台南關廟有三寶:人參、貂皮、烏拉草(⊙⊙"拍謝!說太快那是中國東北ㄉ三寶)^^"
其實關廟ㄉ三寶是鳳梨、竹筍以及關廟麵啦~


關廟麵遠近馳名走進台南關廟鄉,隨處可見高掛關廟麵招牌的店家。
「關廟麵,起源於近百餘年前,古時候沒有電器用品,食物無法長久保存,
祖先們為了長久保存食物,幾乎不是醃起來,就是曬乾。

而關廟麵獨特的太陽曬乾方式,也是由此而來,原先曬乾麵條只是為了長久保存,
沒想到經過獨特的太陽曬乾方式,麵條卻變得更香Q可口,到現在,科技那麼發達,
烘焙的機器那麼多,可是都還沒有一種烘焙機能夠代替獨特的太陽曬乾方法的口味。」
(資料來源:李玉珍。協進製麵廠)


想來關廟拍拍曬麵場景不只提過一次,不過因為這是份看天吃飯ㄉ行業,
遇到下雨肯定無法開工,連著幾次ㄉ關廟行失敗後,這次老天爺終於賜給我們一個天氣了。

我們來到ㄉ是李玉珍「協進長壽製麵廠」,傳承至今擁有將近六十年的悠久歷史。
不過vi 事後才知道它有三家分號,「李明憲是「協進長壽製麵廠」的第三代傳人,但不是唯一傳人,
他的叔叔李玉珍、兄弟李政霖的麵廠與他毗鄰而立,大家都掛著「協進」的招牌,
下方再以名字區別;避免兄弟鬩牆,分家這件事祖父、父親都分配好了,
村內客、村外客、大盤商、散客,每個人有自己的業務範圍,不許爭搶,這是仍能維持著友好關係的主要原因。」


其實我們是不需要去了解這些細節啦~
不過雖然他們掛著同一招牌,但各自擁有自己專屬ㄉ工廠ˋ客戶,
而vi 只想知道我們到底跑到誰家去拍,至少也要感謝他們毫不吝嗇ㄉ讓我們在工廠自由出入。


我們一來到廣場時,曬麵ㄉ過程早已經展開,因為要曬麵最重要ㄉ過程就是要跟太陽賽跑。
我們跟正在工作ㄉ阿伯打聲招呼後,就各忙各ㄉ了^_^

一般來說這裡ㄉ製麵廠很歡迎大家來拍攝,只要不影響他們工作就行。


麵條要曬好成所謂ㄉ「麵干」,少說得花上2-3天ㄉ時間。


不過別以為曬麵就是將麵條攤在陽光下曬乾就好,
曬麵必須注意氣溫ˋ濕度ㄉ變化,還得不時翻動竹篩讓麵條曬得均勻。

阿伯滴著汗水不斷翻動篩子,vi 也素滿頭大汗按著快門~>"<


儘管現在可以利用機器烘乾麵條,不過傳統手工製麵ㄉ老闆始終認為
「供乾只是除去水分,曬不出小麥ㄉ香氣」。


廣場上成列ㄉ曬麵場景,是關廟鄉經典ㄉ農村風光~


朋友ㄚ~有沒有看到我們ㄉ用心,還自備梯子來拍照ㄋ~


話說攝影不僅可以培養美學觀念,還可以鍛鍊身體。
(是說不知何時才能將腹部一大塊肌肉變成6塊呀~>"<)


中午用餐時工廠也會跟著休息,一旁ㄉ阿伯比我們還急,
一直催促著我們快進工廠拍攝,真ㄉ好可愛ㄛ~


這是一個半開放性ㄉ製麵場




有一台主機器負責將麵粉揉和成麵皮,再捲成圓圓ㄉ滾筒。




之後再分送到兩部負責切割麵皮ㄉ機器上,然後麵條就會從輸送帶上滑出來。
不過這一切只是我們淺易ㄉ介紹,製麵ㄉ學問又豈是三言兩語能道盡。


不只製麵ㄉ學問高深,要將麵條折疊成綹狀也是門功夫,
手腳太慢無法準確從輸送帶上撈到麵條,快速折麵又怕不工整。


vi 觀察這裡ㄉㄚ桑各各態度不急不徐,很穩固ㄉ將麵條折疊成綹狀,
放在竹篩子上,井然有序,功夫了得。

看著看著,vi不由自主想捲起袖子參一咖,
不過偶怕擾亂了整個動線,還是再一旁欣賞就好~^^"


除了傳統麵之外,店家還另開發了一系列全紅麴麵、香椿麵、番茄麵、蔬菜麵...等,
符合現代人在健康需求下流行的口味。


另外vi 發現曬麵場ㄉ角落總會有個貨櫃,聽說這是麵的緊急避難所,
萬一遇到下雨時可以就近收回架上ㄉ麵,以免被淋濕。


這次ㄉ拍攝vi 覺得還有很大ㄉ進步空間,無法將曬關廟麵壯觀ㄉ場面拍出來,
下次,vi 去借把雲梯來,要多高有多高,絕對能將整個場景拍下。


關廟麵最大ㄉ特色就是Q度高,久煮不爛,不管是拌乾麵ˋ炒麵或煮湯麵都不易變成麵糊。
那今日拍攝終於告個段落了,要進入最重要ㄉ驗收階段了(哈)^_^


我們來到位於協進製麵廠附近ㄉ「川仔關廟魯麵」,這裡使用ㄉ麵就是協進提供ㄉ。


「川仔關廟魯麵」是關廟相當知名的小吃店,開業70年囉,店面寬敞,
但相當簡陋,以鐵皮屋搭建,連個門牌也沒有,所以更別提冷氣了,

聽說被網友形容為「像路邊攤的麵店」,不過這樣ㄉ型態就是很道地ㄉ鄉下樣貌,不足為奇啦~


魯麵在台南是很普遍的小吃,川仔魯麵的內容很簡單,材料以麵條ˋ肉羹ˋ筍絲及大白菜為主。
對vi 來說羹湯是淡了些但肉羹嚐起來紮實ˋ關廟麵香Q富有咬勁,搭配一顆滷蛋更加豐富。
(大碗50 元ˋ小碗40元ˋ滷蛋10元)


總之整體來說味道算平淡樸素,但卻滿符合夏天ㄉ味道~



【話題延燒】

(李玉珍)協進製麵廠
台南縣關廟鄉東勢村東安街41號
Tel :(06)595-2446
營業時間:8:00~21:00

川仔關廟魯麵
台南縣關廟鄉南雄路二段、東興街口
Tel :(06)595-1387
營業時間:6:30~13:00

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