vi 得先承認一件事那就是隨著年紀的增長對於很多事情的看法與態度就會有所不同,
雖然自己還沒到歐巴桑的地步,但總覺許多想法與看事情的態度漸漸在轉變。

年輕時愛穿黑色覺得這種黑嚕嚕的神秘感很酷,以前家裡長輩覺得這樣一身黑不好看沒朝氣,
vi 只是聽聽不想有任何改變,常以一種很自我的觀念做自己。


不知道何時開始穿著變了,喜歡用些顏色來襯托,對許多傳統事物也開始產生興趣,
或許是因為這些事物曾經伴隨著我們成長,所以很快的就能產生交集。


就拿「粿」來說,小時候家裡拜拜一定少不了有著喜氣顏色的紅龜粿、發糕,
其實vi 不是特別喜愛,不過總覺得敬拜過神明的食物有種有吃有保佑的感覺。


「鳳山市」其實也就在高雄隔壁而已,不過vi 對它的所知卻遠遠不及日本的京都^^"

某日大姐的大嫂提起鳳山一帶有許多做粿人家,問vi 有沒有興趣看看,開始轉性的偶@@"
ㄟ......拍謝!!是對人文風情有越來越有興趣的vi 當然希望能去開開眼界。
(特別感謝大嫂,為了讓vi 這小格能更加豐富多元還特地前來帶路,真是感激不盡~)


鳳山市北郊赤山地區,日據時代迄今,素有「粿莊」之美譽,
在南台灣傳統米食市場中享有盛名,「粿的故鄉」,非赤山莫屬。(vi 完全沒聽過~>"<~)


地方耆老傳聞,早期一百多戶人家中,每三戶就有一戶農家,以做粿為副業,貼補農閒生計開支。
因此,「赤山粿」不但維繫著傳統米食點心的技藝,也是先民在艱苦歲月裡賺取外快謀生的一技之長。


「赤山粿」的可愛處,不只是在它維持百年來的傳統口味,而且所使用的米、餡、糖、配料也都取自天然成品,
不加香精、糖精、奶油、奶粉等現代食品添加物,堪稱是道地的天然食品。
它的口味繁多,夏天、冬天的成品也略有不同,像:米苔目、涼粿、粉條、粉圓、涼圓等屬於夏天消暑米食,冬天就很少做。

而只要叫得出名字的米食點心, 每一家做粿師傅都能應顧客指定製作,較常見的包括:雙層粿、黑糖粿、紅龜粿、紅圓、發粿、芋粿、
菜頭粿、甜粿、甜芋粿、米糕、九層粿、芋腰粿、鼠麴粿......等,多達二十餘種,都是道地的本土米食點心,且都使用蒸籠蒸熟,不經油炸。

不過「赤山粿」現在也面臨傳統行業的困境,在無法突破大量生產、現製 現賣、缺乏行銷廣告、改善包裝等因素,
純靠手工製作,日復一日的定型作業,年輕一輩漸漸不能忍受之下,「赤山粿」的從業人口也出現大幅萎縮的趨勢。
米食點 心固然能令人思古幽情,卻難敵西點蛋糕、麵包、餅乾口味多變。資料來源:鳳山線上

由於對「赤山粿」完完全全沒概念於是上網查了一些,也等於幫自己上一課。^_^




至於赤山粿的製作是先將米泡軟之後磨成米漿,脫水後必須再加入糯米粉以及紅色食用色素(台語唸作紅膏染)調和。
之後利用手工包餡捏製,所以每到旺季(過年ˋ中元普渡等)得出動所有家人,甚至吆喝親戚朋友一起才能應付供應量。


這是製作紅龜粿的模型




先塗上一層油之後將捏好得粿壓製於模型上頭即可


做好的粿再放入「四角蒸籠」蒸煮即可,由於這種傳統蒸籠能吸收水氣,保持食物溫度,
還可讓食物散發獨特竹木香氣,只不過傳統蒸籠在做粿家庭的功能己被鋁製蒸籠所取代了。

ps:想對「四角蒸籠」有更多瞭解請參閱→ 傳統四角蒸籠


每一籠紅龜粿大約蒸上10分鐘即可,不過這期間得檢查水量是否充足,
還要注意火侯,看著大哥忙近忙出的,vi 真怕打擾他們的工作。


蒸煮好得紅龜粿或是紅圓顏色更加鮮艷了~


超級比一比~這是未蒸之前帶點粉嫩的紅圓


蒸熟之後的紅圓,呵~真是可愛像是一顆顆熟透的蓮霧一樣^_^


這是已經做好得發糕,本來只想拍個2顆意思意思就好,
不過大哥在一旁告訴vi 想拍就把布掀起沒關係,那vi 就不客氣了~^^\\\


只是vi 只稍為在他們的前後院拍了一下下而已就汗流浹背了,
由於熱氣不斷從大灶裡冒出整個前庭像個三溫暖一樣,難怪大哥乾脆脫掉上衣隨身攜帶一條毛巾擦拭。


是說南部人就是這麼厚禮,vi 來打擾已經有些說不過了沒想到還拿了人家的禮,
一旁默默做粿的阿公人看起來很酷不愛說話,不過對於vi 的用心拍攝可是都看在眼底(← 這段vi 自己編的^^")
交待大哥拿些粿給我們帶回(← 所言不假^_^),不過不好意思啦~所以我們只各拿一個嚐嚐而已

現蒸還帶點餘溫的粿其實不賴,粿仔的部份柔軟雖然紅豆餡對vi 來說有些甜,
不過這就是傳統的古早味。


看看時間我們也該走了,他們也得加緊趕工,萬一誤了人家的事可不好。

回程時大姐的嫂子來電特地提到,做粿是由ㄚ嬤的長輩那代傳承下來,至今已經超過一甲子了。
60多年的點滴倒也不是vi 幾張相片就能說盡,不過從這傳統點心製作vi 看到老一輩的堅持以及一個家族的凝聚力,
更發現了人文的迷人之處~~


--後記--
蘇記赤山粿以批發為主,不過在高雄國民市場內的「勇伯赤山粿」可以買得到,
住在高雄或鳳山一帶的朋友如果有興趣可以去那買來嚐嚐呦~^_^


【話題延燒】

鳳山線上

「本篇相片被引用於高雄市政府新聞局-今日高雄」


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