【吳記小館】老奶奶檸檬蛋糕 @ 愛作夢の貓Dreamycat 's Blog

江湖傳說一款「老奶奶檸檬蛋糕」，據說鋼出爐時溫熱的口感會帶給人溫暖的感覺，
而冰涼後微酸的氣味又給人一種想戀愛的想法，這麼神奇讓vi 也想試試。

搜尋了一些資料後發現這款「老奶奶檸檬蛋糕」跟上一篇的「香蕉蛋糕」作法類似，
且都沒使用泡打粉，材料很也簡單，非常合vi 意。材料如下~

材料 /
此蛋糕的量可放在一個六寸模型或是3個迷你磅蛋糕模型，
迷你磅蛋糕模型尺寸為15.5 x 9 x 4.5 cm。

檸檬蛋糕 /
雞蛋 ------ 225 g (中型雞蛋4顆)
細砂糖 ------ 133 g （vi 用120 g）
無鹽奶油 ------ 142 g（vi 用105 g）
低筋麵粉 ------ 145 g
檸檬皮 ----- 2 顆的量
檸檬汁 ------ 30 g

糖霜 /
檸檬汁 ------ 20 g
糖粉 ------ 80 g（如果想要濃稠一些就再加量）
檸檬皮 ------ 少許

做檸檬蛋糕的重點是在全蛋要隔著熱水打，主要是透過溫度可以幫助打發。
這跟香蕉蛋糕中所使用的雞蛋事先以熱水浸泡道理相同，都是一種助力。

作法　/　
（一）在模型內塗上一層奶油以方便脫模並將烤箱以170度C 預熱。
（二）奶油以隔水加熱或是放入微波爐方式溶化、低筋麵粉過篩、刨好檸檬皮、檸檬汁也一併準備好備用。
（三）將雞蛋及砂糖放入盆中，下方再取另一個盆子放入熱水，以隔水加熱方式將雞蛋打發。
　（至於水溫，有些網站提到莫約在38-40度左右，vi 倒是沒這麼仔細，直接倒入熱水壺的熱水。）
（四）雞蛋打發到有摺痕的狀態即可。（先利用快速打發，最後再用慢速打1分鐘讓氣泡變細緻。）
（五）將過篩的低筋分兩次以切拌的方式拌入雞蛋糊中，每次都需攪拌均勻喔～
（六）加入檸檬皮與檸檬汁，拌勻。（如果家裡有柚子醬也可以加入一些，大致10 g。）
（七）最後將溫熱的奶油分次加入麵糊中，混拌至奶油與麵糊融合為止。（請勿過度攪拌，以免造成氣泡破裂。）
　　（關於奶油與麵粉的攪拌順序網路教學不一，有些是先拌奶油再加麵粉，vi 剛好相反，
　　有些人提到最後再加奶油比較不會消泡，有實驗精神的朋友可以試試兩種不同的方式。）
（八）將麵糊倒入烤模，以上下火170度c 烤25分。（請依各家烤箱調整溫度及時間）
（出爐前可用竹籤插入中央沒有沾粘即可取出。另外，如果不希望蛋糕表面過於焦黑，
上色後可以用鋁箔紙覆蓋在上面，還有出爐後稍微冷卻一下再脫模。）

由於vi 不是使用圓形烤模，因此烘烤出的蛋糕就像是一般的磅蛋糕。　

老奶奶檸檬蛋糕之所以美味有一個關鍵就是酸酸甜甜的檸檬糖霜，vi 也調和了一些，
不過此配方太稀了，加上磅蛋糕淋上糖霜也沒比較美觀，所以vi 直接淋在蛋糕上吃而已。

關於這老奶奶檸檬蛋糕如果不加糖霜就蛋糕體來說只有淡淡地檸檬氣味，
不會有太突出的檸檬酸氣，因此檸檬糖霜很重要，建議不要省略。

另外，有些人提到蛋糕的濕潤度是靠糖建立起來的，因此盡可能不要減量（奶油也是），
但看到那麼多糖跟奶油，vi 熬不過內心這一關，所以每次都會自行減量，總之就依照個人喜好吧！

由於第一個配方奶油量太多了，因此vi 換了一個配方試試。作法更簡易一些，材料也做了些許調整。

材料 2 /
此蛋糕的量可放在一個六寸模型或是2個小圓形模型，
vi 使用的模型尺寸為直徑11.5 x 高 5.5 cm

檸檬蛋糕 /
雞蛋 ------ 3 顆
細砂糖 ------ 90 g （vi 用70 g）
無鹽奶油 ------ 45 g
低筋麵粉 ------ 80 g
檸檬皮 ----- 2 顆的量
檸檬汁 ------ 30 g

糖霜 /
檸檬汁 ------ 10 g
糖粉 ------ 40 g
檸檬皮 ------ 少許

作法　/　
（一）在模型內塗上一層奶油以方便脫模並將烤箱以170度c 預熱。
（二）奶油以隔水加熱或是放入微波爐方式溶化、低筋麵粉過篩、刨好檸檬皮、檸檬汁也一併準備好備用。
（三）將雞蛋及砂糖放入盆中，下方再取另一個盆子放入熱水，以隔水加熱方式將雞蛋打發。
　　　（至於水溫，有些網站提到莫約在38-40度左右，vi 倒是沒這麼仔細，直接倒入熱水壺的水。）
（四）雞蛋打發到有摺痕的狀態即可。（先利用快速打發，最後再用慢速打1分鐘讓氣泡變細緻。）
（五）將過篩的低筋分兩次以切拌的方式拌入雞蛋糊中，每次都需攪拌均勻。
（六）將奶油、檸檬汁及檸檬皮拌在一起，再分次拌入麵糊中，勿過度攪拌，以免造成氣泡破裂。
　　　（這樣或許有點偷工，但口感還是不錯。又，如果家裡有柚子醬也可以加入一些，大致10 g。）