日式餐廳一向給人精緻優雅的感覺,每一種食材的擺放還有盤飾似乎都有一定的位子,
不過今日vi 要試試不同的路線品嚐豪邁的日本鄉下料理。
會知道這家店是一次無意中看見報導,覺得老闆很用心加上他經營的型態略為不同,所以特來試試。


找了朋友咖同學一起,畢竟台北人生地不熟,vi 不想當誤闖森林的小白兔,還是有人帶領比較放心。

我們搭車來到民生東路,接著往巷弄尋找,真叫人驚奇沒想到這小巷弄裡竟然藏匿著一家高人氣的小店,
是說叫人驚奇的不只這個,我們在住址被遮掉近一半的情形下還能找到店家,這才叫厲害^^|||


其實在巷口就可以看到店家的招牌,不過夜裡如果不點燈,應該難以察覺。


來到店門口後發現這家店古樸卻又很有風格,
店面四周佈滿不加修飾的木板,而門邊則是利用酒瓶纏繞著麻繩作成裝飾。


這樣的獨特風格延伸至店內,一踏進店裡右手邊所有物件都是老闆珍藏。
[喝酒不開車,開車不喝酒,未成年飲酒有礙健康]


左手邊則是有2個由日本扛回的大灶,但僅做裝飾之用。


店內瀰漫著一股舊情懷,黑膠唱片ˋ唱盤ˋ分不清年代的音響...
還有盤旋在空中的古老日本歌曲。


座位不算多有2間包廂,人多可以選擇一旁的位子或包廂,
那種感覺會有點像在圍爐,很溫馨。


我們被安排在入口的吧檯上,參考了Menu,
選擇了$550跟$1000元的套餐,試試不同套餐組合多方嘗試。




$1000套餐 部份:醃漬小物 / 生魚片 / 河豚 / 烤比目魚 / 鐵鍋飯 / 蒸物 /清蒸檜貝 / 鐵板牛肉 / 鍋物
至於甜點沒吃到,因為我們跟料理長Mori聊到超過打烊很久很久還沒走(因為我們是同鄉),所以他可能也忘了^^"

「醃漬小物」有醃漬干貝唇ˋ吻仔魚乾以及海帶絲,vi是都還滿喜歡的,
不過超想來碗白飯,因為偏鹹,不過一般來說日本醃漬物除了醋醃蘿蔔等幾種蔬菜外,
大多數以小魚ˋ海帶等醃漬的小菜口味均偏重。


準備上生魚片時料理長的姐姐從冷凍櫃裡裡取出一塊白玉石,上頭擱著竹葉,
Vi 頗為好奇特地詢問了一下,她說這是替代冰磚,因為在北海道當地人經常將生魚片擱放在冰砌成的磚塊上以保持魚的鮮度。


接著又從底層拿出生魚片,這看起不大的檯面怎麼好像暗藏很多機關,
真不知待會又要從底下變出什東西來^^"


「生魚片」今日供應的是鮪魚ˋ海鱺及鮭魚。
比較特別的是他們在鮭魚ˋ海鱺夾了一檸檬薄片,利用檸檬的酸帶出魚肉的甜,
這還是vi 第一次吃到,不過說實在話對於日本料理vi 的涉獵太少(應該是說吃的不夠廣^^),
所以很多魚類ˋ海鮮等的料理方式懂得有限,看來還要多吃些才行(哈)。


「河豚」這道料理的調味說來簡單,只在蒸煮熟後的河豚上淋上帶有薑汁的和風醋醬,
所以嚐起來爽口,至於河豚肉質充滿咬勁口感獨特,難怪許多人特地前往日本為了就是一嚐河豚大餐的美味料理。

河豚具有一種神經毒會阻斷細胞膜上的鈉離子通道斷絕神經,
輕者出現麻木、無力以及頭暈嚴重的會呼吸衰竭或心律不整而死亡,由於河豚的毒性強處理過程中所規定的支解剖殺及烹調的程序極為複雜,
在日本政府嚴格限制有「處理河豚執照」的廚師才能料理河豚,所以大家千萬別胡亂向魚販購買。


「烤比目魚」這種魚vi 還滿喜歡的肉質很嫩,雖然有點過熟但至少不失美味,
沾佐特調芝麻醬更添風味~


「鐵鍋飯」這道炊飯算是店內的招牌吧!因為vi 就是被這道吸引而來,
很久以前vi 曾在一位日本朋友家中吃過竹筍雞肉炊飯,那美味的程度直至今日都還讓人難忘。

山治的炊飯以鐵鍋燜煮而成,依季節不同所放入的食材也不同,只是今日的材料少了些,
可能也因為人少所以也沒附上鐵鍋,不過每一顆米飯都吸附著飽滿的湯汁越吃越香。 (以上為兩人份)


「蒸物」這道應該是這套餐點裡讓vi 最失望的一道,肉片過熟了,
完完全全咬不動,是人手不夠導致一些細節無法顧及嗎?
這樣對於好不容意建立出的口碑可是會大打折扣喔~


「清蒸檜貝」新鮮!所以好吃^^ (以上為兩人份)


「鐵板牛肉」原味呈現,沾點海鹽提味風味更棒,
不過如果想要鮮嫩一點的口感要自己拿捏好,有好幾塊都柴掉了。


「鍋物」這是兩人份的火鍋,鍋中有著滿滿的蔬菜,
很清爽吃完後一整個很飽,跟料理長的宗旨一樣,要顧客吃飽飽回家^^


$550套餐的部份:醃漬小物 / 蒸蛋 / 沙拉 / 烤雞腿 / 鐵鍋飯 / 鯛魚 /清蒸檜貝 / 鍋物,
至於餐後甜點一樣沒吃到,誰叫我們多話><"

「醃漬小物」海帶絲及干貝唇


「蒸蛋」這蒸蛋跟我們平常在日式餐廳吃到的不同,
這蒸蛋嚐起來比較紮實,有點吃布丁的感覺。


「沙拉」淋上和風醬,清淡無負擔。


「烤雞腿」烤至金黃的雞腿才一端上桌香氣就撲鼻而來,這雞腿外皮非常酥脆,
雞肉也很有嚼勁,也是原汁原味,如果不習慣可以跟沾點海鹽。


「鯛魚」燒烤後直接端上未經任何調味,沾上醬汁品嚐即可。


「鐵鍋飯」/ 「清蒸檜貝」/ 「鍋物」跟$1000套餐的一樣


今日料理的呈現大多原味居多,最多的裝飾應該就是蔥花而已。


飯後跟老闆閒談時他提到遠赴北海道學習帶回不同的料理觀,
所以相較於講究精緻的日式料理來說山治給人不拘小節帶點粗礦的感覺。


記得曾經在一個網頁看到有關鄉土料理的註解,剛好跟大家一起分享。
「珍惜來自大自然得恩澤,用不同季節的應時食材所作出的鄉土料理,
是由每天的生活所誕生出來充滿著大地氣息的口味,稱不上豪華但含有樸實懷鄉的美食樂趣。」



【話題延燒】

山治日式懷舊鄉土料理
台北市松山區民生東路3段130巷18弄5號
Tel:(02)2716 - 3755
營業時間:11:30~14:30 / 18:00~22:00
消費型態:套餐$550~$3000不等,
週一至週五有提供商業午餐$180起跳,
採預約制,不過平日也可以去碰運氣呦~

喬治~台北山治日式鄉土料理---料理篇
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