vi 喜愛日本料理這已經不是秘密了,因此每次約朋友出門用餐,朋友都會不經意問「今天吃什麼?」,
只要聽到答案是日本料理,總會不情願的補上一句「不會吧!又是日本料理」(其實早已猜出一二)。

日本料理中運用了許多魚類、海鮮及生食,偏偏許多人對這類食物不感興趣,甚至是不敢吃。
很慶幸的南島有一群朋友非常喜愛日本料理,因此想吃時只要電話一打,時間一喬,就能開桌。(嗯...這語氣好像在約麻將咖一樣^^")

這天約了莎莉姐甲蟲同學翁同學一起前來高雄頗具盛名的「鮨二七」。
「鮨二七」主廚任師傅在高雄有著一票死忠粉絲,對我們幾位來說也都不陌生。

「鮨二七」秉持著小任師傅一貫的低調沉穩風格,整個陳設極為簡約。
店家提供江戶前壽司無菜單制,食材用料大多以高檔日本海鮮以及當季魚貨為主,
晚餐價格分為$2000與$2800兩種,外加一成服務費。大家一致點了$2000的套餐,若有需要再追加。
(2018價格調整為週一~週五,午餐1800+10%,平日晚餐及假日午晚餐3800+10%,詳細請參閱官網。)


關於「江戶前壽司」的由來有許多種,vi 上網查了一下,如果有誤還請多指教。

「江戶也就是現在東京的前身,當地最著名的食物便是「江戶前壽司」,最早起源於文化年間(西元1804-1817年)。
江戶(東京舊名)有日本橋和芝濱2個主要漁貨市場,其中,芝濱專門批發販賣江戶灣(現東京灣)的現撈海產,
因所賣漁獲皆質佳、新鮮,芝濱因而享有「江戶前」(在江戶灣前捕獲)的美譽,「江戶前」也就成為「新鮮漁獲」的等同詞。

而強調江戶前(江戶派)也是從此時開始。早先,東京是關西式「押壽司」的天下,後來不知那位講求效率的天才發揮創意,
直接以魔術般的手法迅速將切片生鮮與醋飯用手捏成團狀,這就是「握壽司」的起源!而握壽司自此便攀附上「江戶前」的美名。
它的特點就是當場捏制生鮮魚貝、當場呈現極致美味,因此,江戶前壽司以壽司材料的好壞來分軒輊!」

店家提供了現磨的山葵,新鮮現磨的山葵泥其實非常嗆辣,
很過癮,但隨時擺放的時間,嗆度也會漸漸減弱。

首先為我們揭開序曲的是「紫蘇梅醬雞」,因為是道前菜所以嚐起來清清爽爽~

緊接著是連續幾道的刺身,「金目鯛」切成薄薄一片,肉質挺紮實的,是vi 喜歡的口感。

「黑鯥」肉質相當緊實,這黑鯥主要棲息於較深的礁區,產量稀少。

「水針」柔軟又富彈性,搭配上些許紫蘇多了耐人的咀嚼層次。

「北寄貝」好鮮美的一道,根據任師傅所說,這北寄貝僅是清燙而已,越是新鮮的食材,料理方式越是簡單。

「白旗魚」,油花均勻肉質細緻,經過微微的炙燒後香氣更是迷人~

為了這難得的聚會,朋友翁同學特地帶了從日本帶回的「男山」純米大吟釀。
(喝酒不開車、開車不喝酒,未成年請勿飲酒)

vi 因為喝酒容易臉紅也怕起酒瘋,所以盡量不碰,不過小酌沒問題,所以也喝了一些。
這款「男山」以果實香為主,再搭配提煉出的榖物香,喝起來極為順口,很適合搭配生魚片及清爽口味的海鮮料理。
(喝酒不開車、開車不喝酒,未成年請勿飲酒)

哎呀~你瞧瞧,這不單只是認真的女人最美,男人也是。
(小任師傅呀~聽了這讚美是不是很感動,不用太感激,記得多放一些就好~^_^)

「虎魚」,肉質富嚼勁,佐上些許酸桔醋後,更能帶出魚肉的甜。

在這裡用餐還滿有趣的,好像在戶外教學一樣,因為vi 對於許多魚都是一知半解,
有些是長相搞不知道,有些則是連名稱也不會寫,遇到疑惑時任師傅都會拿出書本,甚至畫圖向我們解說。

說到這還真的不得不感謝一下翁同學,因為vi 的筆記有一半都是他完成的,因為好多字人家都不會寫.....

任師傅工作時認真,但私底下還滿搞笑的^^"

「秋刀魚山椒煮」就道是傳說中吃了化骨散的煮魚,這秋刀魚因長時間小火炆煮,
魚骨、魚刺已經全軟化,因此整塊都可以食用,很喜歡這道,當下真想來碗白飯。
秋刀魚的魚腸有些苦味,有些人並不喜歡,但vi 還滿喜愛這種淡淡地甘苦味。

「章魚櫻花煮」這道之所以叫做櫻花煮並是不因為加了櫻花,
而是章魚利用特調醬汁滷煮一個多小時後,章魚肉顏色轉紅所以稱為櫻花。

「漬大根」一般看到這大根出現就知道握壽司準備登場了~
這漬大根跟薑醋片都是店家自己醃漬的,口感味道都一級棒。

曾經在書上看過「品嚐壽司與壽司之間記得來點醃薑片或大根,讓味蕾時時保持著清爽與敏銳度。」
vi 也努力跟著作,試著去辨明每一貫壽司的美妙之處~(讀書時如果也這麼認真就好了...)

「漬鮪魚握壽司」,這裡的握壽司個頭不大,但米醋及揉捏的功夫都得宜。

「比目魚握壽司」,品嚐到此說真的幾乎沒讓vi 感到不滿意的,一來因為食材都很新鮮所以也沒什好挑剔,
再者,實在是知識有限,萬一漏餡那多不好意思呀~

「午魚握壽司」,午魚的肉質鮮美又富含油脂,這樣的生魚片vi 向來都很喜歡。
事實上,午魚甚受民間消費所喜愛,俗語說「一鯃(午魚)、二鯧、三白腹...」或是「一午、二鮸、三嘉鱲...」可見它的美味。

「花枝藻鹽握壽司」,細緻的刀工加上提味的藻鹽,很美味的一道。
其實以前vi 並不喜愛這種帶點黏稠的口感的花枝,但忘了從何時開始竟然很享受那種黏稠感,以及咀嚼後所釋放的清甜。

「北國赤蝦握壽司」,這赤蝦結合了牡丹蝦的口感以及甜蝦的甜,很令人滿意的一貫。
只是,由於鮨二七每次進貨食材不同,因此不一定每次都能品嚐到。



「旬鰺(ㄙㄠ)握壽司」,來自長崎松浦市的魚貨,vi 聽到這名稱時腦子裡只出現了「.......」,
也就是一片空白,但聽到它其實就是竹莢魚後,馬上「喔~」了一聲,因為至少竹莢魚"哇哉"^_^

「秋刀魚握壽司」非常有個性的一貫,在日本,油脂豐潤的秋刀魚有秋味之王的稱號。
由於秋刀魚的氣味較為濃烈,若要作成生魚片鮮度一定要夠,這樣才能品嚐到它的濃香滋味。
而這貫來自北海道的秋刀魚果然有打動人心,但也因為它味道重,因此喜愛與討厭呈現兩極化。

「星鰻握壽司」,星鰻很嫩,幾乎是入口即化~

「玉子燒」,雞蛋和上蝦泥,完全不加一滴水,看起來簡單的料理卻有豐富的味道。

「烤午魚」,不同於生魚片的口感,經過燒烤的午魚肉質鮮嫩。

「虎魚湯」,極為清淡的一道湯品。

等待甜點登場時晃了一下化妝室

店家刻意規劃了寬敞的化妝室空間,讓顧客可以在裡面磨蹭很久(誤),是可以很放鬆心情啦~
另外,洗手檯上不僅擺放了擦手毛巾、漱口水、牙線等供顧客使用,在女性洗手間裡還有貼心用品。

「栗子布丁」,今日附上的是季節限定的栗子布丁,很清甜的一道點心。

「阿薩姆紅茶」,帶著些許麥芽香的阿薩姆紅茶,餘韻厚實剛好為今日餐點劃上了美麗的句點。
這一餐的用餐時間近3個小時,跟吃法國餐一樣,但這樣慢慢品嚐並與師傅互動的氣氛很棒。

對於喜愛日本料裡的我們這一餐大家都吃得很愉快,從餐點的安排、美酒到好友相聚,
幾個簡單的元素湊在一起便是一個令人難忘的夜晚了~



 


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鮨二七
http://www.2727.com.tw/
高雄市苓雅區永明街27號
Tel / 07-211 9262
營業時間 / 11:30-14:30、17:30-21:00
消費 / 週一至週五(不含國定假日)午餐1,800台幣、晚餐: 3,800台幣*
週六 週日及國定假日 午餐、晚餐 3,800台幣*

另可提供包場客製化菜單(需提前預約)
*需另加一成服務費

 

 

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