07-02-2010 台北新店。大山無價→萬華。剝皮寮 / 古山園旅社

「春。宜蘭/台北吃透透」第4天來到新店,一直以來vi 對創意料理都有著某種程度的喜好,
因為喜愛看著食物有如藝術品般被對待與呵護。


所以vi 選了新店的「大山無價」,這次呢約了好友咖同學一起跟前往順道來點攝影教學,
這樣才不會讓鄉親誤以為我們只會吃事實上我們很有學習精神的~^^

至於如何前往,如果沒有交通工具就得像我們一樣搭乘捷運來到「新店」再轉搭計程車,
價錢約在150之間,只是vi 被一位豬頭誤導早早就在大坪林下站,所以車資跟跳探戈一樣多跳了好幾回~><"~

我們一上車後先告訴司機「北宜路三段」麻煩~
車子開呀開四周越來越偏僻,一棟棟相聯繫的房子越來越稀疏,
連計程車司機也有些疑惑「這裡有餐廳?」
被他這一說我們也開始擔憂,是開過頭了?還是抄錯住址了?
這一開會不會又把我們載回宜蘭去呀~^^\\\


終於...在北宜公路上繞了一會後看見了「大山無價」的白色招牌,
這裡還真偏僻不過餐廳開設在這荒野的公路旁似乎不影響它的生意,從那停車場上滿滿的車子就可略知一二。


「大山無價」的前身即是聞名遐邇的食養文化天地,後來「食養山房」轉戰陽明山菁山路(目前已經搬遷至汐止了),
但掌廚的游源焜師傅留下來繼續經營,並將餐廳改名為「大山無價」。




所以在此用餐還是會有食養的影子,不過就算是師出同門使用近相同食材但經由不同的雙手就會產生不同的氣味,
所以即使vi 嚐過食養,也吃過類似這樣無供應菜單的餐廳像是林映聲川,但還是很想來體會屬於大山的慢活滋味。


由於這裡不需要點菜只要跟店家說明不吃生食或是牛肉即可,
相當省事,所以入座後只要放慢心等待驚喜就好~


第一道由「葡萄酒凍」為我們揭開序曲,這是利用葡萄酒製造而成所以嚐起來自然是葡萄酒香,
不喜歡酒味的人或許會排斥但vi 還滿喜愛的。


阿樂不在換vi 當起狗仔側拍(呵)^^"
(想知道阿樂側拍到底拍了些什請看:饗宴互動式鐵板燒一篇)


「手工花生豆腐 / 紅麴米糕佐鮭魚卵」這花生豆腐味道濃郁不沾醬就很好吃,
vi 建議可以切一小塊先吃原味,之後在搭配醬油最後是芥末增加層次。


另外的紅麴米糕vi 非常喜歡有著滿滿的紅麴香,
這道雖然不作為熱食享用,但完全不影響風味。


vi 吃完後一直暗示妹子「很好吃耶~」,怎麼妹子不動如山完全忘記待客的最高原則>"<
(至於想知道待客最高原則請看「伍角船板」一篇便知曉)


「臘肉味噌湯」小小一碗味噌湯風味碗裡放置了有些許麵疙瘩,
由於麵疙瘩本身沒什味道所以搭配著臘肉可說是加分不少。


另外店家還附上一壺味增湯,可以自由添加,在這樣微冷的天氣裡,
手捧一碗熱湯溫暖手心也暖了心窩感覺很幸福~


「生魚片」這道生魚片一端上桌馬上眾人的目光,其實基本上每一道佳餚都是如此,
不管是盤飾還是食物本身都是藝術。


生魚片的部份可以沾佐店家附上的現磨山葵,至於底層的沙拉已經調和過但淋上油醋更棒,
而且這看似狹小的杯子裡竟也塞滿多樣生菜,有萵苣、百合、紅椒、黃椒絲,另外還有貝類總之很精彩就是了~


「紅棗醋」vi 愛吃醋但以前嚐到的大多是花果醋,第一次喝到紅棗醋,
這紅棗醋的比想像中的香濃,喝上一口除了清除味蕾外感覺好像也滿補身的。


「豆汁雞腿湯」以鹹豆漿為湯底,對於習慣甜豆漿的vi 來說第一口喝下時是有些怪,
不過呀~竟也呼嚕呼嚕喝了兩碗~^^\\\


其實是這道提供2碗,一是甜玉米,而另一碗或許多了雞肉與薑片的香氣所以感覺更順口了~


「糕渣」糕渣雖然是宜蘭的著名小吃但在各地也被廣泛運用,
油炸至金黃的糕渣與翠綠的波菜泥搭在一塊真是絕配^^

一般來說糕渣主要成份是在攪碎的雞胸肉裡加了蛋、麵粉、太白粉和高湯,
而在這裡則加入了蝦子ˋ臘肉等,讓傳統美食有了新味道。


「烤明蝦」這道料理調味都相當簡單,不管是南瓜、茄子還是明蝦ˋ四季豆幾乎都以少許鹽巴調和而已,讓人享受到食物的原味。
其實美食除了花草點綴,食器也是很重要的一部分,餐廳內使用不少手工陶藝品,讓人彷彿不是在用餐而是欣賞圖畫一般。


「桑葚醋」一個字「讚」!(呵~沒辦法人家就是愛吃醋~)


「烏魚子炒飯」這道vi 個人也很喜歡,炒飯是以豬油加上蘑菇及肉丁翻炒而成,味道渾厚,很棒!


「蓮花雞湯」這道湯品不管在食養或是大山都是重頭戲,四人份滿滿一鍋,
而且在端上時上頭還擱了朵蓮花,在還未開動前就先滿足了視覺。


至於味覺部份由vi 來告訴大家,湯頭鮮美得很,而且不油膩~^_^
內容物更是豐富有銀杏、蓮藕、雞豆chickpea、樹薯、菱角...嚐完後有好健康的感覺。


這一鍋的份量真的不少,一人平均盛上2碗還有剩,
為了不浪費最後只好又端出「黑白切」廝殺一番,證據如上(勝負非常明顯)^^\\\


「金棗芋泥」這算是結合養生的一道甜品,有桂圓、紅棗一旁還有黑糖提香,很好吃~


「季節水果」


「蓮花茶」金黃飽滿的色澤光是觀就夠令人舒暢了,喝起來當然也很棒,
有著淡淡蓮花香很清甜也為這日的餐點劃下完美句點。


一道一道慢條斯理嚐到最後的茶品竟然花了3個多小時,展現了慢食慢活,
但這樣的節奏平穩也正符合vi 的個性,因為vi說話急、做事急、走路急...,唯獨吃飯這件事總是慢慢來~


用完餐後客人也慢慢離席,等待計程車的同時正好可以拍拍照。


這樓層屬於開放空間,不過店家利用竹簾巧妙的劃分出一些獨立空間。


一樓的部份更具禪味,不過二樓視野比較棒可以看到後面的大山^_^


大山無價讓vi 唯一挑剔的大概就是庭院不夠大,無法在用餐過後閒適漫步一番,
呵~因為真的很飽,另外由於它大約一季更換一次菜單,
但還是保留明蝦ˋ糕渣等幾道經典料理,所以短時間內回訪可能會"撞菜"(也就是相同菜色啦~)^^\\\


不過在雲霧飄渺圍繞之下用餐,拋開世俗煩惱盡心享受餐點,
真的是人生一大享受,神仙也不過如此而已~~^_^



【話題延燒】

大山無價
新店市北宜路三段62號
Tel:(02)2217- 8891 / 0934298891
營業時間:PM12:00~15:00 PM18:00~21:00
採預約制 / 每人1000元 + 10%
週一公休

交通:開車自然是最方便的交通工具,如果沒駕車可以先搭捷運至「新店」站,之後轉搭計程車。
另外也可在新店捷運站或是台北車站搭乘新店客運「坪林-台北」,在「雙峰國小站」下車即可。

【台北。食養山房】食養文化天地
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小燕~大山無價。友誼無價~

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