Digu....

第一次追台劇從「通靈少女」到「花甲男孩轉大人」,好看~~

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今日vi 要分享一道連自己也搞不清到底是蹄膀還是豬腳的料理。
會有這樣的疑惑是因為記憶中的蹄膀是辦桌中那一大塊無骨,
看起來ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ富有彈性的超大滷肉。

而vi 購買的這個長相比較像是縮小版的萬巒豬腳,整塊肉中還帶著一根大骨。
不過,不管這是豬腳還是蹄膀,我要說的是我很喜歡這部位的肉,不肥,
纖維較為細軟,且筋多、膠質重,好吃又不會讓人產生油膩感。

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滷豬腳(or 蹄膀)的作法個人認為不難,備料也很簡單,反倒是處理過程佔據較多時間。

材料 /

豬腳 ------ 1-2 支
醬油 ------ 1.5杯左右
紹興酒 ------ 1 杯左右(可用米酒或高粱)
水 ------ 1.5 杯左右
冰糖 ------ 適量
滷包 ------ 1 包(可有,可無依照個人習慣)
蔥、薑、辣椒 ------ 適量

以上食材的份量我沒仔細精算,因為每個人的口味各不同,
所以像醬油、冰糖,我都是先抓個大概,不足的再酌量加減。

 

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作法 / 
(1)去腥,先將豬腳(or 蹄膀)放入冷水中,鍋中放入一些蔥段、薑片,
也可放入一些胡椒粒,淋上點米酒,接著開小火,很小的那種,讓水慢慢加溫。

從小小火加溫到滾沸大致半小時左右(甚至更久),很耗時,
但這樣的作法不僅可以去腥,還能將豬腳裡的血水、雜質釋放出來。
看看右邊那一鍋,水成了灰黑色,而且上頭漂浮許多雜質。
是說我的鍋子實在有點小,一次容不下兩隻豬腳。(終於逮到機會買鍋子了,最近看上德國WMF6.5L壓力鍋~)

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(2)將汆燙好並去了血水的豬腳以清水洗淨,接著拿出小夾子,將豬腳上的毛拔乾淨。

從攤商買回的豬腳,大致已用噴槍去除一些豬毛,但由於我的眼中及嘴裡容不下一根毛,
所以我會徹底的將豬腳上的毛一根一根拔除掉。(不喜歡看到豬腳上有毛,更不愛吃到有毛的豬腳)

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(3)鍋中放入少許油爆香薑片、蔥段、辣椒,等香味竄出後淋上酒、醬油,
放入豬腳、水,最後擺上冰糖、滷包,大火煮沸再關中小火,慢滷40分左右

視個人喜愛的口感去調整,想更軟爛一些,就再悶煮久一些。

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滷好的豬腳我不急著將它取出,而是讓它繼續浸泡再滷汁中,待涼再取出。

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喔!忘了說,這裡有個小撇步,就是滷豬腳前,記得在背面劃上兩刀,這樣更能幫助滷汁吸附進去豬腳內
其實這不是我第一次滷豬腳,但之前因為少了這動作,所以老覺得味道吃不進去。

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豬腳要切的美美的記得待涼再切,否則肉會散開。 

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沾醬部分,因為懶的煮了,所以我是直接將蒜頭磨成泥,加入醬油膏、砂糖
以及少許滷煮調和。不過因為市售醬油膏味道偏鹹,所以用量要稍微克制一下。

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切好的豬腳重新加熱食用,可以明顯感受到滿滿的膠質,吃來一點也不膩。
而當冷盤吃呢~則是可以聞到淡淡的紹興酒香,豬皮則更Q,很爽口。 

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自己在家做菜總是比不上大餐廳的大火快炒或是有獨家秘方來的美味,但總是教人安心許多。
是說,誰能告訴我,這到底應該稱為豬腳還是蹄膀,至今我還是傻傻分不清楚~~

 

 

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留言列表 (26)

發表留言
  • 艾爾娃
  • 好見不見的吳記小館~

    vi滷的跟賣的萬鑾豬腳一樣耶!
    聽說還可以加可樂???
  • 艾爾娃~
    謝謝啦~~
    把我的吳記豬腳跟萬巒豬腳相提並論^___^

    PS:滷豬腳也可以加可樂
    不過通常我家可樂都還來不及拿來滷東西
    就被喝光了~~

    dreamycat_vivi 於 2013/12/09 12:40 回覆

  • kblog
  • 要不投票表决好了~

    「豬腳」一票...

    是說「蹄膀」的台語要怎麼念?還是叫豬腳好了~

    真是色香味具全,忍不住要伸手抓一塊來吃~
  • kevin~
    蹄膀的台語...我也不知道怎麼唸
    那還是叫豬腳好了,念起來至少親切些~

    dreamycat_vivi 於 2013/12/09 12:42 回覆

  • 克里斯汀的大聲公

  • 我最喜歡吃這種豬腳蹄膀類的食物了~真的就是QQ的好好吃~~
  • 克里斯汀~
    我也是
    這種有帶點筋的部位
    吃起來QQ的又不易膩~

    dreamycat_vivi 於 2013/12/09 12:44 回覆

  • 小肥
  • 不管是蹄膀或豬腳,只要是吳記出品~通通打包帶走啦!!
  • 呵呵~肥兒~
    果然很捧場^__^
    是說,不管是蹄膀或豬腳
    只要抱持著,通殺的態度就對了~

    dreamycat_vivi 於 2013/12/09 12:54 回覆

  • Venki Fan
  • 豬腳+1(剁開就是豬腳圈了吧)
    管牠是蹄膀還是豬腳 看起來好好吃喔!
    老闆我要外帶一份 ^^~
  • Venki~
    妳說的豬腳圈好像是豬蹄上面那塊...
    算了!我也不是很清楚
    總之,管牠是蹄膀還是豬腳都吃了再說^_^

    dreamycat_vivi 於 2013/12/09 14:10 回覆

  • kkschool
  • kk推~
    剛從日本回來,就看到Vi做的這道美味的中式料理,讓久為嚐到臺式料理的我,垂涎三尺呢!
  • kk~
    看來我這道滷豬腳來的正是時候
    雖然無法讓妳即時品嚐
    但也解了對台式料理的相思愁~^^

    dreamycat_vivi 於 2013/12/09 14:26 回覆

  • almpa
  • 推~
    讚啦!!我餓了!老闆~我現場開喀了>Q<
  • almpa~
    歡迎歡迎~
    如果沒自備碗筷
    我還能提供呢~~^^

    dreamycat_vivi 於 2013/12/09 14:27 回覆

  • 佩姬
  • 佩姬推7
    OMG~~~好厲害喔
    老闆,外帶一份啦
  • 佩姬~
    謝謝啦~~

    dreamycat_vivi 於 2013/12/09 14:29 回覆

  • 雨立今
  • 尖叫~
    感覺真的好好吃喔!!!!
    我也要外帶一份...
  • 謝謝言言麻~
    馬上替你外帶一份^__^

    dreamycat_vivi 於 2013/12/09 14:29 回覆

  • claire
  • 看來好好吃啊~~色澤真美!
    我也好想買一個壓力鍋~這樣做菜真得很方便呢!!
    (用紹興真得比較香啊~~^^)
  • 謝謝Claire~
    最近超想敗一個壓力鍋
    滷牛肉、豬腳時可以節省一半的時間~^^

    PS:看來claire也是紹興的愛用者~

    dreamycat_vivi 於 2013/12/09 14:46 回覆

  • 思思
  • 思推9
    我覺得是豬腳~
    另外~可以外帶一份嗎~
  • 思思~
    妳要外帶呀~沒問題~^^

    話說回來,妳也投豬腳一票
    看來投豬腳的人居多~
    是說不管是豬腳還是蹄膀
    吃了再說~

    dreamycat_vivi 於 2013/12/09 15:27 回覆

  • 惡犬女王
  • 女王推

    感覺很Q彈耶
    倒是我覺得那豬腳上的毛一定要清乾淨
    不然吃起來會覺得很噁心

    壓力鍋的部份我是有買飛利浦的智慧萬用鍋
    我覺得還不錯用
    因為我很懶得顧火~~
  • 女王~
    我也覺得豬腳上的毛若沒清除乾淨很噁心
    不過外面的餐廳很少會做的徹底>_<"

    飛利浦的智慧萬用鍋...一會上網看看
    其實朋友也有推薦我均岱的壓力鍋
    只是德國的產品讓人覺得比較安心~

    dreamycat_vivi 於 2013/12/09 15:30 回覆

  • Oly*
  • 太厲害了
    看得我好想吃~~
    加點一碗麵線XDD
  • 呵呵~Oly~
    點起菜來了^_^
    是說這滷豬腳不太適合麵線
    下次我來試試藥膳豬腳
    這個搭配麵線超美味的~

    dreamycat_vivi 於 2013/12/09 15:49 回覆

  • mini
  • 感覺超好吃 大推:D

    ((但是我猜是蹄膀 ?
  • mini~
    謝謝啦~

    當初跟店家買時老闆說這是蹄膀
    但我看它跟萬巒豬腳長的差不多
    所以一整個被搞混>_<"

    dreamycat_vivi 於 2013/12/09 15:51 回覆

  • 小仙
  • 小仙推
    吳記小館又來了
    媽呀~看起來好銷魂阿
    備料看起來真的很簡單ㄟ
  • 小仙~
    謝謝捏~
    這滷豬腳的備料真的很簡單
    要不要也試試^__^

    dreamycat_vivi 於 2013/12/09 15:52 回覆

  • 小潔

  • 看起來好好吃喔
    我餓了
  • 小潔麻~
    謝謝讚美捏~^__^

    dreamycat_vivi 於 2013/12/09 15:57 回覆

  • 薇琪
  • 推15~
    滷得油油亮亮的豬腳(?!)看來好美味喔!!
    來一碗白飯配吧!! XD
  • 薇琪~
    這滷豬腳配白飯真的很讚^_^

    dreamycat_vivi 於 2013/12/09 16:30 回覆

  • abby5472
  • Abby推~
    光看就覺得好下飯哦...
    油油亮亮的看起來好好吃呢^^
  • abby~
    謝謝啦~
    其實這做法很簡單
    而且又能吃的安心~^^

    dreamycat_vivi 於 2013/12/09 16:44 回覆

  • 敦 小 蓮

  • 吳記小館的老板娘.....上一篇的沐浴照呢^+++++^
  • 蓮妹~
    浴照人家不好意思po上
    帕嚇跑一堆人~~>_<"

    dreamycat_vivi 於 2013/12/14 15:49 回覆

  • Syb
  • 看那滷好的色澤,
    好好吃的樣子,不管是豬腳還是蹄膀
    咬下去就對了 >V<
    推~
  • 呵呵Syb~
    沒錯!
    不管是豬腳還是蹄膀
    咬下去就對了~~^__^

    dreamycat_vivi 於 2013/12/09 16:55 回覆

  • 阿撇
  • 推推,有外賣嗎,這樣比較快啦
  • 拍謝啦~~阿撇
    目前無法量產
    只能讓大家乾瞪眼~>_<"
    (咦@@" 說的好像真的要外賣一樣~)

    dreamycat_vivi 於 2013/12/09 16:57 回覆

  • Yagi
  • 本身不太吃豬肉(怕腥味...)
    可是看到你煮的~好想吃喔!!!
  • Yagi~
    有腥味的豬肉
    任誰也不愛
    所以我才利用慢火加熱去除腥味
    效果很不錯,豬腳一點腥味也沒~

    dreamycat_vivi 於 2013/12/09 17:03 回覆

  • Jackie &amp; Leucy
  • 推推~

    蹄嗙滷的看起來真Q彈好吃
    午餐時間真讓人嘴饞啊!
    vivi又露了一手好廚藝...
  • Jackie & Leucy~
    謝謝啦~
    其實這豬腳看來用料簡單
    但我是滷了好幾次才成功^_^

    dreamycat_vivi 於 2013/12/14 15:52 回覆

  • 香噴噴
  • 推~~
    太厲害了!!老闆~~上菜~~~>///<
    我自備碗筷XD
  • 香噴噴~~
    真是內行
    還自備碗筷
    那請開動吧!^__^

    dreamycat_vivi 於 2013/12/10 00:27 回覆

  • 布魯
  • 我最喜歡的也是這個部位的豬腳耶
    VI魯得跟萬巒豬腳一樣精采的顏色
    看妳魯得金光閃閃
    最後一張夾一塊沾點油膏
    吃下去的感覺一定十分幸福
    這樣想吃豬腳跟本不用老遠跑去屏東或萬巒嘛
    推22!
  • 真的~~布魯
    想吃豬腳跟本不用老遠跑去屏東或萬巒
    像我都自己滷了~^^Y

    主要還是吃的安心
    自己滷在清洗的過程會比較仔細
    而且要料看得見,不擔心放入色素或其他不必要的調味
    簡簡單單也就很好吃了~~~ 

    dreamycat_vivi 於 2013/12/12 12:34 回覆

  • 東尼
  • 哎喲~~(遮眼)
    不敢看全程,這麼大塊的豬腳真的粉可怕
    原諒偶只推不敢看啊~~~

    .....................的東尼

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