【吳記小館】紹興雞 @ 愛作夢の貓Dreamycat 's Blog

沈寂已久ㄉ「吳記小館」又開張了，前陣子較為忙碌，讓vi 無法露一手^^"
這次ㄋvi 要介紹ㄉ是白飯ㄉ好朋友(就是很下飯ㄉ意思啦～)「紹。興。雞」～

這算是誤打誤撞而成ㄉ一道料理，原因無他就是米酒喝光了(沒～是用光了啦~）^^|||
於是臨機一動把三杯雞改成用了紹興酒調味ㄉ紹興雞。

很久以前vi 曾在高雄中華路與六合路附近吃過花彫雞，覺得那香氣更勝三杯，
店家還將剩下ㄉ花彫湯汁加入青菜ˋ丸子ˋ麵條等熬煮成火鍋，
完全不浪費，當年推出花彫雞兩吃時可說是座無虛席。

今日vi 選用雞腿肉(呵呵～偶變聰明了不再選用雞胸肉)，
不過在這"節省"ㄉ時代，vi 僅把肉切下，剩餘ㄉ骨頭還去熬煮了一鍋湯。

準備了雞肉ˋ薑ˋ蒜頭ˋ辣椒以及九層塔，另外少許糖ˋ醬油ˋ紹興酒(紹興與花彫氣味相同，都適用)，
鍋中放入麻油，將薑片爆香之後放入雞肉。

將雞肉煸炒成金黃後加入辣椒ˋ糖ˋ醬油ˋ紹興酒，起鍋前再拌入蒜頭與九層塔。
作法跟三杯雞一樣，很簡單吧！(多餘ㄉ湯汁還可以拌麵條ㄛ～)

另外同場加映「蕃茄炒蛋」，很家常ㄉ一道料理，營養ˋ料理方便也很經濟實惠。

vi ㄉ習慣是先將蛋炒熟，雞蛋多炒一會等散發出蛋香時淋上醬油(如果家裡有柴魚醬汁也可以加入一些，氣味更棒ㄛ～)，
之後放入蕃茄ˋ蕃茄醬ˋ少許糖，起鍋前再放少許蒜頭ˋ蔥花ˋ淋上香油即可。
只是家裡又剛好沒蔥啦～不過瞧這色澤就是一副好吃相～(拍胸脯掛保證)

另外這雞骨頭熬出ㄉ湯學問不小，清淡又養身ㄛ～
vi 加入了綠色ㄉ高麗菜葉ˋ紅色ㄉ蘿蔔ˋ黃色ㄉ玉米ˋ白色ㄉ蘑菇以及黑色ㄉ海帶，可說是五行並重。

這跟一般坊間所說ㄉ五行湯不同，不過同樣注重五種顏色，一般來說白色入肺ˋ青色入肝ˋ黑色入腎ˋ紅色入心ˋ黃色入脾，
五臟，腎、脾、肺臟增強，免疫力將大為提升，總之平常多注意這五種顏色ㄉ蔬果有益健康ㄛ～

另外vi 還加入一小片當歸，當歸有補血活血，調經止痛，潤燥滑腸等功效，女生可多食用(不過最好還是詢問過醫生)。

同場加映再加映：五行湯的蔬菜湯運用五行(金、木、水、火、土)、五色（白、青、黑、紅、黃）與人體的對應關係，
進行自然飲食療法而達到鹼化體質、均衡營養、調理體質的目的。
一般是以白蘿蔔1斤、牛蒡0.5斤、紅蘿蔔0.5斤、新鮮香菇6朵、蘿蔔葉0.5斤 (做好是有機ㄉ)，
水為材料3─4倍，水沸之後將材料投入再滾開後以小火煮一小時。

以上供為參考，有關蔬菜湯的好處日本人研究的很多，已有專書出版，請大家自行買來研究～︿︿＊