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卡式達麵包(克林姆)是台式麵包中相當經典的一款,從小就非常喜歡。
此款麵包幾乎也是麵包坊必備的基本款,想吃的時候隨處都買的到很方便,所以壓根也不曾想過會自己動手作。

這次因為揉了一些麵糰,可作12個麵包,為了嚐到兩種口味,我一半作奶酥麵包,另一半則做成卡士達麵包。

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每個家庭使用的攪拌器瓦數不同,vi 的為1000W,因此製做的過程中請自行調整。

 

 材料 / (麵團部份,一共可作12個。)

  中種麵團 /
  高筋麵粉 ------ 280g
  全蛋 ------ 70g
  水 或是 牛奶 ------ 100g
  快速酵母 ------ 8g

  主麵團 / 
  高筋麵粉 ------ 120g
  細砂糖 ----- 60g(vi 只放了50 g )
  鹽 ------ 5g
  水----- 50g(夏天用冰水 )
  無鹽奶油 ------ 40g(如果使用添加鹽的奶油就不用放鹽了)

 

 

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中種麵團作法 /

(一)將所有中種麵的材料放進鋼盆以攪拌器2速打6分。
(二)麵糰覆蓋保鮮膜,放進烤箱裡頭放杯熱水或是溫暖的地方,發酵60分(至兩倍大)

關於中種麵團,第一次做的時候vi 把所有材料全丟進鋼盆,但攪拌之後還是能看一顆顆酵母,
應該不影響麵團的發酵,因為麵團最後有都成功膨脹起來,不過那一顆顆的酵母看來挺礙眼的,
因此之後作麵包我都會先把酵母放進水或牛奶中。(若天氣太冷請改用溫水或溫牛奶)

↑ 一小時後可以明顯看到麵團已經膨脹至2倍大了。

 

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利用麵糰發酵期間來做做卡士達醬,材料如下,以下是6份的材料,
如果要做12個,或是希望有多餘的醬可以擠在麵包上作裝飾,請將材料乘上2或是3倍 ~

 

卡士達餡料 / (6份)

  雞蛋(全蛋) ------ 50g 
  細砂糖 ------ 20g
  鮮奶 ------ 130g
  低筋麵粉 ------- 10g
  無鹽奶油 ------ 5g 

  作法 / 
 (一) 先將雞蛋與砂糖混合備用。
 (二) 再將牛奶與過篩的低筋麵粉均勻混合備用。(可加入香草精或是香草莢增加香氣。)
 (三) 把牛奶液倒入雞蛋液中拌勻,之後過篩,加熱,一邊煮時要不斷攪拌直到變濃稠就離火。
 (四) 最後趁熱放入無鹽奶油均勻,完全涼了封上保鮮模(避免表面乾燥)放冰箱備用。

 ps: vi 使用隔水加熱的方式,不較不會燒焦。
 另外,使用20g砂糖煮出的卡士達醬甜味正好,但包入麵包後卻顯的有些不足,所以可自行斟酌添加一些。

 

 

 

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↑ 經過60分的發酵,麵團呈現網狀~接著我們拿它來與主麵團的麵粉一起攪拌。

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主麵糰作法 / 

(一)除了奶油之外,連同中種麵團一起放入鋼盆以2速攪拌5分。
(二)之後加入奶油(不退冰),先以2速打3分,再改4速打8~10分,或直到光滑有透明薄膜。(打好後抓一點麵糰起來檢查)
(三)將打好的麵團作2次發酵,一樣將麵糰覆蓋保鮮膜,放進烤箱裡頭放杯熱水(或溫暖的地方),發酵60分(或兩倍大)
(四)將發酵好的麵團分為60g,滾圓、鬆弛15分。

ps:加入奶油攪拌初期會覺得麵糰與奶油互相討厭著對方,完全不合,但隨著時間,奶油會慢慢吃進麵糰裡。

 

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  ↑ 第二次發酵的情形,可以明顯看到麵糰已經呈現2倍大。

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↑ 用手指在中間戳洞,不會回彈就是發酵完成。 

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↑ 取出麵糰後灑上一些麵粉,輕輕壓出空氣,之後將麵糰分為60g,滾圓,蓋上布鬆弛15分

 

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↑ 用桿麵棍或手將鬆弛後的麵糰壓平,然後包入適量的卡式達醬,確實捏緊,
包覆卡式達醬比起奶酥醬困難一些,因為不是固體,要多點耐心。

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↑ 最後在表面輕輕塗上全蛋液或牛奶,進行最後發酵。(一樣放在溫暖的地方發酵40-50分,視天氣而定。)
入烤箱前可將剩餘的卡士達醬利用擠花袋或是塑膠袋在麵包上擠上螺旋狀作為裝飾。

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↑ 以180度烤12-15分(請依各家烤箱調整溫度及時間)
(家裡的卡士達醬剩餘不多,所以我只直接挖了一些放在麵包上,結果烤出來的麵包變得好滑稽~~多了肚臍眼)

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不過,再怎麼滑稽也是自己的寶貝,不仔細看還蠻可愛的~~^^
其實卡士達麵包的作法有很多,可對折成半圓形(以卡士達醬擠出微笑的臉)
或是長條形,甚至是星形,總之,可隨自己喜愛作變化。

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這是第二次做卡士達麵包,第一次還沒把卡士達醬煮成濃稠狀就焦掉了,第二次才成功(比出勝利手勢~)

累積了幾次失敗的經驗後,對於做麵包更有信心了。所以下次想試試吐司,會牽絲的那種;
酒釀桂圓麵包也有興趣;可頌也不錯,雖然有點肥;佛卡夏也想試試....呵~我真有上進心~~^_^

 

 

 

 

 

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