一直以來vi 對於麻油所烹調的料理,都有相當程度的喜愛。
舉凡三杯雞、麻油雞湯、麻油麵線...每一道都得我心。

記得小時候上學帶便當,只要是帶麻油雞飯,vi 通常都是當早餐吃掉,
中午再另購便當,可見我對這麻油雞飯毫無招架之力。

因為喜愛這道料理,因此家裡長輩在烹調這道時,我或多少會在一旁偷瞄(誤@@"),是學習啦~
長輩煮的麻油雞是依照傳統方式,僅以雞肉、老薑、米酒及糯米烹調而成。
我因為喜愛多些配料,所以額外添加了一些食材,總之,您可以依照自己的喜愛斟酌。

材料 / 約3-4 人份
薑 ------ 1 小塊
雞肉 ------ 300 g(去骨或帶骨雞肉都可以)
栗子 ------ 200 g(栗子可依自己喜愛添加,不要也可以。)
藕片 ------ 5 片(藕片可依自己喜愛添加,不要也可以。)
香菇 ------ 10 朵
糯米 ------ 3 杯

黑麻油 ------ 2-3 大匙(3大匙麻油會略為油膩些)
老抽 ------ 1 小匙(可有可無,純粹為了增加醬色)
米酒 ------ 1.5 杯(怕酒味過重,可自行調配比例,或是全改以高湯替代)
鹽、雞粉 ------ 少許

家裡量米杯較小,因此這次用了3 杯糯米,若是量米杯較大,或許2杯米即可供3-4 人食用,
另外,1.5 杯的米酒(或高湯)煮出來的糯米口感較Q喜歡濕潤一點的朋友,
可自行再添加一些些,但可別放太多,因為糯米過於濕軟會影響口感及美味。
作法 /
(1)香菇事先泡軟,之後將所有材料洗淨,雞肉切塊、香菇對切、薑切片(或整塊拍碎也行)備用。
(2)鍋中加入麻油,先將薑片放過鍋中,略為煸炒。然後依序放入香菇、雞肉。(香菇略煸一下,再放入雞肉)
(3)所有食材加以拌炒一下,然後倒入米酒(或高湯)。
(4)僅接著放入洗淨後的糯米(無須浸泡),拌炒後加入栗子、藕片。
(5)最後淋上1小匙老抽,再以鹽、雞粉做適當調味。

將拌炒好的糯米放入電鍋內鍋中,外鍋放2.5 杯水,按下電鍋即可。
電鍋開關跳起後,悶上10分,再掀蓋。
起鍋後用飯勺輕輕攪拌,並且試試味道,若不夠鹹再加點鹽調合一下。

經過vi 改良後的麻油糯米雞飯,看來更加豐盛。
而且因為加了老抽,色澤更加誘人。

這款麻油雞飯因為使用麻油烹煮,所以給人一種溫暖又滋補的感覺,
因此很適合秋天食用,自己也很喜愛。

另外,這是「素麻油糯米飯」,食材大同小異。

材料 / 約3-4 人份
薑 ------ 1 小塊
糯米 ------ 3 杯
栗子 ------ 200 g
蓮子 ------ 200 g(如果使用乾燥的蓮子,需事先浸泡,再以電鍋蒸過。)
香菇 ------ 10 朵
素火腿 ------ 1 小塊

素高湯 ------ 1.6~1.7 杯(可以開水替代)
黑麻油 ------ 3 大匙
鹽、香菇粉------ 少許

素食所使用的材料,因為幾乎不含油脂及水分,因此麻油及高湯需多放了一些,
否則會顯得乾硬一些。
作法 /
(1)香菇事先泡軟,之後將所有材料洗淨,素火腿切塊、香菇對切、薑切片(或整塊拍碎也行)備用。
(2)鍋中加入麻油,先將薑片放過鍋中,略為煸炒。然後放入香菇、素火腿。
(3)所有食材加以拌炒後倒入素高湯(或開水)。
(4)僅接著放入洗淨後的糯米(無須浸泡),拌炒後加入栗子、蓮子。
(5)最後以鹽、香菇粉做適當調味。
(6)將拌炒好的糯米放入電鍋內鍋中,外鍋放2.5 杯水,按下電鍋即可。
(7)電鍋開關跳起後,悶上10分,再掀蓋。
(8)起鍋後用飯勺輕輕攪拌,並且試試味道,若不夠鹹再加點鹽調合一下。

「素麻油飯」因為沒添加老抽,因此色則明顯淡了些,
不過這僅是視覺上有所差異,氣味上沒太多改變。

另外,小叮嚀一下,因糯米會吸體內水分,
吃太多容易造成胃脹氣或便便乾燥,所以食用時記得要適量喔~

 

 

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麻油 糯米 香菇 栗子

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