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前陣子對於高高地、厚厚地的東西充滿興趣,蛋糕要疊的高高地,鬆餅要煎的厚厚地。
不過興趣歸興趣真正動手才發現費工又費時,先來說說「厚鬆餅」吧!

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這次使用的是「高木康政」的鬆餅粉,這款鬆餅粉是由昭和產業株式會社所生產,是當家的超人氣商品,號稱日本最厲害。
會知道這商品是透過好友wen 的分享,本想趁著遊日本時順道帶回,不過錯失了機會最後在高雄三越百貨購入。

只是才一購入沒多久朋友wen 表示沒時間煎鬆餅,放著怕過期,於是把三大包鬆餅粉貢獻給"英英美代子"的vi,
以至於我的櫃子裡忽然間從無到有,一下子堆滿了鬆餅粉~~(包含從日本7-11帶回的一包,一共有5大包鬆餅粉~~)

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這鬆餅的做法非常簡單,備料也是,依照包裝袋上的教學,就一袋鬆餅粉200g(每一包裡有2袋),配上2顆全蛋以及100ml 的鮮奶

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作法 / 

 1. 準備兩個大碗,一個裝鬆餅粉,另一個放入2顆全蛋加上牛奶打勻。 

 2. 將牛奶蛋液慢慢倒進鬆餅粉中拌勻即可,接著就可以開火煎鬆餅了。
 (後來想想為何要這麼搞工,就在一的大碗中先打2顆蛋,倒入牛奶,之後再放進鬆餅粉拌勻就好。)

 3. 利用餐巾紙在平底鍋塗抹上一層奶油,接著舀入適量的麵糊,待麵糊產生大泡泡時翻面,
 翻面時稍稍提高餅皮再鍋裡擺,這樣可以製造出一些豐厚感。(以小火煎) 

 

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為了這款鬆餅vi 還特地買了草莓、藍苺來搭配,可說是用心良苦~

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起鍋後的鬆餅vi 刻意將它們打扮的漂漂亮亮的,最後還噴了香水(蜂蜜),但!怎麼也掩飾不了那沒有濕潤度的口感,
聞起來很香吃起來卻很乾,不知道大家的經驗如何,但我煎出來的鬆餅真的很乾,如果不配上飲料一不小心就會噎著~~

vi 手上還有不少鬆餅粉,得想想辦法讓它們變得更美味,於是上網查了查,決定改以做蛋糕的方式試試,另外再加油添醋一番。
所謂以蛋糕的方式來做就是將蛋白打發,營造蓬鬆豐盈的感覺,自己不是專家,不知道這樣有沒有多此一舉,但嚐起來確實不一樣~

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這次的配方還是一袋鬆餅粉(200g)加上2顆蛋以及100ml 的鮮奶,不過這次vi 額外加了細砂糖20g,奶油 20g
雖然多了一些糖,但甜度只上升一咪咪咪而已(原鬆餅粉的配方個人覺得有點不夠),如果不喜歡太多負擔那就自行省略。

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作法 / 

 1. 準備兩個大碗,分別放入蛋黃及蛋白。 

 2. 利用攪拌器先將蛋黃略為打發,接著倒入牛奶,拌勻。

 3. 放入過篩的鬆餅粉,拌均勻後,最後加入融化後的奶油。(這次學聰明了一碗到底~~)

 4.將20g砂糖放入蛋白中,利用電動攪拌器將蛋白打發,只要不打至乾性就好。
 接著先挖一些到麵糊中略為攪拌後,在全部倒回打發的蛋白中,輕輕攪拌均勻即可。
 
 *過程看起來很繁瑣,但只要有做蛋糕的經驗,對這樣的流程應該都不會陌生。

 

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只是拌好麵糊後vi 不是直接入平底鍋煎而是用了一個小小工具,因為這次想挑戰「厚鬆餅」~~

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這個小工具就是自己做的模型,因為想試試厚鬆餅,但家裡沒模型所以自己做擋著先~

不想花錢的小資女也可以利用這方法,首先拿稍微有厚度的紙張(我是拿雜誌封面,長度約29公分)
然後剪出3公分的寬度,之後包裹上鋁箔紙,接著用訂書機訂起來,最後再用一小張鋁箔紙把訂書針包起來,
這樣就成簡易的模型了。(如果經常使用還是建議買模型,因為這硬度不夠,鬆餅翻轉時不易掌控。)

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作法 / 

 1. 先在模型上塗上一層奶油,比較容易脫模。 

 2. 在平底鍋上放上一張烘焙紙,之後擺上模型,倒入麵糊,大致6分滿。
 (之前都倒入7分滿,之後發現6分將將好。)

 3. 蓋上鍋蓋,以小火煎8-9分,關於火候沒有規則,一切視家裡的爐子為主。
 (vi家使用的是電爐,火力從1~9,我是用火力 3 ,不過事後發現強了些。)

 4.掀開鍋蓋,拉起烘焙紙將整個模型移至一個小碟子,如果移動時發現麵糊從底部流竄出來那就得再煎個幾分鐘。
 模型移出後,鋪上另一張烘焙紙,然後將平底鍋覆蓋在模型上,整個倒扣即可。
 
 5.撕下原本在底部的烘焙紙,然後蓋上鍋蓋,再煎7-8分或直到熟透。
 (起鍋前用牙籤戳一下,如果沒沾粘上麵糊就是熟透了,但脫模後若發現中心還是有些未熟透,利用微波爐烘一下就可以。)  
 

 *厚鬆餅的作法是從網路學習而來,步驟不少,如果大家有更聰明的作法,還請不吝嗇告知。(或許下次用烤的試試)
 *此麵糊可以做出3個3公分模型的厚鬆餅。  

 

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這次的厚鬆餅vi 也稍微幫它們裝扮了一下~^_^

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這次的濕潤度比之前好一些,但還是有進步的空間,另外,煎的也不夠完美,因為麵糊漏掉一些,
導致鬆餅中央有些斷層,因此vi 決定買模型再跟它拼一次~~

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配方跟第二次一樣,但我又多加了10ml 的牛奶,也就是一袋鬆餅粉(200g)加上2顆蛋以及110 ml 的鮮奶,細砂糖20g,奶油 20g
這次的難度又增加了,因為我買到的模型厚度高達4.5公分(10x4.5cm 可活動的模型,使用前拿掉底部。)(真的是何苦這樣為難自己...)

煎的方式跟之前一樣,但vi 在溫度上做了些許調整,以小火慢慢煎所以更花時間,
至於這小火到底有多小,嗯...每家的爐子不同,給個參考,vi 家是電爐,火力從1~9,
我是先用火力 3 煎約7-8分之後改火力2 再煎10 分左右(每一面),主要是之前試過全程以火力 3去煎,
但表面會顯得焦黑,所以這次以火力2跟3搭配,這也就是我說很花時間的原因,煎一塊厚鬆餅得花上半小時時間。

 

(此模型厚度高達4.5公分,如果厚度小一些,時間可以短一點,總之,起鍋前用牙籤戳一下,
如果沒沾粘上麵糊就是熟透了,但脫模後若發現中心還是有些未熟透,利用微波爐烘一下就可以。 

跟個老媽子一樣一再提醒,實在是因為我已經煎過好幾次鬆餅,而這些都是曾經發生過的狀況。
*使用10x4.5公分的模型可以煎出2個厚鬆餅,剩餘一些麵糊就用平底鍋煎一煎。)

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經過幾次實驗終於煎出較滿意的厚鬆餅了,開心捏~~(只是煎完天都暗了,以至於照片拍出來顏色怪怪滴....)

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這次的鬆餅質地更加鬆軟,不乾澀,中間也沒斷層,抹上少許奶油及蜂蜜,更美味~~~真的! 


除了原味鬆餅,可以加入抹茶粉、可可粉或是香蕉泥,應該也別有一番風味。
另外,這幾次vi 不僅使用「高木康政」的鬆餅粉還試了從日本7-11買回的「7-11 自家品牌鬆餅粉」,
味道差很多,很像台式發粿,還是「高木康政」強一些。

 

 

 

 

 

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