認識烹飪達人是件幸福的事,因為只要直接複製達人們的成功經驗,不僅可以省去自己摸索的時間,信心也會大大提昇。
這次要學的料理是從好友金金 那而來,某日看她po了充滿南洋風味的「海南雞飯」,
從備料到烹調,都相當容易,不用在廚房罰站一整天,關於這點真是太吸引人了,所以當天vi 就提著菜籃,買菜去囉~

根據網路資料,「海南雞飯」據說起源於中國海南島的文昌市,於新加坡發揚光大。這個菜式於馬來西亞、香港也頗受歡迎。
正宗的海南雞飯作法繁複嚴謹,要把米炒香、雞肉的處理也較為繁瑣。而這版本相當簡易,容易上手。

材料 /
雞腿 ----- 4 隻
薑 ----- 4 片
蔥 ----- 2 支
米酒 ----- 2 大匙


作法 /
(1)先將雞腿略為汆燙。
(2)放入內鍋,接著擺入蔥、薑片以及米酒。
(3)將內鍋擺入電鍋內,外鍋放2杯水,利用一指神功按下即可。
(蒸熟後的雞腿中有不少雞高湯,可別丟掉,一會煮米飯時可添加進去。)


把雞肉蒸熟後夾起放在一旁待涼,接下來就是處理米飯的部份。
材料如下 /
米 ----- 2 杯
高湯 ----- 2 杯
蒜頭 ------ 1-2 瓣
檸檬葉 ----- 數片
(家中剛好有些檸檬葉所以vi 一併加入,如果沒有亦可省略)

沾醬 /
薑 ----- 一小塊
蔥 ----- 1-2 支
油 ----- 2-3 大匙
鹽 ----- 少許
(以上材料請依個人喜愛增加或減少)


作法 /
(1)內鍋中放入洗淨的米以及高湯,高湯的部份先用蒸雞肉時留下的雞湯,若不足2杯再另外添加。
(2)炒菜鍋中放入少許油,爆香蒜末,之後連同檸檬葉一起放入內鍋。
(3)外鍋放1杯水,再次利用一指神功按下即可。


等待的時間來做做沾料,蔥切成蔥花、薑則磨成泥,放入小碗中,
之後燒2-3大匙的油,要夠熱喔~然後淋上,最後以少許鹽調味即可。

做這料理最費力的部份大概就是使用「一指神功」,因為要用力按下,(哈)
其餘還真是不費事,輕輕鬆鬆就能做出海南雞飯。

喔~提醒一下,高湯的部份如果使用的是蒸雞肉剩餘的雞湯,那米飯記得要以鹽巴、雞粉略微調味。
如果使用的是雞湯塊或是罐裝高湯,那些大多已經有調味,只要再依自己的口味略為調整即可。

這次最滿意的部份應該就屬這米飯,每一顆都吸飽了雞湯,閃亮動人,
而且vi 沒想到檸檬葉的氣味與海南雞飯這樣貼合,香Q 中還帶著淡淡檸檬香。
米飯好吃,雞肉當然也是,滑嫩外還有蔥薑的融合過的香氣。

vi 一共蒸了4 隻雞腿,另外兩隻則把它拿來做了「油蔥雞絲飯」。
這是利用偷吃步的方法,但"偷吃"有理,因為僅要花個5分鐘,就能變出一道美味的佳餚了。

先把雞肉取下切絲,以2大匙統一肉燥對上2大匙甘醇醬油調和作為淋醬。
然後添白飯,鋪上雞絲,再淋上醬汁,就ok了~(家裡若有客家油蔥酥也可好好利用)

食用時攪拌均勻即可,這油蔥雞絲飯的油蔥雖然使用的是現成品,
但該有的香氣也沒短少,沒多餘時間料理時,不妨試試這偷吃步。


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