Digu....

即將展開一段新的旅程,所以格子又呈現停滯的狀態了........10/09/2017

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最近的生活,嗯...有點懶,對很多事都提不起勁,導致遊記只能以龜速方式進行。
但幸好!vi 對料理還有那麼一點興趣,所以先來分享一下料理心得,吃飽飽才有精神寫遊記。

這次要分享的是「牛肝菌菇燉飯」及「牛肝菌菇義大利麵」。
乾燥的牛肝菌菇有著濃郁獨特的香氣,可入燉飯、義大利麵,燉菜、做湯都很適宜。

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 燉飯食材如下 /   

 乾燥牛肝菌菇 ------ 30g
 義大利米 Risotto Rice ------ 250g(可供3-4人使用)
 蘑菇 ------ 數朵(可依個人喜愛增加或是加進鴻喜菇等) 
 洋蔥 ------ 半顆(如果個頭不大就使用一顆)
 蒜頭 ------ 3-5 瓣
 白酒 ------ 半杯
 高湯 ------ 1 罐(vi 使用現成的雞高湯,不嫌麻煩的朋友也可以自己熬煮。)
 butter 奶油 ------ 20g 左右
 Parmesan 起士 ------ 適量
 橄欖油、海鹽、黑胡椒 ------ 適量

 

 

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乾燥的牛肝菌菇可在網上或是百貨公司裡的超市購買,不算便宜,但用量不用多,就能達到提味的效果。

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首先,先將乾燥的牛肝菌菇浸泡冷水,泡軟略為洗淨後擰乾,備用。
浸泡水的量可稍微多一些,因為這些水一會要與米飯一同拌煮。
另外,乾燥的牛肝菌菇帶有細沙,因此只要留下乾淨的浸泡水就好。

接著將洋蔥切丁;蒜頭切成末;蘑菇切片備用。
(以上的牛肝菌菇浸泡冷水為示意圖,一旁有一大碗公待命中。)

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 作法 /

(一)在鍋中倒入約2-3大匙橄欖油之後加入洋蔥丁及蒜末拌炒。
(二)待洋蔥丁散出香氣後放入 Risotto Rice 炒至米粒均勻地裹上油脂。(義大利米不用洗)
(三)倒入白酒,略為攪拌讓酒精揮發,接著逐次逐量加入高湯。(每加入一次記得讓米粒吸收湯汁後再加入下一回的高湯)
(四)高湯用完後,則改換浸泡牛肝菌菇的水,也是採逐次逐量的方式加入。
(五)之後加入擰乾的牛肝菌菇及蘑菇,繼續拌炒至自己喜愛的熟度。
(六)起鍋前放入奶油、適量的Parmesan 起士,再以鹽、黑胡椒調味即可。

 將生米煮成熟飯不容易,是需要點耐心及臂力(因為需要一直攪拌)
 至於燉飯要煮到甚麼程度才算完美,大致上就是米心還保有一些些生米的感覺。
 不過有些人並不習慣那樣的口感,vi 認為既然是自己動手,就視個人喜歡吧!基本上不要煮成鹹粥就可以。

 

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起鍋後的燉飯除了撒上Parmesan 起士、Parsley(巴西利)添風味外,還可淋上少許橄欖油及鮮奶油,讓燉飯更加滑順美味。

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vi 做燉飯的經驗不多,這是第二次,心得是,米心雖然保有硬度,
但不夠濕潤,覺得高湯可以在下多一些,湯汁也不要收的太乾,總之,還有進步空間。

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由於手上還剩餘一些乾燥的牛肝菌菇,做什好呢? 嗯...這回換義大利麵好了!
義大利麵比較容易上手,備料簡單,且烹調時間更短。

 

 牛肝菌菇義大利麵食材如下 /   

 牛肝菌菇 ------ 20g
 義大利麵 ------ 200g(可供2人使用)
 蘑菇 ------ 數朵(可依個人喜愛增加或是加進鴻喜菇等) 
 洋蔥 ------ 半顆(如果個頭不大就使用一顆)
 蒜頭 ------ 3-5 瓣
 白酒 ------ 半杯
 牛肝菌菇浸泡水 ------  適量
 butter 奶油 ------ 20g 左右
 Parmesan 起士 ------ 少許
 橄欖油、鮮奶油、海鹽、黑胡椒 ------ 適量

 牛肝菌菇義大利麵的食材與燉飯幾乎一樣,只是多了鮮奶油而已。

 

 

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 做法 /

(一)將乾燥的牛肝菌菇浸泡冷水,待軟後,擠乾,備用。(浸泡後的水記得保留起來)
(二)洋蔥切絲;蒜頭切末;蘑菇切片備用。
(三)同一時間準備另一個鍋子煮義大利麵,義大利麵的烹煮時間請依照包裝袋上的說明,
   不過vi 建議提前個2-3分鐘離鍋,這樣一會與牛肝菌菇拌炒時才不會過軟。
(四)平底鍋中倒入2-3大匙的橄欖油,爆香蒜末、洋蔥絲,接著再放入蘑菇及擠乾後的牛肝菌菇拌炒。
(五)淋上白酒,略為發揮酒精後倒入牛肝菌菇浸泡水,一會後也把麵條一起加進。
(六)起鍋前放入奶油、鮮奶油,再以鹽、黑胡椒調味即可。

 關於鮮奶油及浸泡水的量就視個人喜愛加以斟酌,喜歡濕潤一點的口感,就多加一些。
 vi 放了不少,從盤中可看出,盛盤後刨上些許Parmesan 起士再撒上些許Parsley(巴西利)即可。
(沒有新鮮的Parsley可改換乾燥的Parsley或省略也行。)

 

 

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vi 是料理生手,因此不管是燉飯還是義大利麵烹調手法完全是用同一個招數,但成果還不錯。

另外,為了讓整盤牛肝菌菇義大利麵更加營養美味也順勢提高一下身價,vi 還擺了一顆水波蛋在上頭。
至於水波蛋的做法可參考 → 班尼迪克蛋.我也會 

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相較於燉飯,這道義大利麵更得vi 的心,除了因為本身對義大利麵好感多一些外,氣味也香濃一些。
但,無論是燉飯或義大利麵作法及備料都很簡單方便,喜歡的朋友找個時間試試吧!

 

 

 

 

 

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留言列表 (18)

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  • 開心甲蟲
  • 頭香!ㄎㄎ!
    有點懷念無名時代的搶頭香

  • 哈哈~~甲蟲
    真的~~看到"頭香"
    確實有回到無名的感覺,挺懷念的~~

    dreamycat_vivi 於 2016/10/20 11:31 回覆

  • 開心甲蟲
  • 最近生活有點懶很多事情都提不起勁!
    完蛋!同學這好像是年紀大了,更年期的症狀!
    我會被打嗎?XD!
  • 咳~~
    "很多事情都提不起勁"幹嘛硬扯到年紀啦~~
    欠扁喔~~
    我是太久沒出國充電,所以整個人感覺"虛累累"的~><"

    dreamycat_vivi 於 2016/10/20 11:34 回覆

  • 開心甲蟲
  • 正在吃公司的午餐,我們公司的午餐跟你的手藝比起來差太多了
  • ㄟ~那還用說公司的午餐哪能跟吳記比^_^

    開玩笑啦~~性質不同啦~~
    公司提供的料理應該也是不錯
    可能是你吃慣了~

    dreamycat_vivi 於 2016/10/20 11:38 回覆

  • ♥ a'。Lala ♥
  • 哇賽!!! Vivi超賢慧的阿~ 推一個
    我絕對不相信這是你第二次做燉飯!!
    看起來就超好吃~~~ 我都餓了>"<

    有的時候生活總讓人感覺疲態,尤其日復一日的時候
    找個時間 去做一件瘋狂的事情吧!! 那會讓你重新燃起活力的~
    我都是這樣,當覺得懶懶的 就去實現心裡的小願望
    隔天 就依然充滿活力囉!! 希望Vi也是,打起精神來~~加油加油~
  • Lala~
    我對燉飯的喜愛程度比較小,所以不僅上餐廳少點
    自個在家也很少做,所以真的是第二次做
    其實味道還可以啦~只是相較於義大利麵我更愛後者~

    謝謝lala的鼓勵及建議,生活出現瓶頸在所難免
    會盡量去找到平衡點,謝謝喔~~~^^

    dreamycat_vivi 於 2016/10/25 09:39 回覆

  • Kenny's Blog
  • vi分享這牛肝菌菇燉飯真是好誘人,
    還有牛肝菌菇義大利麵也讓人好想來一份,
    vi是料理生手?? 還是天才啊?!

    +1
  • Kenny大~
    生~我在料理方面真的還蠻生的
    因為烹飪技巧實在太少
    所以不管是燉飯還是義大利麵招數都相同...
    看來得去上上課才行~

    dreamycat_vivi 於 2016/10/25 10:30 回覆

  • 橙光
  • vi這樣還叫料理生手啊!太謙虛了
    完全是高檔餐廳的水準呀
    我光看照片也是更愛義大利麵一些些
    感覺水波蛋也有加分作用 ^_^
  • 橙光~
    我雖然愛料理,但其實我很生的~~真的
    所以我都是一手捧食譜,一手拿鍋鏟
    不然做不出來呀~~><"

    是說我運氣不錯,成功率有一半以上
    這次的義大利麵就是屬於成功的一個
    尤其加了水波蛋,更好吃~

    dreamycat_vivi 於 2016/10/25 10:52 回覆

  • wenshu
  • 感謝分享
  • 不客氣~

    dreamycat_vivi 於 2016/10/25 10:53 回覆

  • ♥Kelly0930♥
  • 牛肝菌菇義大利麵及燉飯看起來好好吃~~

    原來是vivi的料理~~好美味哦~~

    我想要去搭伙一下~~哈哈!!!
    不然宅配一下也可以~~~大誤
  • Kelly~
    是呀~這兩道都是我自己做的
    有空閒時我很喜歡動動手~~^^
    所以下次可以來搭伙
    不過記得要挑我有空的時候喔~~

    dreamycat_vivi 於 2016/10/25 11:21 回覆

  • KenWang
  • 看起來好美味阿~~~
    推!
  • ken~
    謝謝!

    dreamycat_vivi 於 2016/10/25 11:22 回覆

  • 艾爾娃
  • vi太謙虛了
    道道料理難不倒你還自稱生手
    我每天被娘親唸
    說我都廚藝不精
    (哪是不精,是根本沒下廚過)
    你開班授課啦
    我第一個報名(舉手)
  • 唉呦~艾爾娃~
    啊人家真的還不算熟咩~~
    都嘛是一面看書一面動手
    所以生的得很~~
    (是說...如果跟沒下過廚的人比,那就熟了~~噗~~XD)

    話說回來,開班授課我是不敢啦~
    因為自己都需要上課學習~~ 

    dreamycat_vivi 於 2016/10/26 10:37 回覆

  • 史蒂芬昌
  • 推+1
    牛肝菌蠻香的 真的配義大利食物最對味
  • 史蒂芬昌~
    可能是既定的印象
    所以覺得牛肝菌配義大利食物真的很對味
    拿來燉雞湯就怪怪的~~^^"

    dreamycat_vivi 於 2016/10/26 10:56 回覆

  • almpa
  • vivi呀~我說不要開班授課啦~
    趕快開張好嘛!!
    一夥食客都餓死了>Q<
  • almpa~
    開張~~我也想
    但我還太生,等我再熟一點再說吧!
    不然應該很快就會被踢館~><"

    dreamycat_vivi 於 2016/10/26 11:00 回覆

  • cswen2001
  • 哈,
    妳的遊記是龜速!?其實,我的早趴在地上了,哈~

    晚安!
    我也好餓~
  • cswen~
    近來我更新遊記的速度是真的很慢
    以前也不快,但至少一個月還有10篇的產量
    現在則是1-2篇而已
    所以妳說龜不龜~~><"

    dreamycat_vivi 於 2016/10/26 11:35 回覆

  • 布魯
  • 欣賞了VI多年以來PO的文
    第一次想要抗議
    因為這篇竟然說"vi 是料理生手"
    這樣叫那些大廚的面子往那兒擺呀!
    不過或許VI是想鼓勵大家多下廚吧
    所以故意這樣說
    所以暫時原諒妳
    不然要罰VI趕快開店了
    推!
  • 抗議!!布魯~
    麥安捏啦~~
    真的還不熟,還得再學習~ 
    等有空閒時或許真的會去上課
    學習更多料理技巧~~
    至於開店問題,等技術上一層樓後再說
    萬一被踢館,會很糗~~><"

    dreamycat_vivi 於 2016/10/27 09:27 回覆

  • Vanessa Wang
  • 老闆~
    我要牛肝菌菇義大利麵
    幸好這回有二種選擇
    一向不愛燉飯,雖然妳作的一定好吃
    但文末居然又有義大利麵的版本
    當然選它了!!
  • Vanessa~擊掌先!
    我雖然不排斥燉飯,但喜愛曾度還是不及其他
    所以試做了燉飯後總覺得差那麼一些(可能是心理因素)
    不過改作義大利麵就不一樣了
    好吃!
    幫妳留一盤吧!^^

    dreamycat_vivi 於 2016/10/27 09:38 回覆

  • bernice
  • 我沒煮過牛肝菌菇
    和一般乾香菇相同可以將浸泡水再利用呢!
    我想牛肝菌菇和乾香菇一樣香
    燉飯是我的弱點,經常因無法控制水量
    而煮出的米飯軟硬度都不同
    看相片您ˋ煮得很棒呢!
    雖然您說喜歡義大利麵那道
    不過我會想嘗試燉飯,燉飯困難度較高
  • Bernice~
    牛肝菌菇跟香菇一樣,不僅香氣足
    連用法也差不多

    關於燉飯作法其實不難只是很耗時間
    要在一旁一直攪拌,所以覺得手好痠><"
    還是義大利麵快一些
    一下子就可以盛盤了~~

    dreamycat_vivi 於 2016/10/27 10:49 回覆

  • 東尼
  • Vivi太神奇,燉飯處理得粒粒分明,
    一看就很可口,
    再不趕快開店,生意都要被搶走了~~

    看了你這一篇我還真是長了知識,
    以前經常聽到牛肝菌菇的名字,
    但見到牛肝菌菇這還是第一次啊~~
    我還以為那些是乾燥的鹹菜脯
    卻原來是身價昂貴的牛肝菌菇

    不過我的腦海裡突然冒出松露這傢伙的味道來
    就不知牛肝菌菇和松露會不會很相以,
    都有一股讓我無法忍受的臭脯味
    說起來我還真可憐,都無福消受這些貴鬆鬆的食材惹~~

    期待vivi吃飽喝足之後就要甘願振作起來趕稿的東尼
  • 期待vivi吃飽喝足之後就要甘願振作起來趕稿的東尼~
    感謝東尼總是這樣激勵我趕稿
    真希望能回復到以前那樣,一個月產個10篇
    不然真的寫不完,因為我還有一個日本北陸等待上市中...

    說起燉飯我並不熟悉,沒想到還能煮出粒粒分明
    米心保有硬度,只是不知為何總是不滿意
    覺得還有很大的進步空間
    關於牛肝菌菇的味道跟松露不同
    至少沒有瓦斯味,價格也比松露便宜
    只是喜歡與否還真的要試過才知道
    或許東尼會喜歡喔~~^^

    dreamycat_vivi 於 2016/10/28 19:06 回覆

  • 楊宗諭(さとし)
  • 日安
    這可以開餐廳的等級了喔!
    有沒有聽到我已經站起來拍手的聲音了呢!! 啪啪啪 )))))))

    原來義大利燉飯的"美角"還有我第一次聽到看到的 牛肝菌菇 ?
    那是什麼東西阿 原來長那樣....
    這種太洋式的食材很難在我的印象食譜裡
    太洋式的料理這一塊我完全沒輒.....

    這兩道真的看起來無論擺盤跟色澤都很吸引人喔!~
  • 小楊~
    謝謝你的掌聲鼓勵!^^
    牛肝菌菇料理是一次看節目介紹
    之後就很想試試
    其實它的做法不難,備料也簡單
    在西式料理中算是比較容易上手的,真的!

    dreamycat_vivi 於 2016/10/28 20:00 回覆

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