【高雄。織壽司】日本傳統料理江戶前壽司 @ 愛作夢の貓Dreamycat 's Blog

「傳說，江戶前壽司是江戶的壽司師傅華屋與兵衛在文政年間19世紀初創造的。
如今，東京都墨田區兩國1丁目還立有「與兵衛壽司發祥之地」紀念碑。
據碑文記載，與兵衛對以前那種將生鮮水產擺在壽司飯上的壽司（可能是大阪押壽司的一種）
加以改良，將施以「煮」「醃」等處理的壽司主料配上醋米飯捏製出了獨特的壽司。

據說剛開始的時候，他將壽司放在名為「岡持（提盒）」的容器裏走街販賣，
後來擺起了攤位，在顧客面前現捏現賣，終於大獲成功。
江戶的快餐食品「江戶前壽司」由此誕生。」（資料來源/nippon.com）

高雄能嚐到江戶前壽司的店不多「鮨二七」、「禾莊日式料理」、「織壽司」...大致上一隻手就能數完。
這次vi 前來的是「織壽司」，「織壽司」位於一心路上，極其低調，招牌號稱是全高雄最小的一塊。

若是要以招牌找店不太容易，但憑感覺卻又很快就能知道店家的位置，說來有趣，
只能說在一整排傳統式店鋪中越是簡樸越顯醒目，所以當朋友還那悶著店在哪時?其實vi 已經知道答案了。

「織壽司」店內與外觀一致簡約無華，淡色系的木製餐桌櫥櫃營造出了舒適氛圍。
店內座位不多，板前十來個位置外加一間小包廂而已。

消費部分，週二至週五午餐提供「握壽司套餐」，套餐包含前菜、織-茶碗蒸、十貫握壽司、湯品、甜點，每位1500元+10%。
週末和例假日午餐及每日晚餐則是「料理長套餐」，套餐包含前菜、生魚片3-4種、酒肴熱菜3種以上、七貫握壽司、湯品、甜點，
每位3300+10%。（以上為2018價格，以店家提供為主，可刷卡。）

餐前料理長替我們準備了些醃漬物，自家醃漬的白蘿蔔、薑片、黃瓜以及林邊產的海葡萄，這些醃漬物能讓口腔清爽。

這日我們是晚上前來，享用的是「料理長套餐」$3300+10%，不提供菜單全由料理長搭配。（食材會依當日或當季而有所更動）
第一道「海鮮芒果莎拉搭配澎湖冰卷」搭配著時令水果很清爽的一道前菜。

由於是無菜單料理，不知道接下來會端出甚麼，所能做的除了享用剩下的就是期待。
第二道接著的是「烤干貝」，干貝非常鮮甜，雖然還比不上多年前在台北「磯勢日本料理」所嚐過的炭烤干貝那般碩大，但也教人回味。

品嚐日本料理若能配上一杯清酒肯定是人生一大享受，但開車不喝酒，所以我們純粹欣賞而已。
這支是「大嶺酒造純米大吟釀-兩粒米」小瓶罐裝的為三粒米，也有一粒米，差別在於精米步合的比例。

這款酒瓶身由瑞典Stockholm Design Lab所設計，潔淨簡約跳脫了傳統清酒的包裝。
對於酒類vi 完全是門外漢，酒量也不好，但喜歡嘗鮮，那天到日本旅遊時扛它幾瓶試試。
（喝酒不開車、開車不喝酒，未成年請勿飲酒。）

「赤穗生蠔」料理長將一顆生蠔分為兩部分，貝唇部分沒添加任何沾料佐醬，原味呈現，
本以為這種吃法會帶點腥味，但驚奇的是完全沒有，脆脆的口感伴隨淡淡的鮮味，讚。

至於貝肉則淋上了酸桔醋，提升了風味，也很棒！

「沙丁魚捲」沙丁魚不是名貴的魚種，但vi 吃這道時特別有感，話說，2017前往葡萄牙旅行時，
旅程中的某一餐vi 點了道烤沙丁魚，食用完後vi 告訴團友，如果哪天本人還想點這道餐點，千萬要阻止我。
原因是沙丁魚的魚刺好多好多且又細，比虱目魚還難挑，吃完那道後只留下挑魚刺的印象，其他全忘了，所以一聽到沙丁魚一整個餘悸猶存。

不過在這裡吃沙丁魚當然不用自己挑魚刺，店家都處理好了，想想，此類日式料理費用較高也不是沒道理，
除了食材多半來自日本外成本高，還得挑除魚刺，事前準備所耗費的時間人力都是我們看不到的。