鹽酥雞(鹹酥雞),是台灣最常見的小吃之一。
一項全球調查指出,台灣是全球旅客心目中排名第九的美食之國,而鹹酥雞與珍珠奶茶及臭豆腐,
則被選為必推薦給國外旅客品嚐的前三名特色小吃。

鹹酥雞vi 喜歡,但不敢過量,一來擔心健康問題,二來是害怕衛生問題。
特別是一些不知名的路邊攤,因為有買過油餿味很重的鹹酥雞,當下胃口盡失~><"

因此vi 都是向固定攤商購買,當然也嘗試自己做。這次是參考阿芳老師的版本,
但因為雞肉的份量較少,因此醃料使用的量自行減少了一些。

材料 /
雞腿肉 or 雞胸肉 ----- 500g
醬油 ------ 1 1/2 大匙
鹽 ------ 1/4小匙
糖 ------ 1/2小匙
酒 ------ 1大匙
蒜 ------ 1-2 瓣
蛋 ------ 半顆
白胡椒粉 ------ 少許
(vi 使用的是雞腿肉)

首先,將雞肉切小塊,然後拌上所有調味料,送入冰箱冷藏至少醃製30分鐘以上。(vi 放置一晚)

隔天將雞肉拿出來回到室溫的同時,先來處理椒鹹的部份。

椒鹽材料 /
鹽 ------ 2 or 3 小匙
肉桂粉 ------ 1/2小匙
五香粉 ------ 1/2小匙
咖哩粉 ------ 1/2小匙
白胡椒粉 ----- 2大匙

(鹽的部份可自己斟酌,vi 只放了2小匙,因為雞肉醃製過,已經有些鹹度了。
另外,vi 眼花,把原材料裡「2小匙」的肉桂粉看成「1/2小匙」,所以...總之,也可以依照自己喜愛做調整。)


椒鹽作法 / 在小鍋內放入白胡椒粉、五香粉、肉桂粉、咖哩粉、鹽等所有材料,
以慢火搖炒,等味道飄出時即可熄火,放涼後裝瓶。
(自己炒的椒鹽味道與市售的不同,香之外鹹度也適中,可說是一罐在手妙用無窮。)


至於鹹酥雞的部份,將醃好的雞塊拌上地瓜粉略放待粉返潮。
但不知道是不是vi 攪拌過或者是不夠?導致地瓜粉跟雞肉感情不好,各走各的路,以至於炸起來後,粉明顯不足。

就像這樣,僅有少部份的雞肉有裹上粉,不過撇開這問題不說,
這氣味真的是....齁~就跟外面賣的一模一樣。

關於鹹酥雞要分兩次油炸,第一次是將雞肉炸熟,第二次回炸是為了讓外皮更酥脆。

因為上回的鹹酥雞雞肉與地瓜粉各奔東西讓人覺得有些小生氣,所以vi 捲起袖子,重來一次。


使用的材料都跟之前一樣,不過裹粉時vi 採取分開作業,
先將雞肉一一取出,沾上地瓜粉後,再放置另一容器中返潮。

這次炸起來的效果好多了~~(快樂轉圈中)
喔~別忘了,鹹酥雞要分兩次油炸。(第一次是將雞肉炸熟,第二次回炸是為了讓外皮更酥脆。)


鹹酥雞跟九層塔是好朋友大家都知道,但vi 嫌油膩,因此省略了,僅以蔥花、蒜末替代。
將事先切好的蔥花、蒜末放進鋼盆中,之後放入2度起鍋後的鹹酥雞,
鹽酥雞的熱度能帶出辛香料的香氣,最後灑上椒鹹及辣粉,就大功告成了。

哎喲~人客,緊來看麥ㄟ~~這個剛炸出來的鹹酥雞氣味真香,又酥又美味~~

真的好好吃,害vi拍照時,忍不住吃了好幾塊。
除了雞肉,想炸什都可以,黑輪、豆乾、玉米、四季豆.....只要灑上椒鹽,美味馬上加倍。
喔~還有,鹹酥雞總是會讓人忘情的一口接一口,不過還是記得要適量。




附上「蔡季芳老師-鹽酥雞」的原始材料。

材料:
帶骨雞胸肉塊2副、地瓜粉1杯、九層塔1把

醃料:
醬油2大匙、鹽1/2小匙、糖1大匙、酒2大匙、蒜泥1大匙、胡椒粉少許、雞蛋1個

椒鹽材料:
白胡椒粉2大匙、鹽2又1/2小匙、五香粉1/2小匙、肉桂粉2小匙、咖哩粉1/2小匙

做法:
1.容器內放入雞胸肉塊,加入鹽、蒜泥、醬油、糖、胡椒粉、酒、雞蛋拌勻,送入冰箱冷藏略醃30分鐘。
2.小鍋內放入白胡椒粉、五香粉、肉桂粉、咖哩粉、鹽搖炒,至味道飄出時即可熄火放涼裝瓶。
3.將醃好的雞塊拌上地瓜粉略放待粉反潮。
4.起油鍋,先放入九層塔炸至脫水盛出濾油備用,待油中水氣散出,油溫再度升高後,爐火維持中火,放入雞塊炸至金黃(約2分半)後撈出。
5.重新升高油溫,再放入雞塊回炸至外皮酥脆盛盤,配上九層塔,撒上椒鹽即可。

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