vi 喜歡吃蝦餅,自從上回作了「月亮蝦餅」後,就難忘那滋味,因此又找了時間做了一些。
這次所做的並沒有使用春捲餅,事後覺得,這方法更為簡便,算是「月亮蝦餅」的簡易版。

材料 /
蝦子 ------ 400 g
豬板油 ------ 150 g

調味料 /
鹽 ------ 1/4 小匙
酒 ------ 1/2 大匙
蛋白 ------ 1 大匙
太白粉 ------ 1 大匙
白胡椒粉 ------ 少許
(以上食材、調味料可依照自己喜愛作調整)


根據資料「豬板油」又名豬油渣,不單單是肥肉,而是肥膘!豬肚子上的成條狀的肥肉。
板油一般指這種生的肥膘。 豬板油不是肥肉熬的,應該是豬肚子裡肥油,很大一張,一板一板的,
有薄膜包裹的油,如果熬豬肉油的話應該是豬油。可以到傳統市場跟豬肉販訂,有時也會有現成的。

在牛肉丸、魚丸及蝦丸中加豬板油能增加口感,不過對於這種要特別去注文的食材vi 覺得麻煩,
因此不管是月亮蝦餅、蝦餅或是一會要介紹的三鮮丸子,vi 都是以絞肉替代,
但要注意的是肥肉的比例要高一些,大致是2:1,這樣蝦餅嚐起來才不澀。

 

 

作法 /
(1) 蝦子去殼抽出沙腸、洗淨,之後以廚房紙巾擦拭乾淨。
(2) 以刀面將蝦子拍碎剁成泥,然後加入酒、鹽、蛋白、胡椒粉及太白粉拌勻。
(3) 等調味料略為吃進蝦泥後再加入肥絞肉。
(4) 將所有食材攪拌至黏稠狀後,放入冰箱冷藏20分鐘。(攪拌時可用兩雙筷子,這樣比較省力一些)


所謂的「黏稠狀」到底是要多黏稠呢?
vi 是將蝦漿攪拌至不易攪動的狀態,且所有食材都像是黏在一起的感覺。

這次為了方便省略了春捲皮,而是直接以麵粉代替。
在蝦漿外輕輕裹上一層麵粉,之後進行整形,看是要捏成圓形、橢圓形還是壓成餅狀都ok。

最後油炸至金黃就可以。
(如果事先裹上麵包粉再油炸,那便是金錢蝦餅了。)

這蝦餅本身就很美味,但為了增加氣味的豐富vi 還準備了3種沾醬。
第一個是椒鹽粉,作法可參考 【鹽酥雞】一篇,其次是芥末美乃滋以及泰式甜辣醬。

呵呵~喜歡蝦餅的朋友趕快來看看,瞧這厚度多迷人~絕對真材食料,而且完完全全純手工製造喔~
個人很滿意這蝦餅,美味可口又富彈性,作法也簡單,總之,這道已經被vi 列為「吳記小館」的招牌之一了。


蝦蝦好料第二彈 【三鮮丸子】


之前的蝦餅是從月亮蝦餅延伸而來,而這道呢~則是從蝦餅變化出來的。
基本上食材、作法都相同,只是添加了花枝。

材料 /
蝦子 ----- 400 g
花枝 ------ 300 g
絞肉 ------ 200 g

調味料 /
鹽 ------ 1/2小匙又多一些些
酒 ------ 1 1/2 小匙
蛋白 ------ 1 1/2 大匙
太白粉 ------ 2 大匙
干貝粉 ------ 少許
白胡椒粉 ------ 少許
(以上食材、調味料可依照自己喜愛作調整)

 

 

 

作法 /
(1) 蝦子去殼抽出沙腸、洗淨,之後以廚房紙巾擦拭乾淨。
(2) 以刀面將蝦子拍碎剁成泥,花枝則切成丁,然後加入酒、鹽、蛋白、胡椒粉及太白粉拌勻。
(3) 等調味料略為吃進蝦泥後再加入肥絞肉。
(4) 將所有食材攪拌至黏稠狀後,放入冰箱冷藏20分鐘。(攪拌時可用兩雙筷子,這樣比較省力一些)


取適量三鮮餡料放置於灑上麵粉的墊子上,將裹上麵粉的丸子以手掌上下輕拋整為圓形。
當然,也可以依自己喜愛作成任何形狀。

整形好的三鮮丸子入油鍋,油炸至金黃即可。

一顆顆圓圓的丸子很討喜,至於味道,呵~一整個美味,沾上自製椒鹽粉更是大加分。

關於烹飪一直是興趣,所以每個星期vi 都會找一些沒做過的料理來試試。
而蝦餅是難得出現過好幾次的料理,可見受歡迎的程度。
又,vi 喜歡藉由一道料理延伸出另一道,有點像是在玩接龍的遊戲般,
從一道接續下一道,所以有了這次經驗後,下次應該可以來試試手工「花枝丸」了。

朋友建議蝦球外可以裹上吐司丁,增加蝦球酥脆的口感。
哎呀~差點忘記,也可以裹上杏仁片一起油炸,肯定更香。

 

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