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有了幾次作吐司的經驗後,vi 又再接再厲,這次想試試「全麥吐司」主要是為了消化家裡的全麥麵粉。
上網搜尋了食譜,看了幾篇覺得「carol 老師」的版本最合我意。

一來該配方因為使用了大量的全麥麵粉,可以在短時間內清光櫃子裡的麵粉。(原食譜作的是100%全麥吐司)
二來carol 老師利用了「湯種法」,還沒試過,想嘗試看看。(目前試過一次攪拌、中種法、低溫發酵、液種法)

這個版本若家中沒有攪拌器也可以做,上一篇的「流淚吐司」也是,只是攪拌的過程會比較辛苦,
尤其要打出薄膜時,光是甩打麵糰的動作大概需要200-250次,vi 是利用攪拌器操作,因為短時間內不想去復健科掛號。
不過有心者或是臂力較強的朋友還是可以試試,vi 將連結附上 / http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/milk-loaf.html

 

 

  材料 / (可作一條12 兩吐司或是3 條迷你全麥吐司,迷你模型尺寸為15.5 x 9 x 4.5 cm )

  湯種麵團 /
  全麥麵粉 ------ 50g
  熱牛奶 ------ 50g
  (若希望麵包柔軟度更佳,可以將全麥麵粉改為高筋麵粉,vi 使用高筋麵粉。)

  主麵糰 / 
  全麥湯種全部 ------ 100g 
  全麥麵粉 ------ 250g
  雞蛋 ------ 1顆(約50g)
  速發酵母(instant yeast)------ 3/4茶匙
  蜂蜜 ----- 30g
  牛奶 ------ 牛奶80~100g(牛奶的量請視實際狀況酌量增加,vi 的用量為90g。)
  鹽 ------ 1/2茶匙
  無鹽奶油 ------ 30g

 

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作法 / 湯種部份
(一)將熱牛奶(煮沸的溫度)加入麵粉中用木杓快速攪拌均勻。(vi 是利用微波爐加熱)

(二)將攪拌均勻的麵糊放涼後放冰箱冷藏至冰涼。
(拌好的麵糊待涼再冷藏大致要一個多小時的時間,vi 是前一晚將麵粉放在保鮮盒與熱牛奶拌勻,
待涼後加蓋放在冰箱冷藏,隔天要作吐司時就可以直接取用,使用時不用退冰。)

 

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(三)將所有材料連同湯種(奶油除外)倒入鋼盆中,利用慢速攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團,大約5分種。

(四)加入奶油(不退冰)用慢速(2)約3分鐘先將牛油及麵團略為搓勻,
接著轉用中速(4)讓奶油與麵團完全融合,大約8~10分鐘。
(由於大多使用全麥麵粉,沒有辦法揉出薄又光滑的膜,因此能夠有略為撐的起來的膜就可以。)

(五)將麵團滾圓,收口朝下,放置容器,蓋上保鮮膜發酵60~90分鐘(約2倍大)。
(vi 將麵團放入微波爐中,另外放了一杯熱水幫助提高溫度,中途換過一次熱水。)

 

 

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(六)將第一次發酵完成的麵團放置檯面,拍出空氣,然後分割成3等份,
滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓麵團休息20分鐘。
(vi 將麵團分割為3份,其中一份又分成3份,主要是為了作成山形的迷你吐司。)

(七)整形,將麵團橄成長形後翻面,由上往下捲,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘,
之後在重複一次桿麵團的動作,最後將捲好的麵糰放入模型中。
(由於一面揉麵糰一面拍照不容易,因此關於整形的部份請參考carol老師。)

(八)在麵團表面噴些水,然後做最後發酵50~60分鐘。(vi 一樣放在微波爐裡,旁邊擺放一杯熱水。)

 

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最後將發酵完成的麵團放入預熱好的烤箱,以上下火170 度烤 25分。吐司出爐後要立刻脫模,放涼即可。
(請依各家烤箱調整溫度及時間,如果不希望吐司表面過於焦黑,上色後可以用鋁箔紙覆蓋在吐司上。)

 

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 趁著吐司剛出爐還熱呼呼的,vi 在表面輕輕刷了一層奶油,不過全麥吐司的效果沒之前流淚吐司那樣透亮。

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 利用迷你磅蛋糕模型烤出的吐司小小一條,看起來就是特別可口,而且縮短了烘烤的時間。

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接近百分百全麥所做出的吐司營養滿滿,但會有一種奇特的味道,應該是來自麥麩!?
不是人人都能接受,因此可以自行調配全麥的比例,或是加點料增加美味,
vi 就塞了不少葡萄乾也可以加入蔓越莓。(最後一次整形時將葡萄乾鋪在上頭,在一起捲起。)

另外,剛出爐的吐司表麵看起來好像有些乾燥粗糙,但吃來並不會,相當柔軟。
至於隔天的口感,是會變得比較硬一些,無法與市售的吐司相比,
但只要放進微波爐加熱個幾十秒,就會像現烤的一樣,
即便放到第三天、第四天,加熱過後還是會回到剛烤出的感覺。

 

 

 

 

 

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