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J大莎莉姐、光頭結識有一好陣子了,大家都是因為美食結緣,
所以每隔一段時間就會相約聚餐,聊聊近況,談談美食。

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這回選了「安東尼歐」位於愛河邊的老牌餐廳,關於「安東尼歐」之前的型態
很容易與「高盧」聯想在一塊,因為他們都是以平價的法式及義式料理為主。

不知何時開始,「安東尼歐」調整了營運方針,(根據朋友的說法,店家改變經營有好一段時間了~)
請來曾經跟隨在名廚江振誠身邊學習過的大廚,替餐廳帶注入一股新的氣象與風貌。
這天說真的很開心有接受的光頭的提議前來,不然vi 會為了沒能參與這場饗宴而惋惜。 

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餐廳在餐點上雖然改變了經營方向,但內部陳設並沒有做太多調整,
仍以粉紅、粉綠...等溫潤舒服的色調呈現~

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我們幾個已經是老朋友,而且對於美食又有那麼一點興趣,只要聚在一塊兒
總有聊不完的話,所以這晚又是聊到店家打烊才離開,上次去「ONE ONE Caf'e」也一樣。
不過也因如此,才能在不打擾他人用餐的情況下拍下餐廳的面貌。

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安東尼奧的Menu 有如一張邀請函,誠摯的歡迎顧客的來到~

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餐點方面目前推出兩套套餐,短套餐「味蕾的輕旅行」以及長套餐「味覺的深度旅遊」
「味蕾的輕旅行」除了餐前點心及麵包外,一共有6道餐點。

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至於「味覺的深度旅遊」扣除餐前點心及麵包外,一共有9道餐點。
這裡所有餐點的內容都會配合當季食材,另外,套餐也會隨著時令不定時更換。

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因為講求新意,所以餐具的擺設也多花了點心思~
只是或許是餐點配件使用了大量的石器,加上有些器皿是以缽配上木製湯匙,
多了幾分禪味,所以用餐至一半時,會有在品嚐日式料理錯覺~  

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今日的餐點細項很多,雖然店家很盡力替我們解說,
但無耐我們幾個人的記憶力實在有夠差,即便努力做筆記了還是紀錄的零零落落,
所以關於所有食材或是用料或許有誤,一切以店家提供的為主。

餐前點心有「竹碳泡芙」、「風乾番茄」、「香草薄餅」及一小捲「炸物」。

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香草薄餅使用的是有機香草製成,薄餅很脆帶點雞蛋香,咀嚼時不時飄散著香草的香氣~

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炸物呢~說真的因為小小一份,大概只有食指大小,說不出確切的味道,
比較特別的是,這炸物剛炸起來實因為放置在裝成著茴香的器皿中,所以沾染了一點淡淡的香氣。

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「山藥魚卵蛋糕」非常有意思的小點心,上頭鋪有魚卵、櫻花蝦,
再襯上一小段的新鮮蒔蘿,小小一個,卻擁有多重的氣味。

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品嚐完餐前點心後,首先登場的短套餐「味蕾的輕旅行」,價格由$590~$890+10%
這裡一共有「海」、「有機」、「高雄」、「湯」、「璞」、「霜」6道參點。
由於店家是以創意並加入分子料理的歐陸餐點為主,所以餐點的稱呼與一般不同,
不過上菜的順序大致相同,第一道「海」這部份就像是西餐的冷盤。

「海」是選用台灣在地的海鮮搭配法國的海味來呈現湛藍的海洋,
這是由馬祖的淡菜(青口)搭配蕃茄、柿子、蘋果而成,吃的時候佐以一旁檸檬蛋黃醬。
關於淡菜,以前只知道比利時淡菜有名,但卻不知道原來馬祖的品質不僅不輸國外,
還大量外銷。(呵~今日不僅嚐到了鮮美的淡菜,還長了知識。)

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「有機」精選在地農場的有機食材,依照時節來做出美味的料理。
這道是以有機雞蛋配上野菇、帕馬森起司...及烘乾的牛蒡絲組合而成,
非常美味的一道,有野菇的香,有雞蛋的香滑口感~

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「高雄」選用大寮的梗米或是左營翟家手工老麵,用在地的努力,帶出法式的美味。

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這道料理分為兩部分,海鮮料及翟家手工麵,海鮮料很巧妙的放入了水果,
有柚子、柿子及蘋果凍,吃的時候可隨自己喜愛,分開吃,或是將所有料拌入麵中,也可以~

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麵包,提供了「佛卡夏」及「雜糧麵包」並附上丹麥的無鹽奶油。
雜糧麵包過於紮實,咬起來很吃力,相較之下佛卡下柔軟多了,當然美味也跟隨加倍了許多。

    

resserver_024.gif其實說來好笑,由於我們幾個人話實在很多,拍照速度又慢,
所以需要熱熱食用的餐點服務生都會急著在一旁提醒,因此這晚聽到好多次「要趁熱吃喔~」

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「湯」,有清湯及栗子濃湯,vi 選的是栗子濃湯。
關於湯品,服務生會先端上湯底,之後再注入濃湯,
所以別誤會這湯怎麼這麼乾,一點也不濃,那誤會就大了~

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這濃湯是以栗子加上高湯及鮮奶油製成,喝起來甜甜的~

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「璞」也就是主餐,vi 與sally 姐不約而同選擇的是「低溫烹調36小時牛排」$790+10%

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牛肉經由低溫烹調,保有牛肉的粉嫩色調,
又不帶血水,很嫩,沾點蒜泥或是以蒜香麵包削都很棒!

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現在來介紹的是長套餐「味覺的深度旅遊」的部份,價格由$1300~$2000+10%
這套料理一樣供應了餐前點心、麵包,還多了三道很特殊的餐點,
另外,也由於內容有些不同,所以感覺高貴許多。

「序」有別超市的量產滋味,店家每日到傳統超市向大自然取經,帶給顧客新鮮的好味道。
這裡餐前冷盤,一樣選用馬祖的淡菜(青口),並加入當季的蔬果、鮮蝦及魚子醬。

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「有機」精選在地農場的有機食材,依照當令食物做出美味的料理。 

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「氤氳」利用龍眼木或是櫻桃木,把煙燻的風味帶入不同的食材中。
這道煙燻干貝剛端上時,是先以一個玻璃罩將龍眼木所然燒後的薰香氣味
與干貝鎖在一起,呈上後,服務生才會將玻璃罩掀開。

只是明明大家手上都握有相機,但反應卻出奇的慢,服務生把罩子掀開,
煙都飄到九霄雲外了,我們才想起沒拍照~~(忽然間集體放空了~)

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「高雄」選用大寮的梗米為底,法式手法為本,全新呈現高雄的作物。
這是以青醬調和的燉飯,上頭為螺片,很耐人尋味的一道料理。

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不管哪一種套餐,都提供了相同的麵包「雜糧麵包」及「佛卡夏」。

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「湯」J大與光頭都選了清湯,看到這湯時,
讓我想起了「美味關係」中那勾人的金色的湯。(由中山美穗與唐澤壽明所主演)
vi 沒嚐到這清湯,但覺得它很有深度,絕對值得好好品味。

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「法國」疊合了松露、鴨肝、蒸蛋,用濃醇的手法,來表現頂級法國宮廷的奢華。
並且以法國花崗岩所做的石抬烘托著,象徵著與法國融為一體。

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這是一道洋溢著法國味的料理,蒸蛋宛如烤布蕾般香滑柔嫩,
品嚐後除了蛋香還能感受到松露的優雅清香,大伙的心完全被它所收買。

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差點忘了這盒香草蛋,安東尼歐使用的雞蛋不僅僅只是有機,
他們還事先將蛋醃漬在海鹽及香料堆中,當然,
吃的時候是感受不到香草的芳香,但對於提昇蛋的美味,有加分作用。

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 「璞」主餐,J大選擇的是「海鱸」$1300+10%

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光頭選則了「豬頰」$1500+10%。喔~忘了說盤中擺放的全是有機蔬菜~

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「霜」這是梅子口味的沙瓦,主餐之後端上,爽口清涼還能清除味蕾。

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餐後甜點,當日烘焙的馬卡龍和長時間熬煮的烏龍茶結晶。
馬卡龍口感略微紮實,嚐的時候帶點淺淺的柑橘香,至於那結晶茶凍很奇特,
茶味不明顯,但咬下去時像是在吃方糖,脆脆的,但又不甜膩,很有趣~

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棉花糖及法式甜點瑪德蓮~

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「悅」甜食,長套餐「味覺的深度旅遊」才享有這道~
這甜點剛端上時,我有些疑惑,因為大量的留白,讓我誤以為後續還有其實甜點,
但原來這是一種藝術的表現,如同日式庭院,會以枯水山來輔助冥想,或是表達禪學的美感。

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甜點,不僅只是讓人吃了甜在心頭,也能獲得啟發與知識,就像這道脆餅巧克力,
光是擺盤方式就已經讓人增長見聞了,但原來甜點本身也大有玄機。

怎麼說咧~就是眼前所見的薄餅、碎餅、糖霜及蛋糕全是以巧克力製成,
但不管是形象或是口感卻是截然不同,教人驚豔不已。
其實這樣的多元組合在國外相當盛行,但我是第一次見識到。

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餐後飲品,有花茶、冷熱拿鐵、美式咖啡可做選擇。(上圖為花茶,下圖為熱拿鐵)

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關於這日的餐點我只能用驚喜來形容,因為不僅品嚐到在地的好食材,
更借由大廚的手藝,讓我對食的藝術有了更進一步的了解與認識。

     

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.安東尼歐
http://www.san-antonio.com.tw/
fb / 安多尼歐水岸歐式美食藝術 


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Tel / 07-533 5330
營業時間 / 11:45 ~ 14:30、17:45 ~ 22:00
公共運輸 / 捷運鹽埕埔站2號出口,出來後左轉,
沿著新樂街直走到底(走到底就是愛河),之後再右轉。
停車資訊 / 邊停車、大仁路鹽埕立體停車場、公園路公有停車場               

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