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Digu....

公告 / 11-03~11-16 貓貓旅遊去,再找時間到各位好友家串門子~~~

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「盛產的檸檬+買了卻還沒機會使用的模型+很久沒烘焙=法式檸檬塔」
家裡種了一棵檸檬樹,盛產,做了蜂蜜檸檬汁、冬瓜檸檬汁、葡式烤雞...
還是無法消耗掉滿滿的檸檬,於是把腦筋動到法式檸檬塔上。

「法式檸檬塔」的作法一樣從網路搜尋而來,檸檬塔的作法不少,
有些是連同蛋液一起進烤箱烘焙,有些是在蛋液中加了吉利丁或是太白粉,
vi 屬於懶人型,於是選了一個自己認為較為簡易的版本。

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材料 /  12cm 烤模(約 5 個)
塔皮

糖粉 ------ 70g
鹽 ------ 2g
無鹽奶油 ------ 100g
低筋麵粉 ----- 250g
蛋 ------ 1顆

檸檬餡

砂糖 ------  80g
檸檬皮 ------ 1顆
檸檬汁------ 80g( vi 增加100g)
蛋 ------ 2顆
無鹽奶油 ------  80g(vi 減為40g)

 

vi 使用現成的甜塔皮,不過建議還是自己做比較好,因為現成的塔皮甜了些。
雖然塔皮的部份不是自己做,不過還是將方法提供給大家。

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塔皮做法 /
(1)烤箱預熱170度,然後將甜塔皮部份的奶油切成小丁放在室溫軟化,軟化好的奶油加入糖粉跟鹽,用刮刀拌勻。
(2)加入低筋麵粉以刮刀用切拌的方式拌勻, 拌至有點像沙粒的狀態。
(3)加入蛋,然後揉成麵團,將麵團揉到表面光滑不黏手就可以了。
(4)將麵團用保鮮膜包起來,稍微壓平,放進冰箱冷藏30分鐘。
(5)30分後取出麵團,在桌面上灑上一些麵粉當作手粉,
也在麵團兩面都灑上一些手粉,以防沾粘,之後就可以桿麵皮了。
(6)將麵團桿成厚約0.3cm,麵皮要比模型還要再大一點,將橄好的麵皮鋪在模型上,
以拇指從塔模內緣輕輕按壓,將麵皮貼在塔模內緣。
(7)用刮刀切掉周圍多餘的麵皮。
(8)以叉子在塔模底部戳洞,然後再次放進冰箱冰15分鐘左右。
冰好後,在塔皮上各舖一張錫箔紙,紙上再放上一些豆子或是小石子。
(用來壓住派皮,防止烤的時候派皮底部變得凹凸不平)
(9)放入170度的烤箱烤15分鐘,烤至塔皮微微的金黃色即可。(請依家裡的烤箱大小適時的調整時間)
最後,將烤好的塔皮脫模,放在架上待涼。

 

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檸檬餡做法 /
(1)將奶油放在室溫中軟化。
(2)在鋼盆中放入砂糖、檸檬皮、蛋和檸檬汁,用打蛋器攪拌均勻。
(檸檬皮實在有點難削,是該是買把好工具了,總之,我只放一些意思意思而已。)
(3)攪拌好的蛋液以隔水加熱方式,加熱時需不停的用攪拌器攪拌,加熱至濃稠狀即可。
(4)將檸檬餡離水放涼約5分鐘,之後放入已軟化的奶油,然後以攪拌器快速拌勻。
(5)接著將檸檬餡放置冰箱冷藏1小時。(冷藏後的檸檬餡有點像卡士達醬)

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最後,將冷藏後的檸檬餡填入塔皮中,用抹刀或是湯匙抹平即可。

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這作法的檸檬餡的作法跟「荷蘭醬」有點相似, 不過兩者的味道不同
荷蘭醬酸度較高,而檸檬餡則是酸酸甜甜的,嚐起來有如戀愛的滋味一般。   

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「法式芥末豬排」,接著又來個「法式檸檬塔」, 原來在家也可以很法國~~
對了!小提醒,由於檸檬塔加了蛋,內餡不能久放,所以儘早食用。

 

 

 

     

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Posted by dreamycat_vivi at 痞客邦 PIXNET 留言(26) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (26)

Post Comment
  • almpa
  • 推~~
    流口水>Q<
    吳記小館一開張就這樣燒死人啦~~~夭壽喔~~~
    我愛檸檬塔呀~~~不能久放....我們大家都能幫忙的~~~~
  • 哈哈~~感謝almpa的捧場
    一聽到檸檬塔不能久放
    就馬上義不容辭來幫忙吃
    甘溫啦~~~

    dreamycat_vivi replied in 2013/10/11 09:31

  • 小凉
  • 小凉推2^^

    吳記小館蝦咪時候要開張拉
    我跟樓上一樣 都可以幫忙唷>////<
  • 謝謝小涼啦~
    不用等開張
    也能幫忙吃
    直接快遞給妳就好~^_^

    dreamycat_vivi replied in 2013/10/11 16:47

  • Kenny's Blog
  • 光看那塔皮的做法就知道vi果然是有練過的,
    看到那美味成品還真想來大大的吃一口呢!

    推~~
  • 呵呵~kenny
    麵糰是買現成的
    我只是花點時間將它鋪好在模型而已^_^

    dreamycat_vivi replied in 2013/10/11 16:56

  • kkschool
  • KK推~
    每每進到ViVi的網誌,都讓我十分的佩服,您精通各種中西式料理,
    每種料理都讓我食指大動, 驚豔不已呢!
  • 謝謝 kk~
    其實我都是挑簡單的做
    所以才會讓人產生錯覺
    誤以為我什麼都會~^^"

    dreamycat_vivi replied in 2013/10/11 17:00

  • 小肥
  • 做甜點用的傢伙好多喔!
    而且也好費工,光看我就累了~暈XD
    所以只能跪求vi老闆賞一口檸檬塔吃(扭很大)
    ps:vi不僅請廚師的飯碗,連農夫的工作都搶去做,檸檬樹都能長得這樣好,太厲害啦!
  • 肥兒~
    烘焙或是烹調所需的傢伙本來就很可觀
    所以我都是慢慢買,不敢一次備齊
    (應該也備不齊全,因為看到就很想買~)

    話說回來,這個檸檬塔已經算是很簡單了
    因為我也只能挑簡單的下手
    不過我知道,不管簡單還是難妳都沒時間做
    所以賞妳一整塊吧^_^

    PS:檸檬樹很好種,有澆水就好~

    dreamycat_vivi replied in 2013/10/15 03:54

  • ♥YOYO♥
  • 這賣相也太好了吧
    完全是專業級的耶XD
  • yoyo~
    謝謝啦~
    說專業真的不敢
    就還再學^__^

    dreamycat_vivi replied in 2013/10/15 04:05

  • Niki Wei
  • +8
    哇哇哇
    我要學起來
    看起來漂亮又好好吃窩~
  • Niki~
    這個很簡單
    快找時間試試~~^^

    dreamycat_vivi replied in 2013/10/15 04:14

  • 開心甲蟲
  • 看得嘴巴有點酸
    以後吃 不完請用宅配寄送
    (千里之外@@)
  • 甲蟲~~
    你不怕吃完嘴巴更酸^^"

    dreamycat_vivi replied in 2013/10/15 04:33

  • 喬安

  • 吳記小館出品真的都讓人流口水
  • 謝謝喬安~
    吳記出品
    大家有信心^____^

    dreamycat_vivi replied in 2013/10/15 04:37

  • 敦 小 蓮

  • 一路看下來...大伙都評語就是都要吃
    看來妳開店一定會爆滿XD
  • 呵呵~~蓮妹~~
    那是大家不嫌棄啦~~
    而且開店跟做興趣的心情不同
    為了不破壞我的興致
    還是做興趣的就好~~~

    dreamycat_vivi replied in 2013/10/15 04:44

  • 桃桃
  • 桃桃推~
    我好像只有吃過一起放進去烘烤的版本
    沒吃過這種,這種是感覺有點像布丁那樣嗎
    家裡有盛產的檸檬喔?VI有做過糖漬檸檬嗎?
    我之前有次喝到糖漬檸檬+氣泡水覺得很不錯耶
  • 桃桃~
    這種方式做出來的檸檬餡口感有點像卡士達
    不過味道酸酸甜甜的
    聽說用烤檸檬餡感覺比較紮實
    下次想試試^^

    PS:糖漬檸檬,沒做過,找時間一併試試~~

    dreamycat_vivi replied in 2013/10/15 04:50

  • bernice's
  • 好讚哦!請問有團購嗎~
    我要我要..............^ ^
  • 唉喲~bernice~~
    沒空啦~
    先看看就好
    有時間再來開放預購~(怎麼說的跟真的一樣^^") 

    dreamycat_vivi replied in 2013/10/16 04:20

  • iris
  • 咦?搬家嘍.看到步驟,頭都昏了.下午看這個,肚子也昏了
  • iris~
    不搬不行了~~>_<"
    妳...要不要來當我鄰居
    搬家步驟很簡單的~~(快啦~~)

    dreamycat_vivi replied in 2013/10/16 04:27

  • ♥Kelly0930♥
  • kelly推12..

    看起來好好吃
    偶~好想咬一口哦~
    流口水~~~
  • kelly~
    這檸檬塔酸酸甜甜的還不賴
    借妳咬一口^__^

    dreamycat_vivi replied in 2013/10/17 01:42

  • 綠桃子
  • 流口水!!!!!!
    我最愛檸檬口味的甜點啦~
    感覺都聞到檸檬香啦~^@^
  • 綠桃子~
    我也很愛檸檬口味的甜點
    爽口氣味又很芬芳
    而且聞到這種香氣心情也會跟著變好~^^

    dreamycat_vivi replied in 2013/10/17 01:45

  • 糖糖♥
  • 推14
    看照片就覺得能聞到檸檬的清香~~~
    好好吃的樣子喔!!
    快開店出來賣吧 XD
  • 糖糖~
    謝謝讚美啦~~
    是說我的手藝還有待加強
    所以關於開店的事我可是完全不敢想>_<"

    dreamycat_vivi replied in 2013/10/17 02:31

  • 阿撇
  • 推推,妳說妳說,這怎麼能不拍手呢
    我是無法有著耐心去做這樣的餐點,,所以一定要拍手一下
    我看了好想吃啊,,一定很美味
  • 呵~阿撇
    關於這檸檬塔我是覺得很簡單
    不過簡單歸簡單也要有時間、耐心去動手
    所以你還是負責拍手就好
    因為我知道你忙~

    dreamycat_vivi replied in 2013/10/17 02:34

  • Vanessa Wang
  • 哇,這黃檸檬看起來很美吔
    (是又稱作萊姆嗎?)
    作成檸檬塔好像很適合

    不過美味只能想像.....唉
  • Vanessa~
    這種黃色檸檬(萊姆)
    酸性比較溫和
    用於甜點還蠻適合的
    不過香氣可能就會比綠色的來的弱一些些
    (自己想的,因為沒用綠色的做過)

    dreamycat_vivi replied in 2013/10/17 02:52

  • jende168
  • 爽口好吃
    是我喜歡的味道
    阿德 推
  • 謝謝~
    沒想到阿德大哥也愛這種酸酸甜甜的滋味~

    dreamycat_vivi replied in 2013/10/17 03:06

  • Private Comment
  • ken0187
  • 好久沒看吳記小館!(汗)
    有種飛到巴黎的感覺!!哈哈
    推!
  • Ken~
    「好久沒看吳記小館」
    其實是因為吳記很久沒開館了~
    所以不是你的問題^^"

    dreamycat_vivi replied in 2013/10/18 03:01

  • 布魯
  • VI的家竟然還能種出一棵豐收的檸檬
    結出的檸檬還這麼漂亮
    難道VI要跨足園藝圈了?

    流口水...
    這樣滿滿檸檸內餡的檸檬塔
    太有吸引力了
    VI如果再放一張塞納河的明信片
    就簡直像是法國空運來台的甜品了
    推推!+23
  • 布魯~
    跨足園丁我是不敢啦~
    事實上我沒有綠手指>_<"
    所以只能挑這個簡單好種的下手(檸檬還蠻好種的)

    說真格的檸檬真是好物,除了好種價值高
    做成甜點更是棒
    口感酸酸甜甜的,美味可口~~

    ps:塞納河的圖片不知道被我塞哪去了
    不過我有伏爾塔瓦河(捷克)的照片
    可以拿來充當一下~~^^"

    dreamycat_vivi replied in 2013/10/18 03:29

  • ♥開動with貓♥
  • 唷唷!Vi原來妳的版本有家蛋~
    那我也要來試試看有加蛋的檸檬塔 :D
    好漂亮唷!!! 厲害厲害(拍手!!!)
  • 唉呦~~我說貓阿~
    妳的烘焙才漂好嗎
    我的呀~難得成功一次~^^"

    話說,因為之前用了吉力丁做奶酪
    很失敗,所以我怕用到那東西
    因此找了這版本,我是覺得還不賴啦~
    檸檬餡很柔滑,有空妳也試試~^_^

    dreamycat_vivi replied in 2013/11/23 13:27

  • 東尼
  • 咦~~原來你家有種檸檬啊~~
    該不會家裡是大地主有自己的果園吧(斜眼~)

    原來檸檬只是提味,偶以為vi會把果肉打碎加在裡面呢
    現在都要讓人咬到果肉才會有天然的感覺啊~~
    偶覺得vi其實可以開個烘焙小館了,
    雖然vi有18般武藝,什麼菜都會做
    但開快炒店畢竟油煙大
    還素開烘焙小館卡優雅啦
    閒來還可以開烘焙教室,造福不會做菜的女人們

    粉久沒有來~~自己的格子也荒野許久
    不過偶去了一趟日本,有題材了,又要動起來了
    vi的格子也休息粉久了,這真是難得一見的景象~~
    愛加油啦~~

    重新熟悉格子功能卻覺得粉陌生的東尼

  • 重新熟悉格子功能卻覺得粉陌生的東尼~
    首先咧~先歡迎東尼歸隊
    好久沒看到你練笑話,還真有點懷念^_^
    至於我光想到要記錄十多天的行程,還沒寫手就軟了,所以才一直處於休息狀態...

    說回檸檬,東尼想太多了,我不是大地主啦~
    其實家裡只種一棵,不過光是這一棵就夠我享用了
    所以我已經很久很久不曾買過檸檬了~

    關於這檸檬塔就我所知內餡是以滑嫩帶著檸檬香為主
    所以一般不放果肉,不過保證天然~
    是說烘焙或是做料理真的只是好玩,開店差遠了
    但為了提升我的功力
    會參加一些課程,特別是做麵包方面,看來以後可以不用花買買麵包了~~^___^ 

    dreamycat_vivi replied in 2014/04/16 10:43

  • 毛毛
  • 毛毛推26
    看到別人的食譜奶油量都超高的!!
    終於找到你是減奶油的版本了!!感謝你的分享~
    找機會趕快來試做看看^^
  • 毛毛~
    不客氣!

    其實每次上網找食譜時,我都會稍微注意一下用量
    必要時還會自己減少一些
    畢竟,享美味也要注意熱量
    這款檸檬塔相當簡單,很適合在家動手
    有時間也試試~^^

    dreamycat_vivi replied in 2014/06/04 19:01

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