Digu....

第一次追台劇從「通靈少女」到「花甲男孩轉大人」,好看~~

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好一陣子沒料理大餐了,不是因為忙,只是有點懶。
而喚起我動力的原因說來好笑,竟是冰箱裡的一瓶法國第戎芥末醬 MAILLE Dijon Mustard。

這瓶芥末醬入手後,用的次數少到一隻手就能算完,可惜了點,
於是上網搜尋了一下食譜,其中這道「法式芥末豬排」,最得我心。
這道料理的材料以及烹調不算難,只是瑣碎點,因為食材的份量都一點點,備料稍嫌麻煩些。

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材料 / 
豬排 pork loin cutlets ------- 4份(每份約 250克)
奶油 ------ 30 g 
橄欖油 ------ 1-2 湯匙
蒜頭 ------ 2 瓣
紅蔥頭------ 2 粒
白酒 ------ 150ml
雞湯 ------ 150ml
鮮奶油 cream ------ 100ml
法式第戎芥末醬 Dijon mustard------ 50g
有籽芥末醬 wholegrain mustard ------ 30g
百里香葉 thyme ------ 少許
鹽、黑胡椒 ------ 少許

 

以上的材料是供給4份豬排使用,如果豬排的量比較少,那煮醬汁的量就自己斟酌減少一下,
不過多做一點其實也無妨,因為剩餘的醬汁可以拿來塗抹麵包。
(又,家裡只有法式第戎芥辣醬 ,所以我只使用一種芥末醬而已。)

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做法 / 
(1)豬排洗淨,以廚房用紙巾擦拭乾淨,之後淋上些許橄欖油按摩一下豬排,
然後灑上一些黑胡椒、鹽巴以及百里香(整株以刀背略拍一下)醃製30分。
(vi 買購買的豬排帶皮,且肥肉多了些,所以我有稍微切掉一些。)

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(2)醃製豬排的同時準備些配料,這裡準備的有馬鈴薯(baby potato)、蘑菇及四季豆。
將馬鈴薯洗淨,入水煮約10分鐘,備用。另外,蘑菇跟四季豆也洗淨,蒜頭跟紅蔥頭都剁碎備用。
(蘑菇準備入鍋煎時再切,否則會變色。蔬菜也可隨自己喜愛變換,像是胡蘿蔔、花椰菜...都可以。) 

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(3) 燒熱鍋子,放入橄欖油和奶油,至奶油融化後放入豬排,把兩面煎至微微金黃,
每面煎的時間約4-5分(視豬排大小),煎的同時別忘了側邊也要煎一下。
(4)將煎好得豬排取出放置鐵架上,用鋁箔紙稍稍蓋著保溫。
接著原鍋放入煮軟的馬鈴薯、蘑菇及四季豆,煎至有些焦黃後以胡椒鹽略為調味,之後取出。
(5)原鍋,轉小火,倒入少許橄欖油,放入蒜蓉和切碎的紅蔥頭爆香,
等香味冒出後倒進白酒,煮一下再倒進雞湯和鮮奶油,最後將醬汁煮至減半,
然後拌入芥末醬,最後再拌入百里香葉。

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取一盤子,擺放點蔬菜,再將豬排上,淋上芥辣醬汁,就ok了~~

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這次買的蘑菇很新鮮,咬起來脆脆的~

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這是vi 第一次煎豬排,還算成功,不過還是有進步空間。
像是豬排因為煎至全熟,所以熱熱吃還挺軟嫩,但冷掉後就偏硬了,(下次要幫豬排多按摩些,或許可以改善)
另外,芥末的量也偏多了些,太搶味了,第二次做這道時,手勁會輕一些。   

不過雖然有點小缺失,但就小館來說(自己在家做的料理)
大致上還算滿意,嗯...給自己80分,雖然高了些,但有鼓勵才有動力~~

 

         

 

 

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dreamycat_vivi 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(27) 人氣()


留言列表 (27)

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  • kblog
  • 顏色恰到好處
    忍不住口水直流~
  • 謝謝Kevin~
    第一次煎豬排
    沒想到還挺成功的~~

    dreamycat_vivi 於 2013/10/07 19:20 回覆

  • 開心甲蟲
  • 好厲害!
    賣相很好啊^^
  • 甲蟲~
    甘溫啦~~
    從沒試過自己煎豬排
    沒想到還挺漂亮的~~

    dreamycat_vivi 於 2013/10/07 19:21 回覆

  • Vanessa Wang
  • 看起來真是夠水準的豬排

    我要點一份

    不過請問豬排可以"注文"幾分熟的嗎?
  • Vanessa~
    謝謝啦~
    不過除非是那種不含任何抗生素及成長激素的豬
    否則應該還是建議吃全熟
    所以給妳送上全熟的豬排~~

    dreamycat_vivi 於 2013/10/07 19:25 回覆

  • kkschool
  • kk推~
    看完您的blog真的覺得您非常的懂美食,又會料理,而且憑良心說,您做的料理比餐廳做的還要精緻,說您是美食家又有一品手藝,真的是不為過呢!
  • 哎喲 Kk~
    沒啦~vi 只能說是愛吃而已
    至於懂與料理真的還在學習
    像有些料理我也不是一次就能成功
    得經過幾次研究才行~

    dreamycat_vivi 於 2013/10/07 19:50 回覆

  • 敦 小 蓮

  • 不止八十分吧,我給妳滿百,所以回來煮給我吃XD
  • 齁~蓮妹
    我就知道給滿分肯定有陰謀
    原來是要我煮給妳吃-_-...

    dreamycat_vivi 於 2013/10/07 19:51 回覆

  • Venki Fan
  • 看起來好可口啊!~
    vi真是好手藝!
    每次看TLC裡面的主廚用到第戎芥末醬就很好奇它的味道,跟一般黃芥末醬味道差很多嗎?
  • 謝謝 Venki~
    關於這第戎芥末醬
    它跟一般黃芥末醬味道
    就我所知,一般的黃芥末偏向美式比較嗆辣一些
    第戎芥末醬則較溫和帶點鹹味

    不過還是要吃了才知道,那氣味不是很好形容~

    dreamycat_vivi 於 2013/10/07 19:55 回覆

  • 布魯
  • 我也來給VIVI拍拍手
    VI自己保守謙虛只給80分
    如果喜歡重口味的人
    因為VI放比較多的芥末醬
    說不定就給99分了
    像我就一定給100呢!
    推5!
  • 哈哈~布魯
    感恩啦~
    直接給100我會拍謝捏~~

    關於那芥末因為用的次數實在不多
    所以心一狠才下手重了些,希望能多銷一些
    結果味道一整個過重了
    不過還是不難吃啦~拿來塗抹麵包也很棒!

    dreamycat_vivi 於 2013/10/07 19:59 回覆

  • 艾爾娃
  • 容我拉砲先~~~~

    這可是吳記小館搬新家後第一篇開張耶!
    之前一起搬的不算XD
  • 艾爾娃~
    如果之前貼過來的不算
    那這真的是吳記小館的第一篇
    (這算老電新開張嗎)^_^

    dreamycat_vivi 於 2013/10/07 20:01 回覆

  • HUOYE
  • 看起來超可口的~照片漂亮又明瞭~我也是平底鍋愛用者~這下非來試試不可,感謝分享!!
  • 謝謝 HUOYE~
    這道說來不難
    只是備料麻煩些,什麼都一點點
    總之,有時間時還是可以試試~

    dreamycat_vivi 於 2013/10/07 20:12 回覆

  • 史蒂芬昌
  • 看起來好好吃喔
    多按摩是多拍打的意思嗎
  • 謝謝JC~
    多按摩就是多拍打的意思
    反正就多給它拍一拍,捏一捏就是了
    (有些人是說用拍肉的槌子給它敲一敲)

    dreamycat_vivi 於 2013/10/07 20:16 回覆

  • 阿樂
  • 可以煎牛排嗎?我比較喜歡吃牛羊耶
    不過豬排也是可以啦
    因為看到肉我就流口水了
    更何況妳把這肉煎得也太漂亮了
    我餓了怎麼辦....
  • 阿樂~
    阿你的鼻子也太靈了吧!
    因為我真的有煎羊排
    只是...我覺得不夠好,不敢端出來
    默默的把它吃掉了~

    ps:餓了...本來想說我這還有一些豬腳
    不過剛剛想起來被我啃光了
    所以自己煮碗泡麵吧!

    dreamycat_vivi 於 2013/10/07 20:20 回覆

  • 悄悄話
  • jende168
  • 加了芥茉的豬排
    讓人無法抗拒
    阿德 推10
  • 阿德大哥~
    看來你對芥末有一定程度的喜愛^_^

    dreamycat_vivi 於 2013/10/09 06:54 回覆

  • 悄悄話
  • chico386
  • 若光看最後一張還以為是去那家高級餐廳吃的美味排餐^^完全看不出來是自己DIY做的好料理~VIVI太厲害,對奇可來說,簡直可說是專業級!!推+
  • 謝謝奇可~
    我這離專業還有好長一段距離咧~

    其實我很羨慕奇可會畫畫
    雖然畫畫我也喜歡
    不過比起畫畫作菜對我來說簡單多了~

    dreamycat_vivi 於 2013/10/09 07:14 回覆

  • 雨立今
  • 吳記小館真的好棒喔~
    終於又開張了喔!!!!
  • 謝謝言言麻!
    是吳記偶爾也要開張一下
    不然廚藝會退步>_<"

    dreamycat_vivi 於 2013/10/09 07:17 回覆

  • 「月光杉林」廚房
  • 香氣四溢,可口美味的料理,自己DIY吃起來又多了份成就感呀!感恩好友的美食分享!
  • 謝謝~
    自個動手做料理通常會把自己搞的有點忙
    不過看到成果時
    就很開心~^_^

    dreamycat_vivi 於 2013/10/10 21:37 回覆

  • 小潔

  • 我餓了>///<
    看起來就不輸外面賣的
    可口呀
  • 謝謝小潔麻~
    聽妳這一讚美
    還亂有成就感的^_^


    dreamycat_vivi 於 2013/10/10 21:58 回覆

  • almpa
  • 推~
    vi主廚出馬~完全專業呀!!
    恭賀吳記小館開張>Q<
  • almpa~
    好說好說^^"
    說專業不敢
    還在努力學習啦~

    dreamycat_vivi 於 2013/10/10 22:10 回覆

  • 小肥
  • 做得如此色香味俱全
    老闆娘您怎麼忍心不對外營業
    話說每次vi出手,用料都不手軟
    加上料理時的心意.....怕是開門營業
    付錢時我可要手軟啦!噗~~~
  • 肥兒~
    正所謂禮尚往來
    所以當妳在付錢時千萬別手軟
    這樣我才不會血本無歸~~
    (怎麼說的好像我明天就要開業了^_^")

    dreamycat_vivi 於 2013/10/10 22:34 回覆

  • claire
  • 明明就100分~~我口味重!!
    很ok的!!
    請問vi的豬排是上超市買的嗎?好漂亮啊!
  • Claire~
    給100分,那多不好意思呀~^____^

    豬排是在國外超市買的
    妳可以去百貨裡的超市找找~

    dreamycat_vivi 於 2013/10/11 08:37 回覆

  • Kenny's Blog
  • 吳記小館的法式芥末豬排連擺盤都好專業,
    感覺vi的吳記小館若開業生意一定會很興隆!

    推~~
  • kenny~
    謝謝啦~
    不過純興趣啦~
    若要開業,可能還得多下功夫學習~^^"

    dreamycat_vivi 於 2013/10/11 08:45 回覆

  • 桃桃
  • 桃桃推~
    就像外面西餐廳的水準呀,VI好厲害
    我本身很愛芥末醬耶,不過倒是還沒吃過芥末豬排
  • 謝謝桃桃~
    聽妳這一讚美,會不好意思捏~^^"

    關於芥末醬用途範圍很廣
    拿來拌沙拉醬或是醃肉做醬汁都很棒

    dreamycat_vivi 於 2013/10/11 08:47 回覆

  • 柚子
  • 這根本就可以開餐廳了嘛~
    看起來好可口呀!!
    專業耶~
  • 柚子~
    謝謝啦~
    聽你這一說,我越來越有信心了^____^

    dreamycat_vivi 於 2013/10/11 09:01 回覆

  • 綠桃子
  • 色香味俱全!!!!
    完全就是可以開張宴客了~
    然後再來個甜點檸檬塔做ENDING~
    哇~ 讚啦~!!!!
  • 謝謝綠桃子~
    這個呀~興趣而已啦~
    如果要進階到可以營業
    還得下一番功夫苦學才行~

    dreamycat_vivi 於 2013/10/11 09:14 回覆

  • journey2008
  • 請問吳記小館
    用的是瓦斯爐?還是電爐?
    看起來很專業喔
    ^^
  • J大~
    請問...是哪一種會讓人看了覺得很專業
    那我用的就是那一種^___^

    開玩笑的啦~
    我用的是電爐~

    dreamycat_vivi 於 2013/10/12 15:52 回覆

  • bernice
  • 點進旁邊的料理牆
    原來您是一位大廚
    好訝異又好開心喔~
    我真是找到一位真材實料的格友
    下次我想煮料理就來參考您的料理食譜@^_^@
    謝謝分享!
  • 哎喲 bernice~
    說大廚,不敢當啦~~
    只是喜歡作作菜,但偶爾下下廚而已
    其實我都挑簡單作
    所以成功機率比較高︿︿

    我知道妳也喜歡料理
    大家一起切磋求進步!(擊掌!)

    dreamycat_vivi 於 2015/03/26 14:42 回覆

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