「蔥烤排骨」一道上海菜,不過雖然名為蔥「烤」但這道完全不用使用烤箱,而是利用長時間「燒」來完成。
某日看了梅仙老師介紹了這道料理,覺得簡單又夠味,所以vi 也想來試試。

「蔥烤排骨」顧名思義食材就是「蔥 + 排骨」而已,簡單扼要,完全不用費心四處張羅。

材料 /
排骨 ------ 1000 g
蔥 ------ 10 支
薑 ----- 1 小塊

辣椒可依照個人喜愛,適量放一些。
另外,排骨可選擇肉較多的那種大排(肉排)或是使用里肌肉片也可以。

調味料 /
糖 ------ 1 大匙
醬油 ------ 2 大匙
紹興酒 ----- 1 大匙

此調味料不含醃漬的部份。
紹興酒可改以米酒或是料理酒。

 

 

作法 /
(1)先將排骨洗淨,骨頭邊邊會有些小屑屑,記得要清洗乾淨,以免影響口感,之後以餐巾紙擦拭乾淨。
(2)以3大匙醬油、1大匙糖以及2大匙紹興酒醃製至少30分。(梅仙老師只以醬油醃製肉排,視個人喜愛囉~)
(3)蔥切2段或3段,薑切片,備用。

 

 

 

(4)起油鍋放入2大匙油,之後將醃漬過的排骨煸過。
(5)然後放入蔥、薑、辣椒。(盡量把蔥擺放在鍋底下)
(6)淋上所有調味料及適量的水,並倒入稍早前醃漬排骨的醬汁,一同悶燒 40分~1小時


由於這次使用的排骨(應該說是肋排)塊頭挺大的,所以vi 燜燒了1小時。

購買排骨時老闆問要不要來個一刀,也就是對切,vi 想說吃排骨,豪邁灑脫點好,
結果...樣子是很豪邁,但一面啃一面像是在幫我洗臉一樣。(就如同吃整片西瓜那樣,沾的臉頰全是醬汁~><")

「蔥烤排骨」的烤原先是寫成「火靠」,一個火+ 一個靠,上海話念成「靠」,
意思是長時間去燒,燒到味濃汁稠的一種烹調方式,像是蔥「火靠」鯽魚也是利用這樣的方式。

所以這道排骨燒起來的色澤自然深了一些,不過告訴大家,味道真是棒!
不僅排骨香甜夠味,那些蔥也是,非常下飯,所以千萬別把蔥丟了。

這是vi 挑選了幾根較小的排骨,作為的排骨湯麵,也不賴呦~~^^
(麵條煮好後,放入高湯,舀幾匙蔥烤排骨的醬汁,適度調味,擱上排骨即可。)

因為家人對於「蔥烤排骨」相當喜愛,直說這絕對可以作為「吳記小館」的招牌之一。
話說...這番話的用意不知道是純粹讚美還是別有用意...,總之,vi 禁不起家人美言又起鍋了。

這次使用的食材都一樣,不過排骨vi 請店家切為小塊,以免吃排骨兼洗臉。

 


作法也一致,排骨洗淨、擦乾、醃漬、入油鍋煸、放入蔥薑、淋上醬料、悶燒。

不過這次vi 換了另一品牌的醬油,加上因為排骨量少了些,調味上略微調整了一下,
所以色澤呈現琥珀,大家也可以依照自己的飲食習慣做適度改變。

這道「蔥烤排骨」嚐起來就如同紅燒一樣,鹹鹹甜甜,而且因為紹興酒的量多放了一些,因此品嚐時還帶著淡淡酒香。
vi 上網搜尋了關於上海菜的特色,其中就提到「糖重色豐」。所以喜愛這種鹹中帶甜的人會非常喜愛這道料理,就像我一樣。


vi 的介紹較為馬虎,大家可上網搜尋「蔥烤排骨【李梅仙】」那裡有詳細的影片介紹,供大家參考。

 

 

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