「普羅旺斯燉牛肉 Daube de Boeuf」(Provencal Beef Stew),一道傳統的普羅旺斯鄉村料理,
08年去普羅旺斯旅遊時以隨性為出發,所以並未對當地的料理深入探討,乃至於失去了品嚐這佳餚的機會。

某日,無意中vi 翻閱了早期購買的食譜,其中一篇就介紹了這道料理。
(看來以後買書不能只翻封面跟封底,內容也是要稍微看一下)
書本上的燉牛肉照片拍得很好,會讓人捨不得移開目光,只是光是看滿足不了那份渴望,
於是vi 抄下一堆食材,準備讓味蕾來一趟普羅旺斯鄉村之旅~

材料(A):
牛肉 ----- 1斤(亦可以羊肉代替)
蒜頭 ----- 2辦
紅酒 ----- 半瓶
橄欖油 ----- 1大匙
黑胡椒粒 ----- 一大匙
柳丁 ----- 1個(取皮備用)
新鮮迷迭香ˋ百里香 ----- 各一小把(3-4支左右)
(書上還添加了parsley 巴西里及bay leaves 月桂葉,家裡沒有所以省略。)


作法:1.取一個碗盆放入牛肉,vi 使用的是牛腱帶骨與不帶骨的各半,
接著放入香草ˋ柳丁皮ˋ拍過的蒜頭以及黑胡椒粒。

2.倒入半瓶紅酒,淋上1大匙橄欖油後,覆蓋上保鮮膜,然後放入冰箱讓它睡1-2天。(這期間偶爾要幫牛肉翻身一下)

2天後~(終於到了該把牛肉喚醒的時刻了)

燉煮這道牛肉之前還得準備另外一份材料,感覺上手續很繁重,但試過後發現其實並不複雜,
反正料理食物就這樣,一回生二回熟,培養出感情後,很快就駕輕就熟了^_^

材料(B):
高湯 ----- 1罐
橄欖 ----- 50 g
蘑菇 ----- 3-5朵
培根streaky bacon----- 250 g
紅蘿蔔ˋ洋蔥ˋ蕃茄 ----- 各一個

3.蔬菜的部份可以依照個人喜愛自由搭配,至於橄欖也可以使用綠色橄欖。
(食譜中除了250g的培根外還加入了250g的鹹豬肉,
vi 買不到所以又省略了,金害!整個食譜快被我省略光了^^")

將紅蘿蔔切小塊,洋蔥ˋ蘑菇切妥備用,蕃茄去皮去仔切丁,培根切成條狀略為滾燙一下,
這用意是為了要去除掉多餘的鹹味,如果你的口味比較重,不汆燙也ok。

 

4.將所有食材像疊疊樂一樣,疊放在鍋子裡,最後注入高湯及浸泡牛肉的紅酒。
至於香料部份則使用滷包的袋子裝起來,一起放進鍋內,不過家裡不是樣樣具備,
所以vi 將香草捆綁在一起以方便撈起。

這次參考的書本是將食材放入約2公升的燉鍋,然後放置於烤箱烤上3小時,
由於家裡的烤箱相當老舊,vi 怕3小時後它就直接跟我說再見,因此是以爐火慢煮2個半小時。

燉煮這道普羅旺斯燉牛肉時,整個廚房先是飄散著香草與紅酒的香氣,
莫約1小時後牛肉與蔬菜融合後的香味緊接在後慢慢竄出,令人陶醉~

完成後,撈起香草以及多餘的油脂(因為燉煮太久培根肥肉的部份全融了),並試試牛肉是否軟化,
最後再加入beurre manie(麵粉和奶油混合的糊狀物)讓湯汁呈現濃稠,
這與義式紅酒燉牛肉略為不同,義式紅酒燉牛肉的作法是先摻入麵粉。

但vi 沒有依照食譜的作法,而是讓它以湯品方式呈現(其實是因為當時家裡沒麵粉啦~^^")
另外,由於高湯及培根已經富含鹹味,所以沒有再加入任何調味料。

今日這道「普羅旺斯燉牛肉 Provencal Beef Stew 」vi 不清楚有沒有南法的鄉村氣息,但每一口湯都帶著淡淡酒香,
氣味怡人,加上食材豐富,幾乎可以替代一餐了。(其實人家想說的是比某些餐廳端出來的湯還要棒!)真的!

有空閒時大家可以在家試試,沒時間的話,
那記得Call 這專線:0800 喵喵喵 000,黑貓幫你宅配~

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