Digu....

即將展開一段新的旅程,所以格子又呈現停滯的狀態了........10/09/2017

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「吐司也會流淚?」第一次聽到流淚吐司時是大姐詢問要不要來2包粉試試?
很驚訝~吐司竟然有流淚配方,打探下原來是因為太好吃,好吃到想流淚,不過此刻比較想流淚的是vi 吧!
糊里糊塗接受了這2包粉,啊...請問流淚吐司是要怎麼做呀~~ 因為對於做吐司實在外行...

說起烘焙vi 雖然試作過幾次,但還是生疏,因此收到麵粉後開始惡補。
上網查了查「Casarine 凱薩琳高筋麵粉俗稱「流淚粉」,這款麵粉只萃取最優質小麥粉心,
粉質細緻,進入烤爐烘焙後,會散發天然麥的原味,口感綿密。日本製粉吐司專用粉,堪稱麵粉界皇后。」
也難怪市面上利用Casarine 凱薩琳高筋麵粉所烤出的吐司,要價不斐一條就要400元,貴到想流淚... 

既然價格不便宜,就自己動手做吧!大姐情義相挺的凱薩琳高筋麵粉1.8 公斤190元,
比起市售高筋麵粉貴出許多,不過口感確實比較細緻,因為為了做出美味的吐司,
vi 試過幾種方式,也嘗試一般高筋麵粉,最後是凱薩琳高筋麵粉勝出(聽說水手牌麵粉也很優質,也想試試)

關於流淚吐司的作法及配方許多人分享,但由於家裡沒吐司機,因此vi 找了一個攪拌器的配方。
此配方的量可用在12兩的吐司模 ,vi 則是以Mini Loaf Pans(迷你磅蛋糕模) 代替。

 

 

  材料 / (可作3條迷你吐司,模型尺寸為15.5 x 9 x 4.5 cm )

  中種麵糰 /
  Casarine 凱薩琳高筋麵粉 ------ 175g
  全蛋 ------ 25g
  牛奶 ------ 87.5g(原食譜為87.5g,但vi 使用了90g )
  快速酵母 ------ 3g(原食譜為5g,但vi 覺得3g 也很ok)

  主麵糰 / 
  冰水 ------ 50g 
  Casarine 凱薩琳高筋麵粉 ------ 75g
  細砂糖 ----- 25g(原食譜為30g )
  鹽 ------ 3g
  無鹽奶油 ------ 25g

 

 

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作法 / 
(一)將中種材料放入鋼盆以慢速攪拌成為一個麵糰,大致需時約 5 分鐘。
將揉好的麵糰放入容器,蓋上保鮮紙進行發酵至最少兩倍大,約 90~100 分鐘。

 

 

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(二)將中種撕小片,放入鋼盆,加入冰水,用慢速攪拌變成糊狀。
然後放入主麵團材料 (除了鹽跟奶油),先用慢速(2)攪拌3分鐘成為一個麵糰,
之後轉用中速(4) 將麵糰搓至光滑無粉粒,約 5 分鐘。

(三)將麵糰攪拌至光滑後加入無鹽奶油(不退冰),用慢速(2)約3分鐘先將牛油及麵團略為搓勻,
接著轉用中速(4)將麵糰揉至有光澤及感覺柔軟的質地,取一小塊可以拉成薄膜的狀態,大約 8~10 分鐘。
(在完成前的 3 分鐘,將鹽加入麵團內一起攪拌。)

 

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(四)將拌勻的麵糰放入容器,覆蓋上保鮮紙,作第一次發酵,大約 50~60 分鐘。
(vi 是將容器放進微波爐內,並擺上一碗熱水,中途換過一次熱水。)

 

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(五)將完成第一次發酵後的麵糰放於檯面,用手輕輕拍出空氣,之後分割,滾圓後蓋上保鮮紙,鬆弛 15 分鐘。
(麵糰總重約468g 左右,因為vi 做的是迷你吐司 ,因此分割成9份,每一份52 g,如果是12兩的模型分成3份即可。)

(六)鬆弛後的麵糰用手輕輕拍出空氣,然後整形,之後放在麵包模內,表面噴點水,然後作最後發酵,時間約 50~60 分。
(關於整形,用手掌輕壓麵糰,接著用桿麵棍從麵糰中央往上桿,之後再從麵糰中央往下桿,
將桿成橢圓形的麵糰由上往下捲,將捲成長形的麵糰用桿麵棍從麵糰中央往上桿,再從麵糰中央往下桿,
將桿成長條形的麵糰由上往下收,放進模型內即可,也就是做兩次桿+捲的動作。)

整形的方式不少,一般來說加蓋的吐司桿兩次,山形則是一次,vi 是桿兩次,兩次中還會再鬆弛15分,比照加蓋的做法。
其實參考過不少烘焙食譜,有些連第一次鬆弛都免了,就是將中種與主麵糰拌勻後就直接做最後發酵了,
試過幾種方式後,還是喜歡這版本所烤出的吐司,或者說桿兩次比較安心...,總之,就看哪一種方式比較合自己的意。

 

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(七)最後放入預熱好的烤箱,以上下火170 度烤 25分
(請依各家烤箱調整溫度及時間,如果不希望吐司表面過於焦黑,上色後可以用鋁箔紙覆蓋在吐司上。)

(八)麵包出爐後要立刻脫模,放涼即可。 

用迷你磅蛋糕模型烤吐司在製作過程中比較繁瑣一些(因為麵糰分割成9份)
但可以縮減烘烤的時間(一般烤一條12兩的吐司大概是30-35分),且小小一條,看起來很可愛~

 

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要讓吐司看起來更美味可口,耍點心機是一定要的,至於方法很簡單,趁熱塗抹上薄薄一層奶油就行。
(最上面那條吐司中vi 有捲入一些葡萄乾,因此那黑點是葡萄乾。)

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成功完美的吐司撕開會帶點絲狀也就是俗稱的牽絲,且隔天還保持著柔軟,
vi 程度還不到那,誠實地說就是剛出爐時非常綿柔,好吃,隔天呢~會變得比較硬,但不乾柴,
不過只要用微波爐略為加熱20秒左右,就會跟剛出爐一樣柔嫩美味,即便到了第三天還是如此。

另外,由於這吐司香氣甜度都足夠,因此加熱後單獨吃就很好吃,完全不需要再塗果醬。
又,這配方只適合使用Casarine 凱薩琳高筋麵粉嗎?我想是吧!因為每一款麵粉的特性都不同。

自己動手做麵包的次數已經累積了好幾十次,訣竅還在摸索中,
不過回頭去看以前所做的麵包發現無形中也進步不少,正所謂勤能補拙。再加油!! 

  

 

19.gif 狂賀! 流淚吐司終於牽絲了~~

這是vi 第n 號的吐司作品,作法都一樣只是多加了幾滴水。
整個製作過程中覺得特別黏手,所以最後桿麵糰時vi 沒有使用桿麵棍而是以手替代,
總之,這次的吐司很成功,希望一直保持下去。(20-03-2016)
(中種材料中87.5g 的水變成92 g,另外因為家裡沒牛奶,所以過程中的牛奶全以水代替,但主麵糰中的高筋一半改為奶粉。)

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牽絲的照片~^^Y

 

 

 

 

 

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留言列表 (19)

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  • 艾爾娃
  • 流淚吐司是食材貴的想流淚
    吃了又再流淚嗎?
    有機會我也想流淚一下XD
    不知道除了吳記小館
    上哪還能買的到?
  • 艾爾娃~
    流淚吐司呀~~發明人的原意應該是這吐司好吃的想讓人流淚
    但對買的人可能就變成是貴的想流淚了
    我是買不起啦~所以只好自己做
    雖然自己做的吐司不會好吃到想流淚
    但也挺感動人的,阿畢竟壓根沒想過自己也會作吐司
    真的是傑克!太神奇了~~
    至於除了吳記外能上哪買...請教一下辜狗大神囉~^^

    dreamycat_vivi 於 2016/03/10 08:26 回覆

  • Vanessa Wang
  • 整形....鬆馳.....
    這些名詞出現讓我覺得有趣
    流淚土司我自行猜想是會好吃到流淚
    沒想到是貴到TT
    不過看VI作的成品我是流口水.......
    推推
  • Vanessa~
    貴到想哭的是我啦~~
    人家的流淚吐司是標榜好吃到想流淚

    其實對於什麼整形、鬆弛還有一堆中種法、液種法....
    我也是接觸後才慢慢了解
    若短時間內不打算接觸烘焙,就當沒看到就好^^"
    關於我做的流淚吐司,還不會讓人流淚
    不過我把它塗的油油亮亮的,應該也可以騙到不少人,是吧!(噗)

    dreamycat_vivi 於 2016/03/10 08:58 回覆

  • Martin Pneg
  • 黃黃亮亮的~~看起來就好好吃阿
  • Martin~
    謝謝︿︿
    自己做的吐司口感跟市售的不太一樣
    很好吃~ 

    dreamycat_vivi 於 2016/03/13 10:01 回覆

  • bernice
  • 早安
    原來趁熱抹上奶油真是聰明
    中種法做出的麵包大多會牽絲
    您所用的中種麵粉量175g在使用速發酵母大約都在3g就足夠
    Vi有減糖喔!呵!好健康的概念
    我也一直想買攪拌機,不過價格實在好貴的機器,下不了手...@_@;
  • bernice~
    不知道ㄟ~~我用中種法做出的麵包都不會牽絲...
    試過幾次,或許是做的過程有問題?不知道再找時間研究

    這配方一開始用了5克酵母,後來覺得太多了
    以前看到的食譜也都放好多,後來發現麵粉總使用量250g使用3g酵母就夠了
    果然還是要多練習才能找到最適合自己的配方

    關於攪拌器真的不便宜,但有它做起麵包來省力許多
    自己揉好辛苦~~><"

    dreamycat_vivi 於 2016/03/13 11:01 回覆

  • Kenny's Blog
  • 呵~一條吐司要400元果真貴到想流淚,
    不過vi首圖這吐司色澤烤得好漂亮,
    雖然厚工;但能親自做出真是好強啊!

    +1
  • kenny 大~
    聽到吐司一條要400時我也覺得好貴
    果然含著流淚配方,讓人想流淚...

    所以只好自己動手,雖然比不上正宗的流淚吐司
    但也是不錯吃~~^^

    dreamycat_vivi 於 2016/03/13 11:18 回覆

  • 悄悄話
  • ㄚ芬
  • 真沒聽過流淚吐司

    這名字讓我想到漫畫
    或電影食神那些評審~XD
  • ㄚ芬~
    流淚吐司這名字是發明出來的
    只能說太懂行銷了~
    會讓人想嚐嚐~~^^

    dreamycat_vivi 於 2016/03/13 12:56 回覆

  • 奧斯汀的日光
  • 吃了會流淚 手好巧 麵包看起還很可口
  • 奧斯汀~
    前陣子很流行吃了會流淚的吐司
    聽說很好吃不過蠻貴的
    所以乾脆自己做~^^ 

    dreamycat_vivi 於 2016/03/14 09:06 回覆

  • kblog
  • 因為「好吃到想流淚」?
    哪有這種事(搖頭)
    我都是有得吃就笑
    沒得吃,餓了才流淚
    至於看得到吃不掉,那就要哭了
    啊...嗚...嗚~~~
  • k大~
    「好吃到想流淚」據說是這樣...
    不過我沒吃過,因為看到那價位我會流淚
    所以只好自己動手,至於看得到吃不到...要不要考慮自己動手
    麵粉算我的,限量一袋~^^

    dreamycat_vivi 於 2016/03/14 09:28 回覆

  • almpa
  • 吃不到的才要流淚呢!!!
  • 哈哈almpa~
    沒那麼嚴重啦~~
    我是覺得看到價位比較會讓人想流淚
    所以乾脆自己做~~^^

    dreamycat_vivi 於 2016/03/14 10:50 回覆

  • 敦 小 蓮

  • 吳家大廚做出來的迷你流淚吐司比美術館的多X點咖啡還好迷人啊
  • 小蓮~~
    謝謝啦~~~^^
    不過人家多X點咖啡的吐司會牽絲
    我的不會,所以還得多練習才行~~

    dreamycat_vivi 於 2016/03/14 11:00 回覆

  • 怪吐司
  • 男兒有淚不輕彈,來一條讓我試試會不會流淚,說不定要兩條才會流淚....
  • 瞎!怪吐司~
    兩條就可以讓你流淚
    以為要10條才行
    看來你的男兒淚還蠻好彈的~~XD

    dreamycat_vivi 於 2016/03/17 09:11 回覆

  • 小仙
  • 小仙推
    腰瘦~正好肚子餓
    看到這篇文章整個咕嚕咕嚕叫了
    真的讓人吃不到想流淚了
  • 哈哈 小仙~
    拍謝拍謝!!
    肚子餓時看到食物卻又吃不到時
    是真的會讓人想流淚~~^^

    dreamycat_vivi 於 2016/03/17 09:14 回覆

  • 楊宗諭(さとし)
  • 日安
    本人雖然也喜歡在廚房畢康畢滂弄點吃的
    但對於西點方面則敬而遠之 總覺得麻煩至極
    可是 像土司麵包又是我早餐最常吃的
    像妳這麼 高剛 從揉麵發效開始真的很佩服妳的手藝
    我曾想過乾脆買一台自動麵包機回來較快
    哪知 那天和日文班女同學閒聊才知
    那麵包製作要5個小時..... 天阿! 聽了之後我還是先按下再說了....

    這成品雖沒嚐到 但看到那油亮油亮的應該吃了會流淚才對~
  • 小楊~
    烘焙本來就比較麻煩一些,記得我第一次看到吐司製作影片時
    完全傻眼,原來做一條吐司這麼麻煩,且要花好多好多時間
    看完後根本提不起勁去做,不過慢慢的有了幾次做麵包的經驗後
    覺得好像也不是太難,很花時間就是了~

    至於麵包機現在很流行,雖然一樣花時間
    但不用像我這樣顧著,好像按一按模式就可以
    不過不管怎樣都是花時間就是了~~
    所以下次吃到麵包、吐司還真的要存感激~^^

    dreamycat_vivi 於 2016/03/17 09:52 回覆

  • journey2008
  • +1
    已經做得有模有樣的
    很有職人的水準
    連我都看得快流口水了
    現在有些小店手作的吐司
    價錢越賣越高了
    Vivi 要不要考慮一下
    ^___^
  • 哎呀~竟然聽到J 大的讚美
    開心捏~看來我是真的做的還不錯~噗~~^^

    不過這吐司還真是厚工還花時間
    像我這小機器小烤箱
    一次大只能做3條迷你吐司,最多6條
    換算時間成本實在不划算(難怪手作吐司價錢高)
    所以現階段只能有空時在家玩玩烤來吃~

    dreamycat_vivi 於 2016/03/17 10:23 回覆

  • 小肥
  • 改名:吃不到很生氣吐司吧!
    因為這↑正是我此刻的心情.\/.

    做麵包好搞鋼...我大概一輩子無緣了(哭跑)
  • 哎喲~肥兒~~
    別人不敢說!妳的話,一句話
    空投給妳~~~(記得接好~~^^)

    其實做麵包真的是蠻搞鋼的
    步驟多,而且不保證每次都成功
    因為還要考量天氣溫度...等
    所以無緣也好啦~~太有緣也素麻煩~~

    dreamycat_vivi 於 2016/04/11 20:17 回覆

  • 東尼
  • 黯然銷魂飯為何會黯然,為何會流淚,
    啊不就素因為加了洋蔥咩~~
    啊不過要vivi在土司裡面加洋蔥可能會太強人所難了

    吳記小館除了手工藝品,煎煮炒炸樣樣精通之外
    現在就連糕餅甜點舖也可以開張了
    我說vivi要開店手腳可得快一點,
    以免市場不小心又飽和了
    開張的時候可以邀請(逼迫)眾格友來共襄盛舉
    每人回去寫一篇介紹文,保證讓你知名度大增啦
    (要調SNG嗎?偷偷跟我說,保證每個小時連線五次以上....)
    哈哈哈哈~~雖然是幻想,但真的很想祝vivi開店大吉啦

    我有個表妹住高雄,結婚之後就沒上過班,
    最近想出去找工作又不知要做什麼
    我覺得叫她來跟你拜師學藝,學成之後應該也不愁吃穿了
    咦??!!對厚~我好像很久以前就在慫恿vivi開才藝班了說
    真的要開班的話,我叫我表妹第一個來報名蛤~~

    最近為了出國滅肥成功,天天看人大吃實在不是滋味的東尼
  • 最近為了出國滅肥成功,天天看人大吃實在不是滋味的東尼~
    為了出國吃大餐平日忍一忍是有必要的
    不然在國內這樣吃,出國又那樣吃,體重肯定破表~

    關於這流淚吐司完全不用加洋蔥
    光聽到價格就想哭了,所以只好自己動手
    說起這吳記還真是十八般武藝樣樣行,只是...都沒精通就是了><"
    所以只適合做給自己吃,白老鼠自己當
    專業及大量製作跟一般家庭還是有差
    如果真要開張,還得去學學不然就算請100個格友外加SNG每小時連線五次
    應該也撐不久,所以還是緩緩先,以免砸壞吳記的招牌~

    是說原來東尼有表妹住高雄啊~~
    有機會開班再給她報名表,一起來共襄盛舉~~
    (噗~說的好像真有這一回事似的~~^^)

    dreamycat_vivi 於 2016/04/14 11:41 回覆

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