東北有三寶「人蔘、貂皮、烏拉草」,吳記小館也有「三寶」。
吳記的三寶是指由「牛腩、牛肚、牛腱心」所拼湊而成的「牛三寶麵」。

其實會想組合出一碗「牛三寶」主因只是單純想煮碗紅燒麵而已,
但因為吃麵不來點滷味,豐富感就少了些,於是vi 又滷了牛肚、牛腱心。

紅燒牛腩材料 /
牛腩 ------ 500 g
薑 ------ 1 小塊
蕃茄 ------ 1 個
洋蔥 ------ 1 個
紅蘿蔔 ------ 1 個
蔥段 or 蒜苗 ------ 數支


調味料 /
酒 ------ 1 杯
滷包 ------ 1 個
八角 ------ 2 個
蒜頭 ------ 3 瓣
冰糖 ------ 1 小匙
牛高湯塊 ------ 2 塊
豆瓣醬 or 辣椒醬------ 3 大匙

以上材料可依自己喜愛更改,像是嗜辣者,可多加幾湯匙的豆瓣醬 or 辣椒醬 。
另外,相片中沒看到滷包,但為什麼寫上,那是因為vi 忘了買,
但之前煮這牛肉麵時都會放上,而且加了滷包的湯頭會更甘甜,所以寫上提醒大家。


 

 

作法 /
(1)首先將蔥、紅蘿蔔、洋蔥、蕃茄...洗淨,切塊備用。另外,牛腩也洗淨,以廚房用紙巾擦拭乾淨,切塊備用。
(2)在鍋中放入少許油先爆香薑塊(薑片)及八角,之後放入牛腩拌炒。(牛腩沒有事先汆燙,
因為之前讀過一篇文章,文中提到,清燉牛肉需要做汆燙的動作,如果是紅燒則不需要。)

(3)拌炒至香味竄出時放入豆瓣醬,之後再放入蔬菜。(vi 動作太快先丟了蔬菜才放豆瓣醬^^")
(4)倒入米酒略滾一下。


最後,將所有食材移至適當的鍋中,放入滷包、冰糖、適量的水(or 高湯),滾開後,轉中小火慢燉1小時
喔!對了,vi 放了2塊「OXO beef stock cube」,在國外超商買的,這高湯本身就帶醬色,所以我沒添加任何醬油或老抽調色。
如果買不到,可倒入點老抽讓湯頭色澤濃厚些。(相片中可以看出添加牛高湯塊後的湯頭,顏色明顯深了一些)

燉煮牛腩的時間可依照個人喜愛而定,起鍋前再以些許鹽調味一下,不過要注意,豆瓣醬本身已具有鹹味,
所以下手不要過猛,先試試味道再進行調味。另外那些蔬菜是增加湯頭的甜度,而且經過長時間燉煮後已經不適合食用了。

噹噹!美味的「紅燒牛腩麵」上桌囉~

挺夠味的一碗牛肉麵,香辣帶勁外vi還放了酸菜提味。
(酸菜,浸泡一夜,之後擰乾,切細塊。然後取一鍋子,
擱入少許油,爆香蒜末、辣椒末,放入酸菜,以少許醬油、糖,調味即可。)

話說吃麵不切點滷味怎麼行,所以吳記店小二也幫大家準備好了。
這是之前滷蹄膀剩餘的滷汁,vi 將它冷凍起來,這回剛好可以派上用場。

我準備了牛肚、牛腱心及豆乾。牛肚與牛腱心洗淨後,放進有薑片、蔥段及米酒的冷水中,以小火加熱汆燙。
牛肚與牛腱心汆燙再次洗淨後放入滷汁中,以中小火滷1小時。(牛肚腥味重,建議燙久一些)
(喜愛軟嫩一點的口感,可延長滷煮時間,另,豆乾最後才放,大致滷個10分鐘即可)

滷好的牛肚與牛腱心vi 將它們浸泡了一夜,所以滷汁的味道都吃進去了。
隔天原鍋加熱,切好,撒點蔥花,淋上香油就ok了~

特喜愛這種半筋半肉的口感。

因為有現成的滷味,所以vi 不小心就變出一碗「牛三寶」。
這碗麵的麵條幾乎快被牛腩、牛肚及牛腱心給淹沒了,非常豐富,至於味道,當然也不賴~

除此外,還準備了一些滷花生。這花生vi 已經事先泡了一夜,
還放進冷凍室冷凍了幾天,這天剛好一併將它滷一滷。

將退冰後的花生倒進小鍋中,加水,放入2個八角,滾開後撈起浮泡,之後以中小火滷約30分。
為什麼要將浸泡後的花生「凍」起來呢?其實這是個小撇步,主要是破壞花生的組織。

莫約30分後,先試試軟度,覺得可以再加入鹽巴調味。
鹽要最後才放,否則花生很難煮到綿密的狀態。

先冷凍再滷的花生,不僅可以加快滷的時間,而且花生會變得很綿密。
如果覺得這樣的滷花生太單調,可以加上黃瓜、胡蘿蔔、香油,一起攪拌。
或隨自己習慣加以變化,不過,其實光是以八角及鹽調味就很好吃了。

話說這「紅燒牛腩」、「三寶麵」沒任何得獎頭銜加冕,湯頭也不是以大量牛骨熬至而成,
但就家庭料理來說,誠意十足,絕對真材食料,而且烹調過程也不算複雜,
總之,只要花點時間在家料理,肯定能滿足家裡每一張嘴。

 

dreamycat_vivi 發表在 痞客邦 留言(35) 人氣()