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接續上一篇「厚厚」的鬆餅,這篇來分享一下「高高」的蛋糕。
所謂高高地蛋糕指的就是千層蛋糕,有一陣子好喜歡千層蛋糕,喜歡它那種柔軟極致香滑的口感及味道,品嚐之後會有滿滿的幸福感。

只是喜歡是一回事,總不能天天往咖啡館跑,於是想起來就算不出門也能品嚐到千層的方式,就是自己動手做!

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「千層蛋糕」就非專業的作法來看,不管是備料或是製作方式其實都不難,唯獨需要多幾分耐心,主要是因為餅皮無法大量製作,
除非同時準備數個小平底鍋,否則就得一片一片慢慢跟它耗。除此外,難度倒是不高,先來看看所需的材料。

 

 < 材料 > 

 餅皮部份 / 

 蛋 ---------- 4 個
 糖 ---------- 3 大匙(約55 g)
 鹽 ---------- 少許(約1.5 g )
 牛奶 -------- 360 ml
 奶油 -------- 50 g
 中筋麵粉---- 125 g
 

 

 鮮奶油夾餡 / 

 糖粉 --------------20 g
 動物性鮮奶油 ------200 ml 

 

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< 做法 > 

 1. 準備兩個容器,先將麵粉過篩放進其中一大容器,另一容器放進融化後的奶油、蛋、糖、鹽拌勻備用。

 2. 將拌勻的奶油蛋液慢慢倒進麵粉中,一面倒一面攪拌成為麵糊。

 3. 之後將牛奶分次加入麵糊中,攪拌均勻,直到沒有顆粒,然後蓋上保鮮膜,放入冰箱靜置一小時。

 4. 此時來準備餡料,將鮮奶油放進鋼盆(or 玻璃碗),打到全發,放進冰箱冷藏備用。
 (可以在容器下墊些加了冰塊的水,有利打發鮮奶油。)

 5. 一小時後就可以來煎餅皮了,準備一個6吋的平底不沾鍋(大致可煎出30片餅皮。)
 利用小火加熱,煎餅皮前使用廚房紙巾沾一些奶油在不沾鍋上薄薄抹上一層。

 6. 舀取適量麵糊進鍋中(如果使用6吋平底鍋,大約半湯勺的量),輕輕轉動平底鍋,使得麵糊自然攤成一張薄餅。
 小火將一面煎至凝固,邊緣有翹起來時翻面再煎至金黃,依序將所有麵糊煎完即可。  

  

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此配方若利用6吋平底鍋可煎出大約30片的餅皮,但由於vi 家裡沒有小鍋子,於是先用大平底鍋頂著先,
只是這一來只煎出15片的餅皮而已。(一整個好虛,還被朋友質問「說好的一千層咧...」)ㄟ....vi 只好回應還在蓋啦~~
不過如果換個方式在夾層中搭配上鮮奶油以及切成薄片的奇異果或是草莓...等水果,15片其實剛剛好。

關於如何將餅皮拼湊成蛋糕,很簡單就一片餅皮然後一層鮮奶油,一片餅皮再一層鮮奶油,一直重複堆疊,
直到餅皮使用完畢。至於鮮奶油的量,就依照個人喜愛,喜歡蛋糕香滑些就多抹一些,怕膩口就塗上薄薄一層就好。

堆疊好的千層蛋糕記得冷藏2-3小時定型後再切,否則刀一落下,鮮奶油會擠出來。

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組裝起來後的千層蛋糕若不仔細看,也是挺高的,只是這個高只有"百層",還不到"千層"的階段。 

這配方的餅皮冷層後口感偏Q,但不是Q彈的那種,千層蛋糕會"彈"應該也很奇怪吧!
正確來說應該說不夠柔軟,個人喜歡多些柔嫩,這是受「深藍」「Our Story」影響而來,
誰讓這兩家的千層太迷人,嚐過一次便難以忘懷。當然啦~要能達到那樣的水準太難了,它們的千層蛋糕少說40層,
而且餅皮薄又細緻,總之是需要非常專業的技巧以及那不能說的秘方,現階段vi 只是學習並解解饞,有機緣再來深入研究。

 

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第一次做千層蛋糕,還算成功,但可以更好,這次為了營造出千層的磅礡氣勢,vi 特地去買了一個小平底鍋,
另外還試了其他的食譜,主要是希望冷藏後還是能保有柔軟的口感,這次使用了「MASA老師」的食譜,
這配方上頭寫著"幼兒食譜",柔嫩的程度可想而知。該材料大約只能做出16-18 片的餅皮,因此vi 使用了2份。 

麵糊的調製以及作法與上述都一樣,僅在材料上作調整。

< 材料 >

 餅皮部份 /

 蛋 ------------ 4 個
 糖 ------------ 60 g
 牛奶 ---------- 500 ml
 奶油 ---------- 30 g
 低筋麵粉------ 180 g

 

 鮮奶油夾餡 / 

 糖粉 --------------- 20 g
 動物性鮮奶油 ----- 200 ml 
 卡式達醬 --------- 少許 

 *為了增加內餡的滑順感,vi 在鮮奶油中加了一些卡士達醬作法請參考「卡士達麵包」
 不過比例有點錯誤,應該是鮮奶油1份,卡士達醬2份,所以卡士達氣味並不明顯。

 


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30多片的餅皮堆起來就是不同~(是說猛一看還蠻像春捲皮的,下次再多煎一會,帶著焦糖色看來應該會更美味一些~) 

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 這次在鮮奶油中加了一些卡士達醬,不多,所以氣味並不明顯。理想比例應該是1:2(鮮奶油1,卡士達醬2),vi 的用量剛好相反><"

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餅皮煎好、卡士達鮮奶油醬也拌好後接著就可以組合了,一片餅皮一層卡士達鮮奶油醬,一片餅皮一層卡士達鮮奶油醬........

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組合後的蛋糕像裝著一件裙子似的,澎澎地很可愛~ 

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這次的配方冷層後比第一次柔軟一些,但夾層中的鮮奶油的量略顯不足,實在是因為怕膩口以致於下手不敢太重,
但過與不足都是影響美味的要件,下次再調整。(或許也來試試黑芝麻或是抹茶口味~~)

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雖然不是專業級的千層蛋糕,但30層也是很壯觀~~

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如果嫌蓋千層大樓很麻煩那可以做成可麗餅,事實上MASA 老師的配方就是用來製作可麗餅的,是vi 私自拿來蓋起樓房。
可麗餅做法更為簡單,只要將煎好的餅皮塗上一層鮮奶油,再鋪上自己喜愛的水果即可。

挑戰完了「厚鬆餅」跟「千層蛋糕」後下次試試什麼呢? 酸酸甜甜的檸檬蛋糕? 胖胖圓圓的鄉村麵包? 還是...讓vi 想想.....

 

 

 

 

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