前陣子吃飽太閒(誤)才不是咧~是為了「吳記小館」能邁向更多元的經營,所以vi 開始學習台灣傳統小吃。
這次想學的是與vi 失聯好久的「碗粿」,為什麼說失聯,還不是因為小時候吃碗粿時有過不好的經驗 (吃到菸頭><")
導致vi 10多多年沒碰過,最後是台南「富盛號」讓人再度愛上這台灣經典小吃。

材料如下 / (約10~12碗)
米漿的部分 /  
太白粉 ------ 3 大匙
在來米粉 ------ 500 g(1 包)
水 ------ 1800 cc(8 碗)

肉燥的部分 /
香菇 ------ 5 朵
滷蛋 ------ 5 顆(白煮蛋也可以)
油蔥酥 ------ 2 大匙
絞肉 ------ 300 g
(絞肉的部份也可以用梅花肉切小塊代替,)
茹素的朋友也可以將絞肉改為豆干或是素肉燥。
另外,如果打算分裝成12碗,那香菇與滷蛋再各增加一個與一顆。)

喔!還有別忘了炒一些蘿蔔乾(菜圃),吃碗粿時有這一味更好吃!


這次vi 是參考「日正。巧巴比調理教室」的教學,
至於添加的那3大匙太白粉是某次看電視的教學而來。


做法 /
(1)取一鍋子放入少許油先爆香絞肉,然後再放入香菇拌炒。
(2)之後以3大匙醬油、1小匙糖、1小匙五香粉、少許白胡椒粉、半杯水
及2大匙油蔥酥
調味。(油蔥酥的部分vi 使用的是統一肉燥,也可使用乾燥的那種。)

 

 

 

處理完肉燥後接著來煮米漿。
做法 /
(1)先以600cc(3 碗)的冷水將在來米粉調勻。
(2)另燒開1200cc(5 碗)水,然後倒入以冷水調好的米漿,同時加入少許鹽調味。


記得,一面倒時要一面攪拌,另外別忘了熄火,因為若把米漿煮得過於濃稠,
一會裝盛時比較不好操作,像vi 這個就有點過度濃稠了(扣分><")

還記得年初的一則新聞嗎?「有人因為碗粿裡面沒香菇跟店家大發脾氣。」
其實這是因為南部與北部的碗粿做法不一樣,南部的碗粿會在米漿內拌上肉燥材料也較豐富。
至於北部的碗粿,vi 沒嚐過不過上網看了一下,北部碗粿大都白白嫩嫩的,
有點像是客家粿的吃法,米漿先蒸熟,食用時才加上炒過的蝦米、肉燥....等料,裡面沒拌東西。

vi 怕家人對我發脾氣所以第一個備料的就是香菇,另外由於個人習慣南部碗粿,
也喜歡碗粿帶點醬色,所以把肉燥的醬汁連同3大匙肉燥一起拌入米漿內。

將煮好的米漿放入碗裡約8分滿,之後放入半顆滷蛋、半朵香菇及少許肉燥即可。
(這些材料也可以鋪在碗底,總之依個人喜愛。)

裝盛好的碗粿,放入蒸籠 or 蒸鍋,大火蒸30~40分鐘

30 分鐘後.....

剛蒸熟的碗粿帶點透明的色澤,如果不確定碗粿是否熟透,可用竹籤或筷子插入碗粿中,
沒沾黏上米漿就是ok 了,喔!還有,記得碗粿要待涼後吃才會Q。

等待碗粿散熱的時間,別閒著,來煮煮醬汁吧!
醬油膏 2大匙、糖 1大匙、水 1杯,燒開然後以太白粉水勾芡即可。

各位!「吳記小館」的碗粿上桌囉~~
賣相還不錯吧!vi 可是花了不少愛心慢慢做出來的呦~^_^

品嚐時淋上醬汁、舀一小匙蒜泥、放點蘿蔔乾,齁~您看看,是不是很想馬上來一碗。
而,如果您跟vi 一樣重口味,建議可再放一些芥末,整個氣味會變得更加豐富喔~

唉呦~~~不是vi 愛自誇,這碗粿真是好,用料豐富,味道也沒話說,
雖然做的時候有點小麻煩(步驟多了些),但就個人來說,比起烘焙,碗粿簡單多了,給人比較多的信心。
(唉~最近又烤砸了不少餅乾,暫時不想碰烘焙了><")


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