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最近的生活,嗯...有點懶,對很多事都提不起勁,導致遊記只能以龜速方式進行。
但幸好!vi 對料理還有那麼一點興趣,所以先來分享一下料理心得,吃飽飽才有精神寫遊記。

這次要分享的是「牛肝菌菇燉飯」及「牛肝菌菇義大利麵」。
乾燥的牛肝菌菇有著濃郁獨特的香氣,可入燉飯、義大利麵,燉菜、做湯都很適宜。

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 燉飯食材如下 /   

 乾燥牛肝菌菇 ------ 30g
 義大利米 Risotto Rice ------ 250g(可供3-4人使用)
 蘑菇 ------ 數朵(可依個人喜愛增加或是加進鴻喜菇等) 
 洋蔥 ------ 半顆(如果個頭不大就使用一顆)
 蒜頭 ------ 3-5 瓣
 白酒 ------ 半杯
 高湯 ------ 1 罐(vi 使用現成的雞高湯,不嫌麻煩的朋友也可以自己熬煮。)
 butter 奶油 ------ 20g 左右
 Parmesan 起士 ------ 適量
 橄欖油、海鹽、黑胡椒 ------ 適量

 

 

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乾燥的牛肝菌菇可在網上或是百貨公司裡的超市購買,不算便宜,但用量不用多,就能達到提味的效果。

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首先,先將乾燥的牛肝菌菇浸泡冷水,泡軟略為洗淨後擰乾,備用。
浸泡水的量可稍微多一些,因為這些水一會要與米飯一同拌煮。
另外,乾燥的牛肝菌菇帶有細沙,因此只要留下乾淨的浸泡水就好。

接著將洋蔥切丁;蒜頭切成末;蘑菇切片備用。
(以上的牛肝菌菇浸泡冷水為示意圖,一旁有一大碗公待命中。)

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 作法 /

(一)在鍋中倒入約2-3大匙橄欖油之後加入洋蔥丁及蒜末拌炒。
(二)待洋蔥丁散出香氣後放入 Risotto Rice 炒至米粒均勻地裹上油脂。(義大利米不用洗)
(三)倒入白酒,略為攪拌讓酒精揮發,接著逐次逐量加入高湯。(每加入一次記得讓米粒吸收湯汁後再加入下一回的高湯)
(四)高湯用完後,則改換浸泡牛肝菌菇的水,也是採逐次逐量的方式加入。
(五)之後加入擰乾的牛肝菌菇及蘑菇,繼續拌炒至自己喜愛的熟度。
(六)起鍋前放入奶油、適量的Parmesan 起士,再以鹽、黑胡椒調味即可。

 將生米煮成熟飯不容易,是需要點耐心及臂力(因為需要一直攪拌)
 至於燉飯要煮到甚麼程度才算完美,大致上就是米心還保有一些些生米的感覺。
 不過有些人並不習慣那樣的口感,vi 認為既然是自己動手,就視個人喜歡吧!基本上不要煮成鹹粥就可以。

 

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起鍋後的燉飯除了撒上Parmesan 起士、Parsley(巴西利)添風味外,還可淋上少許橄欖油及鮮奶油,讓燉飯更加滑順美味。

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vi 做燉飯的經驗不多,這是第二次,心得是,米心雖然保有硬度,
但不夠濕潤,覺得高湯可以在下多一些,湯汁也不要收的太乾,總之,還有進步空間。

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由於手上還剩餘一些乾燥的牛肝菌菇,做什好呢? 嗯...這回換義大利麵好了!
義大利麵比較容易上手,備料簡單,且烹調時間更短。

 

 牛肝菌菇義大利麵食材如下 /   

 牛肝菌菇 ------ 20g
 義大利麵 ------ 200g(可供2人使用)
 蘑菇 ------ 數朵(可依個人喜愛增加或是加進鴻喜菇等) 
 洋蔥 ------ 半顆(如果個頭不大就使用一顆)
 蒜頭 ------ 3-5 瓣
 白酒 ------ 半杯
 牛肝菌菇浸泡水 ------  適量
 butter 奶油 ------ 20g 左右
 Parmesan 起士 ------ 少許
 橄欖油、鮮奶油、海鹽、黑胡椒 ------ 適量

 牛肝菌菇義大利麵的食材與燉飯幾乎一樣,只是多了鮮奶油而已。

 

 

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 做法 /

(一)將乾燥的牛肝菌菇浸泡冷水,待軟後,擠乾,備用。(浸泡後的水記得保留起來)
(二)洋蔥切絲;蒜頭切末;蘑菇切片備用。
(三)同一時間準備另一個鍋子煮義大利麵,義大利麵的烹煮時間請依照包裝袋上的說明,
   不過vi 建議提前個2-3分鐘離鍋,這樣一會與牛肝菌菇拌炒時才不會過軟。
(四)平底鍋中倒入2-3大匙的橄欖油,爆香蒜末、洋蔥絲,接著再放入蘑菇及擠乾後的牛肝菌菇拌炒。
(五)淋上白酒,略為發揮酒精後倒入牛肝菌菇浸泡水,一會後也把麵條一起加進。
(六)起鍋前放入奶油、鮮奶油,再以鹽、黑胡椒調味即可。

 關於鮮奶油及浸泡水的量就視個人喜愛加以斟酌,喜歡濕潤一點的口感,就多加一些。
 vi 放了不少,從盤中可看出,盛盤後刨上些許Parmesan 起士再撒上些許Parsley(巴西利)即可。
(沒有新鮮的Parsley可改換乾燥的Parsley或省略也行。)

 

 

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vi 是料理生手,因此不管是燉飯還是義大利麵烹調手法完全是用同一個招數,但成果還不錯。

另外,為了讓整盤牛肝菌菇義大利麵更加營養美味也順勢提高一下身價,vi 還擺了一顆水波蛋在上頭。
至於水波蛋的做法可參考 → 班尼迪克蛋.我也會 

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相較於燉飯,這道義大利麵更得vi 的心,除了因為本身對義大利麵好感多一些外,氣味也香濃一些。
但,無論是燉飯或義大利麵作法及備料都很簡單方便,喜歡的朋友找個時間試試吧!

 

 

 

 

 

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    dreamycat_vivi 發表在 痞客邦 留言(18) 人氣()