「好事成雙」連上菜也一樣，上一篇來了一道「青醬海鮮義大利麵」，
那這篇再來一盤「茄汁肉醬義大麵」也算是另類的雙雙對對，萬年富貴。（呵～扯遠了）
事實上，青醬、紅醬還有白醬都是義大麵中很經典的口味，一旦學會之後，
只要發揮個人創意及巧思，就能變化出多種義大利麵料理。
是說怎麼會忽然想來煮這道「茄汁肉醬義大利麵」咧～
其實還不是因為家裡有罐義式茄汁醬快過期了，這種現成的醬汁，用來方便，
但直接拌入麵條裡氣味總是還差一截，所以乾脆將它加工一下。
關於熬醬汁，vi 生手一個，所以開工前把多年前買的「家常義大利麵」一書拿出來惡補，
另外加入一些網路搜尋來的資料，製作出了這道簡單又美味的「茄汁肉醬義大麵」。
| 材料 / 蕃茄 ------ 2 顆 洋蔥 ------ 1 顆 蒜頭 ------ 2 瓣 培根 ------ 4 片 蘑菇 ------ 數朵 牛絞肉及豬絞肉 ------ 各250 g |
| 香料及調味料 / 紅酒 ------ 150 cc 高湯 ------ 100 cc 月桂葉 ------ 3-4 葉 百里香 ------ 1 小株 蕃茄糊 ------ 1 罐 家裡若沒紅酒可省略以高湯或開水代替，蔬菜可依自己喜愛添加。 像是：胡蘿蔔、西芹等。另外，如果不放絞肉，將煮好的茄汁醬拿來搭配海鮮， 作成「茄汁海鮮義大利麵」也很讚呦～ |
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| 作法 / （1）先將蕃茄去皮、去仔、切丁。蕃茄去皮的方式如上圖，蕃茄洗淨，然後在底部劃上一個十字， 以滾水稍微汆燙，時間不用太久（差不多就蕃茄皮略為繃開的樣子），之後就可以輕鬆去除蕃茄皮了。 （2）將所有食材切好，備用。 （關於蕃茄是否去仔、去皮後在切丁，vi 覺得可依照個人習慣，如果不覺得影響口感，那整顆切碎也OK～） |
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| 茄汁肉醬作法 / （1）取一鍋子，倒上少許橄欖油，爆香蒜末及培根。 （2）之後放入洋蔥拌炒，等香味釋出後，放入牛絞肉以及豬絞肉。 （3）略為翻炒後，再放入蕃茄丁、蘑菇。 （4）最後，倒進紅酒、蕃茄糊、高湯（vi 以牛高湯塊+水替代）、月桂葉、百里香（切碎），以中小火燜煮30 左右即可。 個人覺得使用這種可以直接拿來拌義大麵條的茄汁醬， 它的酸味、濃度都比較淡，建議還是使用蕃茄糊，味道會濃郁一些。 |
熬煮肉醬時，香氣流竄在整間廚房裡，好香呀～～
煮好的茄汁肉醬，不急著調味，因為有些蕃茄糊本身就帶鹹味，
因此先試試味道，覺得鹹度不夠再以鹽作調整。
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肉醬煮好了，緊接著就是趕緊將它變出一道麵來。（摩拳擦掌中...）
以湯勺舀2-3大匙肉醬於平底鍋，放入現煮的義大利麵，略為拌炒一下。
起鍋前，放一小塊奶油，增加風味。
最後灑上一些帕馬森起司粉 parmesan Cheese及巴西里 Parsley。
關於「茄汁肉醬義大利麵」朋友介紹了另一種料理方式，也就是先煸炒絞肉，肉炒香後撈起，
用剩下的油爆香蒜末、洋蔥、蘑菇，之後再放上番茄糊炒過，接著倒入紅酒燒開後最後再加高湯及香料。
vi 覺得這方法很棒，肉醬的香氣會更濃郁，所以一併供大家參考。
另外，剩餘的肉醬，可用廚房專用的收納盒，分裝，冷凍起來，使用時再解凍加熱即可。
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吳記小館 (4)
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