【吳記小館】Goulash 匈牙利燉牛肉 @ 愛作夢の貓Dreamycat 's Blog

Goulash是一種肉（牛肉為多）和蔬菜（馬鈴薯為主）為主料加甜味匈牙利紅辣椒粉的湯或者濃湯。
匈牙利湯最初是匈牙利草原牧民的傳統飲食，現亦成為從波羅的海到黑海周邊，
東歐、中歐很多國家在內的廣大地區的日常飲食之一。其名稱Gulyás一詞原本意為「放牛的人」，
匈牙利湯則被稱作「gulyáshús」（意即牧牛人烹制的肉），如今gulyás一詞既指牧牛人，也指這種匈牙利湯。(資料來源：維基百科)

「Goulash 匈牙利湯」幾乎是每個前往匈牙利旅遊的遊客必嚐的道地料理，2013年10月與妹子前去時也不忘品嚐。
這天，我們來到距離布達佩斯40分車程的小鎮「聖坦德 Szentendre」，小鎮保存完好，氣氛悠閒，
讓我們不捨離去，於是選了位於Szentendre廣場黑死病紀念碑旁的「 Korona　Restaurant」來延續這份閒情。

「 Korona　Restaurant」有著簡單的排餐及匈牙利傳統湯品，我們各點了一些。
傳統的匈牙利湯是以鐵鍋烹調，因此不少餐廳會以小鐵鍋來裝盛，讓湯看來更有感覺。

「Hungarian goulash soup」這湯看來紅通通的，但其實一點也不辣，
至於味道有著濃郁的辛香味，還不賴只是鹹了些。

「Hungarian Fisherman's soup」讓人驚豔的一道，它的氣味很重，
感覺是連同魚的內臟一起下去熬煮而成，所以湯頭嚐起來帶點甘苦，
但喝來不腥，即便湯冷了也是。魚肉呢非常新鮮，總之，很令人回味的一道。
不過這樣的重口味不是人人都能接受，妹子喝第一口時，眉頭瞬間皺成一團～

話說回來，以上的介紹，像極了東歐的遊記，其實是場誤會，vi 只是因為在廚房櫃子裡翻出了一袋匈牙利紅椒粉，
它讓我回想起那段旅行，當然也提醒了我，煮道湯吧！匈牙利湯備料簡單，料理過程也不難，一起來看看！

食材如下 / 　

洋蔥 ------ 2顆
蕃茄 ------ 2-3顆（可用蕃茄糊 tomato paste 替代）
蘑菇 ------ 數朵　
胡蘿蔔 ------ 1-2 條
馬鈴薯 ------ 2-3 個
牛腩（or 牛肩肉） ------ 600g

以上食材都可自由調整，像是蕃茄如果個頭大那就使用2顆，
個頭小丟個3-4顆也行，另外，喜愛青椒、西洋芹的人也可以放一些。
還有，不吃牛肉的朋友，可選用豬肉（像是梅花肉）來代替。

辛香料 /

蒜頭 ------ 2-3辦
月桂葉（bay leaf) ------ 1-2葉
葛縷子（caraway） ------ 1小匙
匈牙利紅椒粉（paprika） ------ 1大匙
黑胡椒粉 ------ 少許

沒有葛縷子（caraway）也可用小茴香（Fennel）替代。
關於葛縷子（caraway），它與小茴香（Fennel）及孜然（Cumin）非常相似，
不過細看還是能分辨其中的不同。

這就是vi 在聖坦德 Szentendre帶回來的 paprika 紅椒粉，2小包一袋680ft（約台幣88），
還附上一個小木杓。白色袋中的紅椒粉僅有辛香味，不辣，至於紅色袋子則是辣椒粉，
嚐起來微微地麻辣，vi 嗜辣，所以也加了一大匙的辣椒粉入鍋一起拌炒。

作法 /

1）洋蔥切絲（或塊狀）備用，牛腩洗淨以廚房紙巾擦拭乾淨，切塊狀備用，蒜頭也拍碎，備用。
2）起鍋，鍋中放入2大匙油（傳統的匈牙利湯是使用豬油），炒香洋蔥，之後放入牛肉煸炒一下。
3）放入紅椒粉跟辣椒粉各一大匙，略為翻炒。（不嗜辣者，可省略辣椒粉。）
4）翻炒後加入蒜末、葛縷子（caraway）、月桂葉（bay leaf)、現磨的黑胡椒粉，另外，家裡若有百里香也可丟入一些。
5）最後倒入高湯或水，以大火煮滾後改中小火燜煮1小時（或更久，視牛腩軟嫩的程度）。燜煮期間，再把其他蔬菜洗淨、切塊備用。
6）一小時後，放入蔬菜，繼續燜煮40分～1小時。（或視食材軟化程度）

題外話，一直希望能購入一個好一點的鍋子，燉湯時可以一鍋到底，
只是...遲遲未行動，所以煮類似的湯時，得先以炒菜鍋拌炒，再換至湯鍋燜煮。