一直以來vi 都不掩飾對於日式拉麵的喜愛,因此去到日本旅遊時的第一餐通常都是拉麵,好一解相思愁。
而回到台灣後也經常光顧拉麵店,去回味旅行的味道,然而,這樣似乎還是無法滿足vi 。
去年自日本旅行歸來後,一直帶著一絲小遺憾,因為忘了拎幾包「一蘭」或是「一風堂」等,
所生產的拉麵方便包,這樣沒時間出門時至少可以在家好好享受一番。

印象中,拉麵方便包會附上麵條及湯頭,有些是粉末狀,有些是濃縮高湯,但通常不附上叉燒肉片。
所以今日,vi 先來學學叉燒肉片的製作方法,改明兒有方便包或是學到如何熬煮拉麵高湯時,
再把兩者一結合,想必也能去街角擺一攤了@@",呵呵~沒啦~應該是說能大大提昇拉麵的美味層度。

日式叉燒肉的部份vi 以兩種方式料理。
(一)五花肉捲 /
薑 ------ 一塊
蒜頭 ------ 2-3 瓣
洋蔥 ------ 1 顆
大蔥(Leek) ------ 1 支
胡蘿蔔 ------ 1 支
五花肉 ------ 長方形狀一塊
(亦可放入西洋芹菜一同熬煮)

調味料 /
高湯 ----- 2 罐
料理酒 ----- 3大匙
黑胡椒粒 ----- 1 大匙

 





作法 /
(1)五花肉去皮,之後將它捲成像是瑞士捲蛋糕一樣,最後以廚房用的棉繩前前後後緊緊捆綁起來。
(vi 還準備了一塊肩胛肉,這塊也以棉繩捆綁起來。)
(2)準備些許油,將五花肉捲跟肩胛肉的表面煎至金黃後拿起。
(3)利用剩下的油將薑片、整顆蒜頭、大蔥、洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜炒香。
(4)倒入料理酒、高湯,放入五花肉捲、肩胛肉以及黑胡椒粒,最後再注入開水把所有食材都掩蓋過去。
(5)先以大火燒開,之後轉中小火,熬煮2-3小時。(五花肉捲需要較長時間熬煮,至於肩胛肉大約40分~1小時就可起鍋了。)
(加入這麼多蔬菜、辛香料主要是去除豬肉的腥,讓它嚐起來更加香甜。)

 





(二)日式叉燒 /
肩胛肉(or 胛心肉 / 梅花肉) ------ 一塊
鹽 ------ 少許
(先將肉塗抹上少許鹽,冷藏一夜。)

浸泡醬汁 /
味霖 ----- 50 cc
醬油 ----- 100 cc
料理酒(or 米酒) ----- 100 cc
水 ------ 150 cc
冰糖 ------ 一大匙
蔥 ------ 2支
薑 ------ 2片
蒜頭 ------ 2 瓣


醬汁的作法 /
(1)將所有調味料以中小火滾沸至冰糖融化即可。
(2)剪開肉捲上的棉繩,放入醬汁中,浸泡一夜。
(ps:日式叉燒亦可單獨料理,將已經塗抹鹽放置一夜的肉先以棉繩捆綁,之後入鍋中略煎上色,
然後以2-3支蔥、2-3片薑片及開水,滾約40分~1小時左右,然後放入所準備的醬汁裡浸泡隔夜。)

這一天,vi 已經夠忙了,周董的「牛仔很忙」已經無法形容我忙的程度,但吃拉麵沒糖心蛋作陪,
感覺就少了一些些,所以vi 再接再厲煮了幾顆蛋。

糖心蛋 /
(1)先將蛋洗淨,接著放入冷水中,以中小火煮沸,期間要不斷攪拌雞蛋,讓蛋黃保持在中間。
(2)水滾後約4-5分鐘後關火,把蛋撈出來放置冷水中,略為降溫後再來剝蛋殼。
(3)將剝好殼的雞蛋浸泡在以味霖、醬油、水所調和的醬汁中至少一夜。(比例為 1:1:3)
vi 因為已經備有一鍋浸泡叉燒肉的醬汁,糖心蛋就沒額外準備了。


搞定好了日式叉燒肉,接下來就全心全意來照顧這鍋五花肉了。
話說,撈起了肩胛肉後鍋中讓出了不少空位,於是vi 將家中現有的雞骨頭,汆燙後一併丟入鍋中一同熬煮。
雖然沒辦法熬出像拉麵店那樣香濃能勾人的湯頭,但既然是要祭自己的五臟六腑那當然也不能太含糊。

約2個半小時,或是五花肉捲已經呈現入口即化的狀態時,就可以撈起,待涼。

試吃的時候終於到了~^^
將煮好的麵條放入碗中,倒入那鍋以蔬菜、豬肉等所熬煮的高湯,(因為蔬菜都已經軟爛,最好使用濾網過濾一下渣渣)
然後放上事先準備好的海帶芽、豆芽...等,灑上蔥花,一旁擱上糖心蛋。

朋友啊~~這拉麵雖然沒濃郁的豚骨湯頭來襯托,但還是很美味,而且顯得清爽。
五花肉片部份則是好軟好嫩,完全沒有豬肉的腥味,取而代之是鮮美的氣味。
至於糖心蛋,vi 第一次煮,沒想到這麼成功,自己看了都忍不住邊搖頭邊讚美自己,怎麼會這麼厲害^_^Y

至於這一碗vi 在湯頭上做了點小改變,也就是放入了味噌。
將適量的味增與高湯調和均勻,之後的程序一樣,放入煮好的麵條,
擺上事先準備好的木耳、豆芽、玉米、海帶芽,灑上蔥花、擺上糖心蛋,就ok了~

品嚐時可依照個人喜愛,灑上七味粉。

看vi 密密麻麻寫了一堆,感覺好像很複雜,其實不然,因為vi 把自己當超人使用,
一次嘗試三種料理「五花肉捲」、「日式叉燒」跟「糖心蛋」,其實如果是一項一項進行,並不會令人感到手忙腳亂。
關於料理好的豬肉,除了煮麵還可以夾麵包,配飯也可以,隨自己喜愛。





還有,日式叉燒的醬汁可別浪費了,可以冷凍起來,待日後使用,或是運用在其他了料理上。
像vi,某日好想啃點炸排骨,於是把之前的醬汁先解凍,與排骨浸泡一晚。
隔天裹上地瓜粉油炸。(裹上地瓜粉的排骨,要等返潮後才能入油鍋炸,不然粉會跑光光。)

將排骨炸至金黃,灑點胡椒粉就可食用了。

做料理時不得不承認自己是個百分百婦人樣,有用處的醬汁、食材、調味料...等都會盡可能保存下來再利用。
一來覺得丟棄可惜,二來把這些材料發揮淋漓盡致時,還滿有成就感的。


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