愛作夢の貓Dreamycat 's Blog

「工欲善其事，必先利其器」想要做好一件事，準備工作非常重要。
烹飪ˋ烘培便是如此，從食材的準備到工具的選擇，都是成功的關鍵。

只是...重視每一個環節固然重要，但也帶來一些困擾，譬如：香料囤積一堆、器具越添越多，
而有些器具的使用頻率不高，用過一次可能就受到冷落的無情對待，也因此常造成一些不必要的浪費。

除非能力許可，否則vi 會盡量以現有的器具來替代，這次要做的鹹派便是如此。
烤鹹派的理想器具是可分離式的圓型帶有花邊的派盤，vi 曾在商店裡相中2個小小的派盤，
但光是要價就將近500大洋，這價錢讓vi 的手像是裝了彈簧片一樣，在櫃子邊伸縮了好一會，
最後考量到自個對鹹派的熱忱度，也就是完成一次後，第二次不知是何年何月，所以還是選擇先使用現有的烤盤。

vi 這次做的是「蘑菇雞肉鹹派」，材料及作法採一慣的態度也就是"簡單"。

派皮作法：先將整張餅皮放入烤盤中，用手仔細將派皮貼緊派盤，
之後利用刮刀或木桿去除掉多餘的餅皮，接著用叉子在派皮上平均戳出一些小孔。

然後在派皮上面舖一張烘焙紙（or 鋁泊紙）紙上再舖米或豆子...等，接著放入預熱的烤箱，180度烤15分。
15分鐘後移開紙張，將派皮繼續烤至表面金黃(約6～7分左右)。（PS：鋪豆子是為了防止派皮鼓起）

餡料部份：先將雞蛋ˋ牛奶ˋ鮮奶油ˋ少許鹽拌勻備用，
接著拿一平底鍋子炒軟洋蔥絲ˋ培根和醃過黑胡椒ˋ鹽及橄欖油的雞肉。

將炒好的餡料平均鋪在烤好的派皮上，舀入混合均勻的蛋液，灑上點帕瑪森起司粉
及Mozzarella 起司（亦可省略），以180度C 烤20-30分。（視鹹派的大小調整烘烤的時間）

搭配上些許沙拉，就是一道美味的法式鹹派了。
關於這鹹派真的很棒，香氣逼人，如果硬要挑剔那就是派皮部份過於濕潤，
可能是vi 使用了陶盤而不是鐵盤，加上派皮烘烤的時間不足，所以導致派皮缺乏酥脆的口感。

為了試驗陶盤也能烤出酥脆的鹹派，也為了能消化掉家裡過多的餅皮，
因此距離第一次做鹹派不到2星期，vi 又來了^^"～

派皮作法跟第一次一樣，不過這次烘烤的時間多了些。

這次的餡料vi 做了些調整，僅放入些簡單的蔬菜及培根，其實鹹派的口味非常多，
可以隨自己的喜愛添加食材，除了雞肉、培根、波菜以外，鮭魚、鯷魚、南瓜、甜椒、馬鈴薯、花椰菜...等也都很適宜。

另外，不管是做成大大一個跟大家分享，還是自己獨攬一個都是種享受～^_^

開動囉～～