IMG_7311.JPG

俗話說,「一回生,二回熟」,vi 是百分百贊同這句話,
只是熟識的過程,是早熟還是慢熟就因人而異了,像vi 就屬於慢熱型....特別在烘焙這方面。

前陣子,心血來潮,想自己試試「輕乳酪蛋糕」,上網搜尋了不少輕乳酪起司蛋糕的食譜,
試作了2次,結果都失敗了,不知道哪個環節出錯,出爐的蛋糕都有分層的現象,
也就是上層是蛋糕體,但下層像是烤布丁(嚴格說來是比較像九層粿),好沮喪,阿不是都說很簡單...........

還好,沮喪歸沮喪,至少還保有著一點點不服輸以及不怕胖的精神。(多跳幾次鄭多燕就好)
持續在網上找了許多資料,最後相中了一個備料簡單又容易上手的食譜。
這個食譜不使用奶油也無添加塔塔粉,蛋的用量也適中(有些一次會用到5-6顆蛋)

IMG_7244.JPG  

材料 / 
乳酪起司 cream cheese ------ 250 g
牛奶 ------ 60 cc
蛋 ------- 3 顆 (將蛋黃與蛋白分開備用)
玉米粉 ------ 60 g
糖 ------- 110 g (這個量對我來說甜了些,不嗜甜者請自行減量。) 
檸檬汁 ------ 半顆的量
鹽 ------ 4 g (約一小茶匙的量)

 

IMG_7247.JPG 

另外,準備一個烤模,方形、圓形(8吋)或是橢圓形都可以,
不過記得要使用不可分離烤模,因為蛋糕要放在有盛水的烤盤上烘烤。

如果家裡沒這類烤模,可以像vi 一樣在底部用鋁箔紙包覆起來,至少3層,以防破洞進水。
還有,如果不嫌麻煩,不妨在模型上塗上些許奶油,然後墊上烘焙紙,這樣出爐後,比較容易脫模。

IMG_7249.JPG  IMG_7252.JPG 
作法 /   
1.)將乳酪起司與牛奶以隔水方式加熱,攪拌至沒有任何顆粒。
IMG_7253.JPG  IMG_7255.JPG 

2.)放入1/3 量的糖、蛋黃、檸檬汁、鹽以及過篩後的玉米粉,攪拌均勻。
看了Carol的「烘焙新手變達人的第一本書」,書中提到「如果乳酪糊完全冷卻才與蛋白霜混合,
蛋糕烤出來會沈澱,口感變差。」所以攪拌完成的乳酪糊,vi 將它放置在稍早拿來軟化乳酪的熱水上,備用 。
(由於這時候的熱水只剩微溫,所以剛好能讓乳酪糊保有些許溫度。)

PS:關於,「如果乳酪糊完全冷卻才與蛋白霜混合,蛋糕烤出來會沈澱...」這問題,烘焙專家有不同看法,
周老師提到「輕乳酪失敗的原因有四,第一是蛋白沒打發或打太發,第二是牛奶乳酪糊沒有冷藏到濃稠,
第三是兩者沒有拌勻,第四是烤焙溫度太高。」這裡的第二點提到『乳酪糊沒有冷藏到濃稠』,
所以vi 被搞混了,不過就這次乳酪糊保持微溫的作法,至少是成功的,因此還是依照個人習慣吧! 

IMG_7258.JPG  IMG_7259.JPG 

 

IMG_7262.JPG 

3.).取另一大容器擱入蛋白和剩下的糖,以電動打蛋器低速先打出一些泡沫,
然後加入鹽,轉高速打至溼性發泡狀接近乾發性狀態。(尖峰會稍微下垂)
IMG_7263.JPG  IMG_7264.JPG 

 

IMG_7265.JPG  

4.)用橡皮刮刀舀一些蛋白霜混入乳酪糊中,沿著盆邊輕微由下往上攪拌均勻,
然後再將攪拌好的乳酪糊,全倒入蛋白霜中,混合均勻。(約4-5分鐘)

IMG_7267.JPG 

5.)將乳酪糊倒入烤膜中,在桌上輕敲幾下,讓乳酪糊均勻,若有氣泡可用手指抹平。
將烤模放置烤盤上,烤盤加入1/2滿的熱水,然後放入預熱到180度C的烤箱,
180度C烤30分,之後,轉150°C烤15分鐘(請依各家烤箱調整溫度及時間)

出爐前可用竹籤插入蛋糕,沒沾粘即可。而如果嫌表面顏色太淺,
可以提高上火或是把烤盤往上層移,再烤幾分鐘,直到漂亮上色即可。

IMG_7270.JPG  

剛出爐的輕乳酪蛋糕,不過表面開花了,可能是溫度過高了(下次把溫度降低一些試試)
或是蛋白霜打太發....不清楚,下次再來調整,目前只想知道有沒有成功~~

IMG_7271.JPG  IMG_7273.JPG 

 

喔!提醒一下,烤好的蛋糕取出後,記得要先撕去外圈及底部的烘焙紙,否則容易產生水氣導致沾黏。

IMG_7277.JPG 

待「輕乳酪蛋糕」略涼後,vi 謹慎切了一塊查看,ya~~沒有分層,而且看起來非常綿密可口,
呵~開心之餘,除了轉圈圈,還跳起了麥克傑克遜的經典舞步,月球漫步~雖然是亂滑一通~~^_^

IMG_7322.JPG 

一直喜愛輕乳酪比重乳酪多一些,因為口感輕盈,氣味也淡雅許多。
而且完成後也無須裝飾,光是那色澤就教人動心~(許多人會在表面上刷上一層果膠,vi 直接省略。)

IMG_7318.JPG 

這次做的輕乳酪蛋糕,微熱時享用口感較為輕柔,
不過還不到入口即化階段,至於冰涼後食用,口感則溼潤些,都不錯!

IMG_7328.JPG   

很開心,在失敗兩次後,終於讓vi 烤出一個比較像樣的蛋糕了,
下次再調整一下溫度應該就能烤出一個完美的輕乳酪蛋糕了。
喔!除此外,可能還要練練刀功,因為切的不夠漂亮~~^^"

 

 

 

dreamycat_vivi 發表在 痞客邦 留言(51) 人氣()