Digu....

即將展開一段新的旅程,所以格子又呈現停滯的狀態了........10/09/2017

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前陣子對於高高地、厚厚地的東西充滿興趣,蛋糕要疊的高高地,鬆餅要煎的厚厚地。
不過興趣歸興趣真正動手才發現費工又費時,先來說說「厚鬆餅」吧!

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這次使用的是「高木康政」的鬆餅粉,這款鬆餅粉是由昭和產業株式會社所生產,是當家的超人氣商品,號稱日本最厲害。
會知道這商品是透過好友wen 的分享,本想趁著遊日本時順道帶回,不過錯失了機會最後在高雄三越百貨購入。

只是才一購入沒多久朋友wen 表示沒時間煎鬆餅,放著怕過期,於是把三大包鬆餅粉貢獻給"英英美代子"的vi,
以至於我的櫃子裡忽然間從無到有,一下子堆滿了鬆餅粉~~(包含從日本7-11帶回的一包,一共有5大包鬆餅粉~~)

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這鬆餅的做法非常簡單,備料也是,依照包裝袋上的教學,就一袋鬆餅粉200g(每一包裡有2袋),配上2顆全蛋以及100ml 的鮮奶

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作法 / 

 1. 準備兩個大碗,一個裝鬆餅粉,另一個放入2顆全蛋加上牛奶打勻。 

 2. 將牛奶蛋液慢慢倒進鬆餅粉中拌勻即可,接著就可以開火煎鬆餅了。
 (後來想想為何要這麼搞工,就在一的大碗中先打2顆蛋,倒入牛奶,之後再放進鬆餅粉拌勻就好。)

 3. 利用餐巾紙在平底鍋塗抹上一層奶油,接著舀入適量的麵糊,待麵糊產生大泡泡時翻面,
 翻面時稍稍提高餅皮再鍋裡擺,這樣可以製造出一些豐厚感。(以小火煎) 

 

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為了這款鬆餅vi 還特地買了草莓、藍苺來搭配,可說是用心良苦~

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起鍋後的鬆餅vi 刻意將它們打扮的漂漂亮亮的,最後還噴了香水(蜂蜜),但!怎麼也掩飾不了那沒有濕潤度的口感,
聞起來很香吃起來卻很乾,不知道大家的經驗如何,但我煎出來的鬆餅真的很乾,如果不配上飲料一不小心就會噎著~~

vi 手上還有不少鬆餅粉,得想想辦法讓它們變得更美味,於是上網查了查,決定改以做蛋糕的方式試試,另外再加油添醋一番。
所謂以蛋糕的方式來做就是將蛋白打發,營造蓬鬆豐盈的感覺,自己不是專家,不知道這樣有沒有多此一舉,但嚐起來確實不一樣~

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這次的配方還是一袋鬆餅粉(200g)加上2顆蛋以及100ml 的鮮奶,不過這次vi 額外加了細砂糖20g,奶油 20g
雖然多了一些糖,但甜度只上升一咪咪咪而已(原鬆餅粉的配方個人覺得有點不夠),如果不喜歡太多負擔那就自行省略。

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作法 / 

 1. 準備兩個大碗,分別放入蛋黃及蛋白。 

 2. 利用攪拌器先將蛋黃略為打發,接著倒入牛奶,拌勻。

 3. 放入過篩的鬆餅粉,拌均勻後,最後加入融化後的奶油。(這次學聰明了一碗到底~~)

 4.將20g砂糖放入蛋白中,利用電動攪拌器將蛋白打發,只要不打至乾性就好。
 接著先挖一些到麵糊中略為攪拌後,在全部倒回打發的蛋白中,輕輕攪拌均勻即可。
 
 *過程看起來很繁瑣,但只要有做蛋糕的經驗,對這樣的流程應該都不會陌生。

 

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只是拌好麵糊後vi 不是直接入平底鍋煎而是用了一個小小工具,因為這次想挑戰「厚鬆餅」~~

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這個小工具就是自己做的模型,因為想試試厚鬆餅,但家裡沒模型所以自己做擋著先~

不想花錢的小資女也可以利用這方法,首先拿稍微有厚度的紙張(我是拿雜誌封面,長度約29公分)
然後剪出3公分的寬度,之後包裹上鋁箔紙,接著用訂書機訂起來,最後再用一小張鋁箔紙把訂書針包起來,
這樣就成簡易的模型了。(如果經常使用還是建議買模型,因為這硬度不夠,鬆餅翻轉時不易掌控。)

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作法 / 

 1. 先在模型上塗上一層奶油,比較容易脫模。 

 2. 在平底鍋上放上一張烘焙紙,之後擺上模型,倒入麵糊,大致6分滿。
 (之前都倒入7分滿,之後發現6分將將好。)

 3. 蓋上鍋蓋,以小火煎8-9分,關於火候沒有規則,一切視家裡的爐子為主。
 (vi家使用的是電爐,火力從1~9,我是用火力 3 ,不過事後發現強了些。)

 4.掀開鍋蓋,拉起烘焙紙將整個模型移至一個小碟子,如果移動時發現麵糊從底部流竄出來那就得再煎個幾分鐘。
 模型移出後,鋪上另一張烘焙紙,然後將平底鍋覆蓋在模型上,整個倒扣即可。
 
 5.撕下原本在底部的烘焙紙,然後蓋上鍋蓋,再煎7-8分或直到熟透。
 (起鍋前用牙籤戳一下,如果沒沾粘上麵糊就是熟透了,但脫模後若發現中心還是有些未熟透,利用微波爐烘一下就可以。)  
 

 *厚鬆餅的作法是從網路學習而來,步驟不少,如果大家有更聰明的作法,還請不吝嗇告知。(或許下次用烤的試試)
 *此麵糊可以做出3個3公分模型的厚鬆餅。  

 

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這次的厚鬆餅vi 也稍微幫它們裝扮了一下~^_^

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這次的濕潤度比之前好一些,但還是有進步的空間,另外,煎的也不夠完美,因為麵糊漏掉一些,
導致鬆餅中央有些斷層,因此vi 決定買模型再跟它拼一次~~

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配方跟第二次一樣,但我又多加了10ml 的牛奶,也就是一袋鬆餅粉(200g)加上2顆蛋以及110 ml 的鮮奶,細砂糖20g,奶油 20g
這次的難度又增加了,因為我買到的模型厚度高達4.5公分(10x4.5cm 可活動的模型,使用前拿掉底部。)(真的是何苦這樣為難自己...)

煎的方式跟之前一樣,但vi 在溫度上做了些許調整,以小火慢慢煎所以更花時間,
至於這小火到底有多小,嗯...每家的爐子不同,給個參考,vi 家是電爐,火力從1~9,
我是先用火力 3 煎約7-8分之後改火力2 再煎10 分左右(每一面),主要是之前試過全程以火力 3去煎,
但表面會顯得焦黑,所以這次以火力2跟3搭配,這也就是我說很花時間的原因,煎一塊厚鬆餅得花上半小時時間。

 

(此模型厚度高達4.5公分,如果厚度小一些,時間可以短一點,總之,起鍋前用牙籤戳一下,
如果沒沾粘上麵糊就是熟透了,但脫模後若發現中心還是有些未熟透,利用微波爐烘一下就可以。 

跟個老媽子一樣一再提醒,實在是因為我已經煎過好幾次鬆餅,而這些都是曾經發生過的狀況。
*使用10x4.5公分的模型可以煎出2個厚鬆餅,剩餘一些麵糊就用平底鍋煎一煎。)

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經過幾次實驗終於煎出較滿意的厚鬆餅了,開心捏~~(只是煎完天都暗了,以至於照片拍出來顏色怪怪滴....)

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這次的鬆餅質地更加鬆軟,不乾澀,中間也沒斷層,抹上少許奶油及蜂蜜,更美味~~~真的! 


除了原味鬆餅,可以加入抹茶粉、可可粉或是香蕉泥,應該也別有一番風味。
另外,這幾次vi 不僅使用「高木康政」的鬆餅粉還試了從日本7-11買回的「7-11 自家品牌鬆餅粉」,
味道差很多,很像台式發粿,還是「高木康政」強一些。

 

 

 

 

 

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dreamycat_vivi 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • bernice
  • 早安:
    厚鬆餅不好做呢!看您下很大的工夫
    第一次的厚鬆餅中間好像有點潮濕
    第二次厚鬆餅就很成功(拍手)
    那是厚鬆餅的專用圈圈嗎?
    您第一次也很厲害自己DIY作圈圈(^-^)/
    厚鬆餅在煎的時候要蓋鍋蓋吧?
    不然怕中間不易熟透
    網路有教說鬆餅要像蛋糕的蓬鬆感就是如您方式先打發蛋白糖
    銅鑼燒也是用這方法
    我是看周老師教學的^^V
  • bernice~
    謝謝啦~^^
    說起厚鬆餅...也不是不好做
    但要出完美的樣貌又顧及美味,是得花一些時間

    關於第一次的厚鬆餅,中間潮濕的部分是蜂蜜
    吃鬆餅習慣淋一點蜂蜜或是果醬,讓味道更豐富一些
    至於使用的模型,是小型的蛋糕活動模型(差不多是四吋的模型),取下底部,利用圈圈來做
    煎的時候要蓋鍋蓋,不然會不熟
    其實步驟瑣碎了些,但熟練後就覺得還蠻簡單的~~
    PS:所以把蛋白打發是正確的,ya~~~

    dreamycat_vivi 於 2015/06/15 12:02 回覆

  • 艾爾娃
  • 平平都是MIJ的鬆餅,
    口感還真是有差齁?
    所以我猜高木康政的鬆餅粉價位較高?
    vi好厲害!
    根本不需上午茶餐廳就能動手做出鬆餅,
    不論pancake或厚鬆餅皆難不倒你~
  • 艾爾娃~
    品牌不同做出來的口感跟氣味當然還是不一樣
    這款高木康政畢竟是出自大師之手
    價格自然高一些,不過那是台灣(特價189台幣)
    但在日本不需要這麼貴,只是要花時間去找
    去年去日本時就是沒時間所以才帶回7-11的品牌(因為那時猛跑7-11買雪肌粹洗面乳)

    其實做鬆餅其實不難,不過就是要有時間跟興趣
    我剛好就時間多,也有那麼一點興趣
    所以囉~~~^_^

    dreamycat_vivi 於 2015/06/16 11:49 回覆

  • 悄悄話
  • 餐桌上的阿伯
  • 沒吃過,麻煩低溫宅配一個過來,謝謝~
  • 餐桌上的阿伯~~
    一個夠嗎?以你的食量
    至少要45公分厚的鬆餅才夠塞你的牙縫吧!XD

    dreamycat_vivi 於 2015/06/16 11:51 回覆

  • 老躬躬
  • 阿Vi就是厲害
    十八般武藝樣樣紅
    這樣的有才情
    一定要鼓勵妳去開店
    這樣才能正大光明的品嚐到阿Vi的手藝啦

    還有老躬後面再加加一個躬
    就變成了老躬躬
    也就是老扣扣是也
    以後都叫老躬躬
  • 才情!!不敢啦~~
    一切都還在當白老鼠的階段
    畢竟甜點是門高深的學問
    不管有什缺點,太硬、太軟、太酸、太甜...
    若是自己吃,牙一咬就解決了
    但如果是賣,總不好叫人也跟著吞,會被圍毆吧!
    所以還是慢慢研究,奠定基礎再說~~

    dreamycat_vivi 於 2015/06/16 11:57 回覆

  • 失去自由的人
  • 看起來粉好吃的樣子, 再挑戰一下手工麵包如何?
  • 不要亂了!
    等我正式拜師學藝後再說吧!

    dreamycat_vivi 於 2015/06/16 12:00 回覆

  • Vanessa Wang
  • 哇~
    我也喜歡鈔票疊的高高的,狀權厚厚地感覺
    不過上述目前實在不容易
    還是先來擁抱厚鬆餅實在些
    vivi就快拿下女吳寶春的頭銜了
    加油!!
  • vanessa~
    比起厚厚地鬆餅,高高地蛋糕
    我更愛厚厚地權狀跟高高地鈔票
    啊~光想就好迷人...
    不過咧~上述不僅目前不容易,以後也不容易
    所以我只能擁抱自己做的厚鬆餅比較實在~~

    PS:女吳寶春.....不要鬧了~~>_<"

    dreamycat_vivi 於 2015/06/16 20:12 回覆

  • 敦 小 蓮

  • 吳家小館的主廚夫人....何時可以品嚐到妳的手藝啊
    我敲碗敲到碗都破了咧
  • 蓮妹~
    下次請改用鋼碗~~哈!
    話說,吳記目前為止一直無法量產
    試吃完就沒了,拍謝!
    等可以大量製作時肯定提一籠登門拜訪~~^_^

    dreamycat_vivi 於 2015/06/17 09:36 回覆

  • Maruko
  • 好厲害喔~
    我也要來學習!
  • Maruko~
    謝謝!製作厚鬆餅不難
    多點耐心就可以~~^^

    dreamycat_vivi 於 2015/06/17 09:46 回覆

  • Kenny's Blog
  • 吼...vi做這厚鬆餅未免也做得太誘人了,
    我看了這照片真的是猛吞口水...
    原來「高木康政」鬆餅粉也這麼威,
    改天我若想買鬆餅機再來請益!

    +1
  • kenny~
    謝謝讚美啦~~^^
    其實這也是我第一次買鬆餅粉
    以前是自己用麵粉調一調而已
    不過雖然試用的鬆餅粉不是很多
    但就高木康政這款來說是蠻香的
    調和的過程充滿香草的氣味,有機會可以試試這款~

    dreamycat_vivi 於 2015/06/17 10:01 回覆

  • almpa
  • 推~
    vi為了這厚鬆餅真是費盡苦心,嘗盡苦頭呀!!!
    厚鬆餅真的不好做~依照鬆餅粉上的說明只會做出乾鱉的口感,整個太坑爹XDDD
    我之前也是自己用鋁箔紙做模型,結果鬆餅麵糊外漏超嚴重~@@"
    搞了半天只得了個勉勉強強....自己吃了都心酸XDD
  • 所以almpa也覺得依照鬆餅粉上的說明做出的鬆餅太乾鱉
    還好,以為只有自己跟大家不一樣
    話說回來如果不是因為家裡有好幾包鬆餅粉
    我應該也不會花時間然後又冒著體重增加的危險費心研究
    還好,幾次下來成果不錯^^

    ps:利用鋁箔紙製作模型是可以省下一些錢
    但不好處理,尤其翻面,軟軟地~~

    dreamycat_vivi 於 2015/06/17 10:23 回覆

  • ㄚ芬
  • 真厲害
    光看就好饞啊

    不行
    我要減肥了
  • ㄚ芬~
    我一輩子都在減肥
    不過減歸減,偶爾還是要享受一下~~^_^

    dreamycat_vivi 於 2015/06/17 10:38 回覆

  • travel雲
  • 推~
    實在太厲害啦~~
    如果能在家裡做的話就不用出去花錢吃啦xD
    擺盤超美的!!!
  • travel 雲~
    謝謝啦~
    其實雖然很多東西都可以自己動手做
    不過感覺還是不同
    所以偶爾還是要出門花花錢~~^^

    dreamycat_vivi 於 2015/06/17 10:41 回覆

  • 史蒂芬昌
  • 太強了
    電死一堆名店了
    請問一下在那裡開店
    我要去點來吃啦
  • 哎喲~史蒂芬昌
    謝謝啦~~
    目前還沒辦法量產
    所以只有家裡的白老鼠才吃得到~~︿︿

    dreamycat_vivi 於 2015/06/21 17:05 回覆

  • 東尼
  • 所以~~鬆餅口感乾或濕潤的差別,到底是什麼成份在影響呢?
    你這一篇前半段的鬆餅偶做得來(看來粉簡單~)
    至於後半段的厚鬆餅,那就看vivi做就好了,因為好像有點搞工
    話說~~現在又不素草莓的季節,要去那裡生呢??

    我突然想起來賣當牢有一種圓形的煎蛋模具
    可以煎出又厚又圓的荷包蛋,
    不過你做出來的鬆餅好像又更厚了些啊~~
    實在真麻煩,搞烘培真是一條不歸路,模具越堆越多
    所以還素偶花錢,餐廳負責做鬆餅給偶吃,這樣卡輕鬆啦
    看來vivi還是適合開店的~~
    偶就適合付錢吃點心(翹腳!!)
    只能說每個人在點心的世界裡都有一個適合自己的角色啊~~

    比較適合在點心世界裡扮演吃點心角色的東尼
  • 比較適合在點心世界裡扮演吃點心角色的東尼~
    其實我也一樣,很適合扮演吃點心的角色
    除非閒到發慌...也就是說以上看到的點心都是在發慌的情況下產生的~~^^"

    是說就算要動手我也是挑一些簡單的來做
    就像這鬆餅,反正粉是現成的,至於煎,不難,只是比較耗時
    要煎出一塊厚4.5公分的厚鬆餅差不多要半小時
    不過也不是所有厚鬆餅都一定如此厚,可以選3公分或是像東尼提到的滿福飽蛋模型
    那種厚度的鬆餅也不錯,比一般鬆餅厚,但又不用花太多時間去煎
    只是如果所有工具都要備齊真的好花錢
    所以我還是會繼續用我的現有的工具來煎

    喔!之前提鬆餅口感乾或濕潤的差別,我覺得關鍵是油跟水分
    至於比例當然得自己去拿捏
    以前常聽說江湖一點訣,點破就沒價值,我想說的就是成份跟比例吧!
    不過這除非有興趣,或是準備開店
    否則大家還是各自扮演自己擅長的角色就好
    所以東尼繼續吃,我也繼續吃,等發慌時再來研究甜點~~^^

    dreamycat_vivi 於 2015/07/09 19:23 回覆

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