Digu....

第一次追台劇從「通靈少女」到「花甲男孩轉大人」,好看~~

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江湖傳說一款「老奶奶檸檬蛋糕」,據說鋼出爐時溫熱的口感會帶給人溫暖的感覺,
而冰涼後微酸的氣味又給人一種想戀愛的想法,這麼神奇讓vi 也想試試。

搜尋了一些資料後發現這款「老奶奶檸檬蛋糕」跟上一篇的「香蕉蛋糕」作法類似,
且都沒使用泡打粉,材料很也簡單,非常合vi 意。材料如下~

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 材料 /
 此蛋糕的量可放在一個六寸模型或是3個迷你磅蛋糕模型,
 迷你磅蛋糕模型尺寸為15.5 x 9 x 4.5 cm。

 檸檬蛋糕 /
 雞蛋 ------ 225 g (中型雞蛋4顆)
 細砂糖 ------ 133 g (vi 用120 g)
 無鹽奶油 ------ 142 g(vi 用105 g)
 低筋麵粉 ------ 145 g
 檸檬皮 ----- 2 顆的量
 檸檬汁 ------ 30 g

 糖霜 /
 檸檬汁 ------ 20 g
 糖粉 ------ 80 g(如果想要濃稠一些就再加量)
 檸檬皮 ------ 少許

 

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做檸檬蛋糕的重點是在全蛋要隔著熱水打,主要是透過溫度可以幫助打發。
這跟香蕉蛋糕中所使用的雞蛋事先以熱水浸泡道理相同,都是一種助力。

 

作法 / 
(一)在模型內塗上一層奶油以方便脫模並將烤箱以170度C 預熱。
(二)奶油以隔水加熱或是放入微波爐方式溶化、低筋麵粉過篩、刨好檸檬皮、檸檬汁也一併準備好備用。
(三)將雞蛋及砂糖放入盆中,下方再取另一個盆子放入熱水,以隔水加熱方式將雞蛋打發。
     (至於水溫,有些網站提到莫約在38-40度左右,vi 倒是沒這麼仔細,直接倒入熱水壺的熱水。)
(四)雞蛋打發到有摺痕的狀態即可。(先利用快速打發,最後再用慢速打1分鐘讓氣泡變細緻。)
(五)將過篩的低筋分兩次以切拌的方式拌入雞蛋糊中,每次都需攪拌均勻喔~
(六)加入檸檬皮與檸檬汁,拌勻。(如果家裡有柚子醬也可以加入一些,大致10 g。)
(七)最後將溫熱的奶油分次加入麵糊中,混拌至奶油與麵糊融合為止。(請勿過度攪拌,以免造成氣泡破裂。)
   (關於奶油與麵粉的攪拌順序網路教學不一,有些是先拌奶油再加麵粉,vi 剛好相反,
     有些人提到最後再加奶油比較不會消泡,有實驗精神的朋友可以試試兩種不同的方式。)
(八)將麵糊倒入烤模,以上下火170度c 烤25分(請依各家烤箱調整溫度及時間)
      (出爐前可用竹籤插入中央沒有沾粘即可取出。另外,如果不希望蛋糕表面過於焦黑,
        上色後可以用鋁箔紙覆蓋在上面,還有出爐後稍微冷卻一下再脫模。)

 

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由於vi 不是使用圓形烤模,因此烘烤出的蛋糕就像是一般的磅蛋糕。 

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老奶奶檸檬蛋糕之所以美味有一個關鍵就是酸酸甜甜的檸檬糖霜,vi 也調和了一些,
不過此配方太稀了,加上磅蛋糕淋上糖霜也沒比較美觀,所以vi 直接淋在蛋糕上吃而已。

關於這老奶奶檸檬蛋糕如果不加糖霜就蛋糕體來說只有淡淡地檸檬氣味,
不會有太突出的檸檬酸氣,因此檸檬糖霜很重要,建議不要省略。

另外,有些人提到蛋糕的濕潤度是靠糖建立起來的,因此盡可能不要減量(奶油也是
但看到那麼多糖跟奶油,vi 熬不過內心這一關,所以每次都會自行減量,總之就依照個人喜好吧!

 

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由於第一個配方奶油量太多了,因此vi 換了一個配方試試。作法更簡易一些,材料也做了些許調整。

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 材料 2 /
 此蛋糕的量可放在一個六寸模型或是2個小圓形模型,
 vi 使用的模型尺寸為直徑11.5 x 高 5.5 cm

 檸檬蛋糕 /
 雞蛋 ------ 3 顆
 細砂糖 ------ 90 g (vi 用70 g)
 無鹽奶油 ------ 45 g
 低筋麵粉 ------ 80 g
 檸檬皮 ----- 2 顆的量
 檸檬汁 ------ 30 g

 糖霜 /
 檸檬汁 ------ 10 g
 糖粉 ------ 40 g
 檸檬皮 ------ 少許

 

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IMG_0523.jpg  IMG_0524.jpg 

 

作法 / 
(一)在模型內塗上一層奶油以方便脫模並將烤箱以170度c 預熱。
(二)奶油以隔水加熱或是放入微波爐方式溶化、低筋麵粉過篩、刨好檸檬皮、檸檬汁也一併準備好備用。
(三)將雞蛋及砂糖放入盆中,下方再取另一個盆子放入熱水,以隔水加熱方式將雞蛋打發。
   (至於水溫,有些網站提到莫約在38-40度左右,vi 倒是沒這麼仔細,直接倒入熱水壺的水。)
(四)雞蛋打發到有摺痕的狀態即可。(先利用快速打發,最後再用慢速打1分鐘讓氣泡變細緻。)
(五)將過篩的低筋分兩次以切拌的方式拌入雞蛋糊中,每次都需攪拌均勻。
(六)將奶油、檸檬汁及檸檬皮拌在一起,再分次拌入麵糊中,勿過度攪拌,以免造成氣泡破裂。
   (這樣或許有點偷工,但口感還是不錯。又,如果家裡有柚子醬也可以加入一些,大致10 g。

 

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最後將麵糊倒入烤模,以上下火160度c 烤25分(請依各家烤箱調整溫度及時間)
出爐前可用竹籤插入中央沒有沾粘即可取出。另外,如果不希望蛋糕表面過於焦黑,上色後可以用鋁箔紙覆蓋在上面。

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糖霜的量vi 直接拿第一次的配方(但糖與檸檬汁各減一半),因此還是稀了一些,
如果要濃稠到糖霜能緊貼在蛋糕體上份量大致是檸檬汁40 g + 糖粉 250 g + 少許檸檬皮

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雖然糖霜沒能完全貼合在蛋糕上,但還是起了提味的作用。

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說起「老奶奶檸檬蛋糕」名稱由來vi 搞不清楚,不過我想應該是因為這是一款非常家常的蛋糕,
從老一輩傳承至今,因此嚐起來讓人格外溫暖。這款檸檬蛋糕嚐過不少,vi 印象最深的是「波波莉可」
它們家的檸檬蛋糕非常細緻綿密,糖霜酸溜溜地~而自己烘焙出的蛋糕體較為紮實。

不過無論如何自己手作的蛋糕最可貴,因為食材中有添加愛心。
只是vi 有點懊惱,因為家裡沒6 吋模型,作烘焙時發現6 吋模型使用率還蠻高的,或許應該買一個來用用。
另外,家裡也缺一支好用的刨刀,每次要刨檸檬皮或柳橙皮時都苦無好工具,嗯...找個時間血拼去~~ 

 

 

 

 

 

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留言列表 (16)

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  • 布魯
  • 話說有一位女生喜歡一位男生
    男生喜歡吃海棉蛋糕
    於是那女生就經常做給男生吃
    其中男生最喜歡吃的就是檸檬口味的海棉蛋糕
    到後來嫁給那男生,到很後面兩人都變老了
    老爺爺還是最愛老奶奶的檸檬蛋糕
    這就是老奶奶檸檬蛋糕的由來


    編得不錯吧
    看到這麼好吃的蛋糕不由得想像力就來了
    推!
  • 齁~~布魯
    如果你最後沒加上那句"編得不錯吧"
    我真的就給騙了
    說得跟真的一樣....><"

    是說當成真的也無妨,因為整個故事除了溫暖還多了甜蜜
    剛好符合老奶奶檸檬蛋糕給人的感覺~^^

    dreamycat_vivi 於 2016/04/27 20:35 回覆

  • 橙光
  • 吳記小館最近的新作都讓我好想來杯咖啡或茶飲一起配著吃喔
    剛好最近吃過兩三次檸檬蛋糕,好喜歡甜蜜的蛋糕帶點酸V喔
    雖然不知道我吃過的檸檬蛋糕與老奶奶檸檬蛋糕的差別
    但是都有糖霜這一點很一致,很想去吳記小館點一塊啦 XD
  • 橙光~
    讓妳跑到南部點一塊蛋糕那多不好意思
    我親自給妳送上啦~~^^

    關於這檸檬蛋糕不管是年輕版、媽媽版還是老奶奶等級
    我想氣味應該都一樣,都是檸檬蛋糕塗抹上酸V的糖霜
    這樣的蛋糕看來不花俏,但層次感豐富
    配上一杯黑咖啡最棒了!

    dreamycat_vivi 於 2016/04/27 20:42 回覆

  • 艾爾娃
  • 比起香蕉口味
    我更愛檸檬的清香
    但不管哪種口味
    都吃不到vi的好手藝啊>"<
  • 艾爾娃~
    只要是女生幾乎都無法抗拒檸檬的清香及那酸v的滋味
    我自己也喜歡
    是說我們的距離實在有點遠不然我也想獻醜一下~~^^"

    dreamycat_vivi 於 2016/05/02 21:13 回覆

  • 敦 小 蓮

  • 哈哈哈...黑貓貓...單看首圖時我以為是凬梨酥XDD
  • 小蓮~
    鳳梨酥...@@"
    會嗎?就算是應該也是特大號的吧!(噗)

    dreamycat_vivi 於 2016/05/02 21:16 回覆

  • Kira

  • 宅配啦宅配啦~~~~
    我超喜歡這個的
  • kira~
    是齁~
    馬上給妳宅過去~~~^^

    dreamycat_vivi 於 2016/05/02 21:34 回覆

  • chasemoon
  • 晚安 這蛋糕 感覺起來很不賴耶 我也好想吃 感恩美好分享~推^^
  • chasemon~
    不客氣~^^

    dreamycat_vivi 於 2016/05/04 20:39 回覆

  • Kenny's Blog
  • 老奶奶檸檬蛋糕被vi形容得好神奇,
    尤其那酸酸甜甜的檸檬糖霜看得都想流口水,
    檸檬蛋糕細緻綿密口感加糖霜再配上好茶一定超讚!

    +1
  • kenny~
    沒啦~其實就是檸檬蛋糕
    溫熱時吃,很溫暖
    加上檸檬糖霜後酸酸甜甜地也很棒! 

    dreamycat_vivi 於 2016/05/08 19:19 回覆

  • Vanessa Wang
  • 厚~一樓的布魯說的讓我好相信!!

    吃過一次老奶奶檸檬蛋糕
    其貎不揚但口感微酸又紮實
    還蠻喜歡這款蛋糕的
    妳的剖面圖真的是好誘人吶
  • Vanessa~
    真的!一開始我以為布魯講的是真的
    結果原來是給我騙...><"

    不過不管食譜從何而來
    這酸甜的檸檬蛋糕很受大家喜愛~^^

    dreamycat_vivi 於 2016/05/08 19:21 回覆

  • almpa
  • 齁~
    我看著看著都以為布魯說的是真的了XD
    糖霜雖不夠濃稠~看起來還是好好味呀~(吞口水~更想吞蛋糕XD
  • almpa~
    布魯說的跟真的一樣
    我也被騙了.....><"
    是說當成真的也ok,挺溫馨的~

    這次的糖霜調的不夠濃稠
    實在是下不了手(因為要很多很多)
    反正自己吃的,有達到提味的效果就好~^^

    dreamycat_vivi 於 2016/05/08 20:08 回覆

  • KenWang
  • 看到吞口水!哈哈
    推!
  • ken~~
    呵~需要面紙嗎?

    dreamycat_vivi 於 2016/05/08 20:39 回覆

  • ♥開動with貓♥
  • Vi~
    妳把這檸檬蛋糕詮釋太完美了!!!
    讓我也想來嘗試看看,謝謝妳的食譜(大愛心)啾咪~
  • 我說H.貓貓呀~
    這檸檬蛋糕對妳來說就像吃一塊蛋糕一樣簡單~~^^
    話說這檸檬蛋糕作法真的很簡單
    有點像是家常蛋糕隨時都可以烤來吃~

    dreamycat_vivi 於 2016/05/08 20:45 回覆

  • bernice
  • 做得好漂亮又可口
    這款我也好想試試看
    礙於自己累積太多旅遊相片都沒時間動手做烘培
    糖霜好像濃稠點較能附著蛋糕本體上
    冷卻後也許較能改善
    不過熱食冷食的口感應該不一樣
    搞料理或烘培都很傷荷包
    器具太多買不完
    無底洞啊~呵呵
    我最近也要添購器具了~互相加油克制一下荷包吧!
  • Bernice~
    我也積了一堆遊記還沒寫
    不過偶爾還是想動動手做點東西
    所以就輪流~

    這檸檬蛋糕跟上一款的香蕉蛋糕都很簡單
    不用太多備料隨時就可以開爐
    至於糖霜如果要很濃稠能附著在蛋糕上
    用量要很多很多,我下不了手
    所以就隨意加了一些,一樣有提味作用~

    話說關於搞料理、烘培真的都很傷荷包
    不僅器具多食材也不少,最近就花了不少錢買調味料~><"

    dreamycat_vivi 於 2016/05/08 21:11 回覆

  • 小仙
  • 小仙推

    看起來好好吃的樣子
    看的我口水直流
    小仙家也有考箱了.看來有機會也可以來試試看
  • 小仙~
    不管事上一篇的香蕉蛋糕或是這檸檬蛋糕都還蠻簡單的
    不過前提就是要有烤箱就是了~~

    dreamycat_vivi 於 2016/05/27 10:29 回覆

  • 東尼
  • 除了香蕉蛋糕,
    偶對酸酸的檸檬也毫無抵抗力啊~~
    尤其是那個綠綠的檸檬皮,
    一看就讓人覺得特別銷魂~~
    所以說...好吃的蛋糕都很邪惡,
    不只熱量高,還會誘人一片接一片的吞下去

    不過雖然我自己要對甜點節制,
    但送人的話就不能太小氣的
    vivi就來開放宅配,順便存旅費吧
    反正你也愛吃,就一次多做一點而已,應該不麻煩的~~

    這輩子對好看的甜食幾乎都沒有抵抗力的東尼
  • 這輩子對好看的甜食幾乎都沒有抵抗力的東尼~
    嗯....這可能是要彌補東尼不吃豬、生食
    所以讓你看到甜食就凍麥條
    也好,心靈可以得到許多安慰~~^^

    說起這檸檬真是好物,不僅做蛋糕少不了它
    做果醬、飲品、沙拉、料理....也都需要
    因為需求太多所以家裡直接種了一棵
    所以我一年四季幾乎都有檸檬可用
    既然有用不完的檸檬,那下次就順東尼的意吧
    多做一些,到時再空投給你~~

    dreamycat_vivi 於 2016/05/27 10:41 回覆

  • 小紅帽

  • 這是我最近最垂涎的蛋糕款啊
    (可惜我不會自己動手做)
    (外面賣的店家也不多)
  • 小紅帽~
    檸檬蛋糕酸酸甜甜的味道確實誘人
    高雄波波莉可有販售
    很好吃,酸度夠蛋糕又香又綿~~

    dreamycat_vivi 於 2016/05/27 10:44 回覆

  • 野犬
  • 我家烤模倒是不少,磨皮的刨刀也有,趕快來動手。以前沒想到過要把蛋先泡熱水,學了一個重點,謝謝了。,
  • 野犬~
    你的機絲很齊全
    肯定對烘焙很有興趣~

    關於幫蛋泡熱水(或打蛋時隔水加熱)是為了便於打發
    我也是網路學的
    下次可以試試~^^

    dreamycat_vivi 於 2016/07/15 12:41 回覆

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