「祀典武廟位於台灣台南市中西區,為台灣早期建造的關帝廟,1720年代,雍正為了消弭反滿思想,
極力排斥民間將宋代「抗金」名將岳飛與關公並祀,除了宣揚佛教之外,清朝於中國境內不斷提升關公的地位,
也因此追封關帝祖宗三代為公爵,並將全國部分大型關帝廟改為官祀,並加設三代殿。
受此影響,當時稱為「大關帝廟」的該廟,改名晉昇為今「祀典武廟」,而該名稱沿用至今。

祀典武廟經多次整修後,現存廟宇除了內進的觀音廳稍與原來模樣不同之外,
該廟大體所呈現為1840年重建後的廟宇模樣。目前為國定第一級古蹟。」
(資料來源:維基百科


「所以我們現在要進去參觀了,是嗎?」妹子
「喔~沒啦~vi 只是假裝很負責的介紹一下而以,其實接下來要介紹完全跟武廟沒關係^^"」

Vi 在武廟肉圓前晃了一圈正準備離開前發現了一個有趣的小攤子,攤子嬌小玲瓏,
上頭擺著一些簡易的設備,攤子上則掛滿剪報,簡單的招牌上寫著【炭燒古早味椪糖】。


小時候喝過彈珠汽水ˋ吃過沾著砂糖的糖甘阿還有柑仔店裡的各式小零嘴.....
就是沒吃過「椪糖」,很開心終於看到比vi 年長的零食了(大笑~)


光復初期,在零食幾乎沒有的時代,椪糖成了小朋友和大人唯一的選擇。
老闆說「從小經常看叔公在煮椪糖,每次看到糖水滾熱膨脹發糖的情景,就感到很興奮好奇。
從那時候起,即開始嘗試煮椪糖和四處販售的歲月。」


煮椪糖除了要掌握熱脹冷縮的原理外,使用的器具也佔了很重要的關鍵。


這是vi 第一次看到煮椪糖,好奇的程度絕對老闆小時候看叔公煮糖一樣,
所以每個細節都看得仔仔細細,正當vi 準備來個椪糖變身大特寫時,
一旁的阿桑說話了「不可以拍喔~只能拍外面~~」
「啥@@"不能拍!原來不只是人,世間萬物都有秘密,椪糖也是。」

有了阿桑的提醒後,vi 才瞄到那張貼在側邊的告示牌。
既然不能拍,當然要給予尊重,所以如何將糖水椪成糖,這之間的變化只能收在vi 的眼底了。


參觀製糖過程只能滿足好奇心,並不能滿足味蕾,於是我們買了幾塊來試試(一個$30)


剝開後裡頭有許多小氣孔,放進嘴裡入口即化,嚐起來帶點淡淡焦糖味,
老闆娘說這除了可以當零嘴吃還可以放入咖啡或茶中。
(當零嘴吃個人是覺得容易膩,所以vi 是放入黑咖啡中一起飲用)


【葉記炭燒古早味椪糖】就位於典武廟前廣場前,週六ˋ週日及國定假日才營業喔~


吃完這充滿古早味的零食後,我們也該往一下站出發了,(這一天好多"下一站"喔~^^")
但就在民族路二段與永福路的路口(赤崁樓對面),vi 又看到另一家椪糖,
vi 向正在製作椪糖的老闆示意一下可否拍照,她微笑點個頭。


這家也是以炭火來製作椪糖,椪糖的製作首先要先將紅糖熬煮至濃稠狀,
熬煮的過程中需不斷的攪拌糖水以免燒焦。




等糖水呈現有如麥芽糖般濃稠時,再加入一個秘密武器那就是「蘇打粉」。
加入蘇打粉後還是必須不斷攪拌,緊接著就像是魔術般糖會慢慢膨脹起來,
等糖膨脹至一定程度時,再抽離竹筷。


接著整塊糖就會從竹筷那個孔向外產生裂痕


最後再將椪糖放回爐子烘烤一下,好方便取下。


關於這長得很像核桃酥或杏仁餅的椪糖嚐起來卻一點也不像,
感覺就像是在吃方糖一樣,這也是,因為它就是糖,對現代人來說或許一點也不稀奇,
不過當你處在一個沒有零食的年代時,可以想像它有多彌足珍貴。



【話題延燒】

葉記碳燒椪糖
台南祀典武廟前廣場
營業時間 / 週六ˋ週日及國定假日11:30~21:30

PS:另一家不知名的椪糖則位於民族路二段與永福路的路口
(赤嵌樓對面ˋ武廟後方)


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