過了秋分,時序逐漸入秋,早晚帶著微微涼意,不過南部正午的高溫還是讓人有些吃不消,
這樣帶著小悶熱的秋日,個人覺得來盤韓式粉絲也是不錯的選擇。

這道韓式粉絲是vi 在一位韓國朋友家學的,它的作法簡單變化又多,
所以vi 就很認真的給他偷學了起來,說偷學是因為vi只憑藉著印象就變出來了^^Y

首先我們先來看看食材的部份,食材方並不複雜關鍵就是要有包"韓式粉絲"。
至於蔬菜方面vi 使用了silverbeet豬乸菜ˋ胡蘿蔔ˋ洋蔥ˋ香菇ˋ雞蛋,以及少許牛肉,
除此外亦可依照個人喜愛加入青椒ˋ紅椒ˋ菠菜ˋ黑木耳ˋ黃豆芽ˋ小黃瓜...等。

牛肉片使用以下調味料事先醃漬30分~60分左右(請依肉片的多寡調整調味料)

牛肉片(500g)
醬油 ------ 6 大匙
酒 ------ 3 大匙
糖 ------ 2大匙
麻油 ------ 3 大匙
蒜頭 ------ 2 大瓣
胡椒粉少許

 

作法:1.先將silverbeet豬乸菜(or菠菜)燙熟切絲(菠菜切段),雞蛋打散加入少許太白粉水,
煎成片狀再切成絲。另外,胡蘿蔔ˋ洋蔥ˋ香菇...等蔬菜也都切絲備用。

同一時間燒一鍋水將粉絲放入鍋中,煮上10-12分鐘,直到粉絲變得柔軟而透明即可。
韓國粉絲大多是利用芋頭類的澱粉質做出,因此顏色偏灰,比冬粉粗也Q一些,富有嚼勁。

2.關於這韓式粉絲,有幾個不同的烹煮方式,有些利用快炒有些利用拌炒,vi 使用的是拌炒的方式。

 方法很簡單先起油鍋將牛肉片炒熟,起鍋後放置一旁被用。
接著再放入些許油爆香香菇ˋ接著放入胡蘿蔔及洋蔥絲(略為炒熟即可,過度口感不佳)
之後熄火放入燙熟的粉絲ˋ炒熟的牛肉,放入麻油ˋ鹽ˋ醬油ˋ胡椒粉調味,最後再灑上少許芝麻即可。
這粉絲不管是溫熱或是微波加熱食用風味都很棒!

除了以上的作法,vi 還特地留了一些粉絲,打算來試試韓式涼麵。
涼麵的作法也很簡單,首先將涼麵將浸泡在冰水中增加彈性及Q度,大約3分後撈起,
接著調和涼麵的醬汁,材料如下:

韓式辣椒醬 ------ 3大
麻油或香油 ------ 1大(vi 放香油)
糖 ------ 1大匙
醋 ------ 3大(不嗜酸者醋的份量可以減半)


將浸泡過冰水的粉絲和上涼麵醬汁,擺上點泡菜ˋ牛肉ˋ水煮蛋,
擱上水梨(或醋醃蘿蔔)灑點蔥花就是一道酸甜帶勁的韓式涼麵了。

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