愛作夢の貓Dreamycat 's Blog

台南關廟有三寶：人參、貂皮、烏拉草（⊙⊙"拍謝！說太快那是中國東北ㄉ三寶）^^"
其實關廟ㄉ三寶是鳳梨、竹筍以及關廟麵啦～

關廟麵遠近馳名走進台南關廟鄉，隨處可見高掛關廟麵招牌的店家。
「關廟麵，起源於近百餘年前，古時候沒有電器用品，食物無法長久保存，
祖先們為了長久保存食物，幾乎不是醃起來，就是曬乾。

而關廟麵獨特的太陽曬乾方式，也是由此而來，原先曬乾麵條只是為了長久保存，
沒想到經過獨特的太陽曬乾方式，麵條卻變得更香Ｑ可口，到現在，科技那麼發達，
烘焙的機器那麼多，可是都還沒有一種烘焙機能夠代替獨特的太陽曬乾方法的口味。」
（資料來源：李玉珍。協進製麵廠）

想來關廟拍拍曬麵場景不只提過一次，不過因為這是份看天吃飯ㄉ行業，
遇到下雨肯定無法開工，連著幾次ㄉ關廟行失敗後，這次老天爺終於賜給我們一個天氣了。

我們來到ㄉ是李玉珍「協進長壽製麵廠」，傳承至今擁有將近六十年的悠久歷史。
不過vi 事後才知道它有三家分號，「李明憲是「協進長壽製麵廠」的第三代傳人，但不是唯一傳人，
他的叔叔李玉珍、兄弟李政霖的麵廠與他毗鄰而立，大家都掛著「協進」的招牌，
下方再以名字區別；避免兄弟鬩牆，分家這件事祖父、父親都分配好了，
村內客、村外客、大盤商、散客，每個人有自己的業務範圍，不許爭搶，這是仍能維持著友好關係的主要原因。」

其實我們是不需要去了解這些細節啦～
不過雖然他們掛著同一招牌，但各自擁有自己專屬ㄉ工廠ˋ客戶，
而vi 只想知道我們到底跑到誰家去拍，至少也要感謝他們毫不吝嗇ㄉ讓我們在工廠自由出入。

我們一來到廣場時，曬麵ㄉ過程早已經展開，因為要曬麵最重要ㄉ過程就是要跟太陽賽跑。
我們跟正在工作ㄉ阿伯打聲招呼後，就各忙各ㄉ了^_^

一般來說這裡ㄉ製麵廠很歡迎大家來拍攝，只要不影響他們工作就行。

麵條要曬好成所謂ㄉ「麵干」，少說得花上2-3天ㄉ時間。

不過別以為曬麵就是將麵條攤在陽光下曬乾就好，
曬麵必須注意氣溫ˋ濕度ㄉ變化，還得不時翻動竹篩讓麵條曬得均勻。

阿伯滴著汗水不斷翻動篩子，vi 也素滿頭大汗按著快門～>"<

儘管現在可以利用機器烘乾麵條，不過傳統手工製麵ㄉ老闆始終認為
「供乾只是除去水分，曬不出小麥ㄉ香氣」。

廣場上成列ㄉ曬麵場景，是關廟鄉經典ㄉ農村風光～

朋友ㄚ～有沒有看到我們ㄉ用心，還自備梯子來拍照ㄋ～

話說攝影不僅可以培養美學觀念，還可以鍛鍊身體。
（是說不知何時才能將腹部一大塊肌肉變成6塊呀～>"<）

中午用餐時工廠也會跟著休息，一旁ㄉ阿伯比我們還急，
一直催促著我們快進工廠拍攝，真ㄉ好可愛ㄛ～

這是一個半開放性ㄉ製麵場

有一台主機器負責將麵粉揉和成麵皮，再捲成圓圓ㄉ滾筒。

之後再分送到兩部負責切割麵皮ㄉ機器上，然後麵條就會從輸送帶上滑出來。
不過這一切只是我們淺易ㄉ介紹，製麵ㄉ學問又豈是三言兩語能道盡。

不只製麵ㄉ學問高深，要將麵條折疊成綹狀也是門功夫，
手腳太慢無法準確從輸送帶上撈到麵條，快速折麵又怕不工整。

vi 觀察這裡ㄉㄚ桑各各態度不急不徐，很穩固ㄉ將麵條折疊成綹狀，
放在竹篩子上，井然有序，功夫了得。

看著看著，vi不由自主想捲起袖子參一咖，
不過偶怕擾亂了整個動線，還是再一旁欣賞就好～^^"

除了傳統麵之外，店家還另開發了一系列全紅麴麵、香椿麵、番茄麵、蔬菜麵...等，
符合現代人在健康需求下流行的口味。

另外vi 發現曬麵場ㄉ角落總會有個貨櫃，聽說這是麵的緊急避難所，
萬一遇到下雨時可以就近收回架上ㄉ麵，以免被淋濕。

這次ㄉ拍攝vi 覺得還有很大ㄉ進步空間，無法將曬關廟麵壯觀ㄉ場面拍出來，
下次，vi 去借把雲梯來，要多高有多高，絕對能將整個場景拍下。

關廟麵最大ㄉ特色就是Q度高，久煮不爛，不管是拌乾麵ˋ炒麵或煮湯麵都不易變成麵糊。
那今日拍攝終於告個段落了，要進入最重要ㄉ驗收階段了（哈）^_^

我們來到位於協進製麵廠附近ㄉ「川仔關廟魯麵」，這裡使用ㄉ麵就是協進提供ㄉ。

「川仔關廟魯麵」是關廟相當知名的小吃店，開業70年囉，店面寬敞，
但相當簡陋，以鐵皮屋搭建，連個門牌也沒有，所以更別提冷氣了，

聽說被網友形容為「像路邊攤的麵店」，不過這樣ㄉ型態就是很道地ㄉ鄉下樣貌，不足為奇啦～

魯麵在台南是很普遍的小吃，川仔魯麵的內容很簡單，材料以麵條ˋ肉羹ˋ筍絲及大白菜為主。
對vi 來說羹湯是淡了些但肉羹嚐起來紮實ˋ關廟麵香Q富有咬勁，搭配一顆滷蛋更加豐富。
（大碗50 元ˋ小碗40元ˋ滷蛋10元）

總之整體來說味道算平淡樸素，但卻滿符合夏天ㄉ味道～