【吳記小館】培根蛋黃義大利麵．輕鬆做－愛作夢の貓Dreamycat 's Blog

這篇的相片真是精簡，主要是因為這道料理也一樣。
這次vi 要來分享的就是「培根蛋黃義大利麵」，一道非常簡單、容易上手、稍不小心就能學會的料理。

材料 /（以下為2人份）
培根 ----- 4 條
蛋黃 ------ 2 顆
洋蔥 ------ 1 個
蒜頭 ------ 2-3 瓣
鮮奶油 cream ------ 100 ml
義大利麵 ------ 180～200 g
帕馬森起司粉 ------ 1 大匙
奶油 or 橄欖油 ------ 少許
可依自己喜愛加入蘑菇。

關於「培根蛋黃義大利麵」的作法不少，但每一種都大同小異，
大致就是用料及翻炒時食材放入的先後順序的不同。這裡提供兩種方式供大家參考。

作法（一） /
（1）先將蛋黃與蛋白分開，備用。
（2）將培根切小片、洋蔥切丁、蒜頭拍碎。
（3）取一鍋子放入適當的水煮滾，然後加入一小匙鹽及橄欖油，再放入義大利麵，以中火煮約6-7分。
由於一會還要下鍋翻炒，因此建議麵條不要全熟，大概是以手指掐斷麵條後，麵心的部份還有點硬的階段。
（4）同一時間起油鍋加入少許橄欖油（or 奶油），先將培根炒香，之後推到一旁，
然後放入蒜末等香氣散發出來後，再加入洋蔥丁，炒軟。
（5）培根、洋蔥炒好後，麵條也差不多可以ok 了，撈起麵條放入油鍋中拌勻。（若覺得太乾可以加幾匙煮麵水）
以些許鹽調味及少許白酒（可有可無），接著熄火倒入鮮奶油及蛋黃拌勻即可。（擺盤放記得灑上帕馬森起司粉）

作法（二） /
（1）～（3）的方法相同。
（4）鮮奶油與帕馬森起司粉調勻備用。
（5）起油鍋加入少許橄欖油（or 奶油），先將培根炒香，之後倒入（4），以中小火炒至濃稠。
（6）然後加入麵條拌勻，拌勻後轉小火放入蛋黃，再將蛋黃攪散，
拌炒至沾粘到麵條上就熄火，最後加點鹽、胡椒粉調味即可。

ps：亦可以將鮮奶油、帕馬森起司粉連同蛋黃先拌勻，再一起倒入麵條中，然後快速拌炒均勻。