vi 不是甜食控,但仍需一些甜甜的滋味來調劑生活,特別是煩悶的時候。
最近就是,因為越南遊記寫不出來,嗚~~雖然遊記僅是一小部份的生活紀錄,
但因為不願意那幾天成了人生中的空白處,所以希望能完整紀錄,只是呀~越是認真回想,腦袋越空。

關於這點,肯定是自助與跟團的最大差異之一,若是提起一年前的「日本賞楓之旅」,vi 完全可以倒背如流。
既然腦袋空空,那就歇息一會,吃吃甜食,或許改明兒,腦子會有如神助一般,湧現出許多感覺。(握拳)

今日要分想的是「焦糖烤布丁」,食材走極簡風格,如下 / (約可做出8個保羅瓶裝的布丁)

布丁部份 /
糖 ------ 3 大匙
蛋黃 ------ 2 個
全蛋 ------ 3 個
香草莢 ------ 半根(or 香草精 1小匙)
牛奶 ------ 600 ml(or 牛奶 400 ml、鮮奶油 200 ml)

焦糖部份 /
糖 ------ 100 g
滾水 ------ 25 g

 

 

 

烤布丁前,我們先處理焦糖的部份。
將100g 糖放進小鍋中,不加水以小火慢慢煮成焦糖。
要特別注意的是熬煮期間「不可以」以湯匙去攪拌,只能以「搖晃」的方式。

至於為什麼不能攪拌vi 上網查了一下「煮焦糖不能攪拌的階段就是糖的顏色開始變深的這時候。
這時焦糖正在焦化,攪拌時不但會黏你的攪拌棒,也使鍋具不好清洗。一般的建議是將鍋子輕輕的晃動使其均勻即可。

若你是以糖加水下去煮焦糖,可以先攪拌幫助糖溶解在水中。但等到開始焦化時就不要去動它了!
假如糖是直接加熱溶解焦化,整個過程都不要去攪拌,當煮好焦糖要加滾水稀釋時,可用攪拌棒來幫助其均勻稀釋。」


另外,關於煮焦糖時要不要加水,每個食譜都不相同,vi 是沒有加水,有些建議可以加入適量的水。

「煮焦糖為何要加兩次水呢?第一次的水其實可以不加,直接把糖放在鍋裡乾煮,它很快就會焦化。
但這樣太快了,很容易過焦或不平均,所以我們加1/4杯水,是為了讓糖平均受熱。
糖在還有水份的時候是不會焦化的,要等這些水全部蒸發掉,糖才會開始焦化,
所以不要加太多水,不然要煮好久,白白浪費瓦斯。」(第二次加水,就是糖煮成焦糖後才加。)
(資料來源:周老師的美食教室)

待糖完全溶解,焦色夠深後(但要小心別"臭揮搭"了),馬上取25g滾水倒入鍋中。
這時糖漿會像岩漿一樣噴濺,所以最好戴手套離遠一些以策安全。

至於為什麼要有加熱水這動作「煮到焦化的糖,看起來是液體,但熄火恢復室溫後,它就變成一大塊硬焦糖,
黏在鍋子上根本無法取用。所以必需趁它還沒冷卻硬化前再加一點水把它融化成液體,才便於使用。
而加入的這些水一定要很熱,如果加冷水,焦糖液會馬上產生結晶,變成一塊一塊的。」(資料來源:周老師的美食教室

vi 要早看到這篇就好,事實上,vi 之前做過一次就是因為沒加熱水,
導致一舀起焦糖時,很快就硬掉,而且還一直牽絲,難以控制。

焦糖煮好後,取適量放入容器中。接著來做布丁的部份。

 

 

作法 /
(1)將糖與牛奶連同香草莢(刮下香草仔後連同莢一起丟入)一同放入鍋中,以小火加熱至糖完全溶解即可。
(不可滾開,若是過熱一會加進蛋液時會變成蛋花湯。)
(2)準備一容器放入全蛋3顆、蛋黃2顆,攪拌均勻。
(3)將溫熱的牛奶緩緩倒入蛋液中,並均勻攪拌。
(4)把混合好的奶蛋液用篩子過濾,之後倒入烤模中就ok了。


最後烤盤內注入約2公分熱水,隔水加熱 180度c,20-25分
(請依自家的烤箱溫度及布丁大小,調整烘烤的時間)

出爐後的布丁,待涼後便可以享用了~(冰鎮後更棒!)

這種古早味的烤布丁,比起蒸的布丁更得vi 的心。
香濃滑嫩,每一口都帶著淡淡地焦糖味,個人還滿喜愛的。

另外,花點心思將布丁包裝點綴一下,便成了一份很好的伴手禮,
不過咧~~~這布丁裝飾的這麼美又這麼美味,vi 實在是捨不得送給大家,
只好麻煩大家自己動動手~^_^


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