Digu....

終於,有時間除除部落格的草了 ......2017-05-03

 


根據維基百科「肉骨茶」是一種流行於東南亞(馬來西亞與新加坡)一帶的小吃。
「肉骨」如其名,是以帶肉的骨配合中藥煲成的湯。而「茶」字則是源自創始人的名字「林文地」,
因為賣肉骨湯而被顧客稱作「肉骨地」,福建話中的「地」與「茶」音近,故後來被稱為「肉骨茶」。

乍聽「肉骨茶」常會讓人誤以為這是利用肉骨+茶葉所燉煮而出的湯品,
其實根據資料,全是因為發音所產生的誤解,事實上這道南洋小吃本身並不含茶葉。

喜愛上肉骨茶是多年前前去星馬旅遊時,經由旅行社安排所嚐,沒想到第一次嚐就成了主顧。
所以有空閒時特別是天冷時vi 就會自己動手做做,也算是替自己解解饞。

材料 /
排骨 ------ 500 g
蒜頭 ------ 2 顆
黑胡椒粒 ----- 1大匙
肉骨茶香料包 ------ 1包

關於這黑胡椒粒是vi 自己添加的,主要是去腥並且增加香氣,
不過最好是使用白胡椒粒,會更對味。


這次使用的是「許氏企業A1」肉骨茶香料包,某次在新加坡轉機時買的。
關於肉骨茶包vi 試過幾款,目前覺得A1 氣味還不賴。

烹調方式就如同所準備的食材一樣簡簡單單。

(1)首先先將排骨入水汆燙,洗淨備用。
(2)將排骨、沖洗乾淨的蒜頭(整顆)、肉骨茶包及黑胡椒粒放入鍋中,加入適量的水,水滾後轉中小火燉煮40分。
ps:肉骨茶香料包不要剪開喔~整包放入鍋中。


燉煮時整間廚房都能聞到香料包的氣味,好誘人。
燉煮好後的肉骨茶以蠔油、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉及雞精粉調味即可。
vi 家裡沒有生抽及老抽所以省略了,也因此這湯只帶了點琥珀色,色澤淺了些,但美味依舊。

關於肉骨茶有分為好幾派,有些著重在胡椒味,有些則是中藥偏重,但不管那一派vi 都喜歡。
另外,記得在新加坡嚐的肉骨茶,都很單純的只使用排骨,所以這一鍋,vi 也以這樣方式呈現。

這碗肉骨茶喝來有著淡淡地中藥味,還有蒜頭的香與白胡椒的香麻,
好好喝,喝完整個身子都暖了起來。

「許氏企業A1」肉骨茶香料包裡一共附有2包香料,所以另一包vi 拿來煮偏向馬來西亞式的肉骨茶,也就是加了一些食材。
不清楚這樣的說法是否正確,但vi 在星馬兩地所嚐過,確實有這樣的差異。(一是純肉骨湯,另一較像我們的火鍋)

因為只剩一包肉骨茶包,所以vi 多放的一罐高湯,增加香濃度。
材料如上,排骨500g、蒜頭2顆、胡椒粒1大匙、凍豆腐、玉米、油豆腐...等,
食材可依照自己喜愛添加,像是金針菇、高麗菜、豆皮,放入一同熬煮也很棒!
(如果一次放兩包香料包,另外增加排骨的量,這高湯就可以免了。)


作法都一樣,排骨汆燙洗淨,之後連同高湯、肉骨茶香料包、蒜頭、胡椒粒一同熬煮。

以中小火燉煮40分後,再放進凍豆腐、蔬菜等,最後以蠔油、白胡椒、雞精粉調味即可。

只以一包肉骨茶香料包煮出的肉骨茶味道是淡了一些些,但多了些許蔬菜的甜,還是不賴~

在馬來西亞,肉骨茶是一道典型的早點菜式,通常是伴白飯或以油條蘸湯來吃。
不過我們可以依個人習慣作為湯品、煮成火鍋,或是下點麵條作為湯麵食用都ok。


創作者介紹

愛作夢の貓Dreamycat 's Blog

dreamycat_vivi 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(43) 人氣()


留言列表 (43)

發表留言
  • Clin237
  • 只能給你一個讚!

    天冷了, 來晚胡椒味濃的肉骨茶剛剛好
  • Clin~
    感恩啦~~
    馬上送上一碗肉骨茶
    幫妳取取暖~^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/11/29 19:13 回覆

  • Clin237
  • ㄟ....不得了....我竟然搶到頭香咧

    撒花轉圈....
  • 呵呵~~是呀~Clin
    妳是頭香
    所以灑花這動作我來
    至於快樂轉圈圈交給妳~^__^

    dreamycat_vivi 於 2012/11/29 19:16 回覆

  • vivianyu0204
  • 女王推

    肉骨茶在新加坡、馬來西亞都很盛行
    我自己是沒很愛這一味
  • 女王~
    每個人飲食習慣、口味各不同
    vi 是還蠻喜歡的~^^

    dreamycat_vivi 於 2012/11/29 19:17 回覆

  • almpa
  • almpa推~
    吳記小館真是無時不刻讓我心癢癢肚餓餓呀~~~>Q<
  • 呵呵 almpa~
    謝謝捧場啦~~
    是說為了無時無刻都讓妳心癢肚餓
    vi 會更加努力~(握拳)

    dreamycat_vivi 於 2012/11/29 19:20 回覆

  • yiyilin1978
  • 推,吳記小館又有新菜色了呀^^
  • 愛小宜~
    為了廣大的鄉民@@"
    咦~不是啦~是為了讓家人開心
    肯定得一直研發新菜色~^^

    dreamycat_vivi 於 2012/11/29 19:26 回覆

  • k7418385
  • 原來~
    肉骨茶~
    是這樣來的~
    跟虱目魚一樣阿~
    呵呵~

    推~
  • 威亞~
    不管是食物還是地名很多都是諧音來的
    就這肉骨茶沒放茶葉
    虱目魚跟虱子也沒關係^^"

    dreamycat_vivi 於 2012/12/01 15:53 回覆

  • kelly0930
  • kelly推5..

    我好愛喝肉骨茶!!

    看起來超好喝的
  • 謝謝 kelly~^_^
    自己煮得肉骨茶沒餐廳專業
    不過咧~一樣好吃

    dreamycat_vivi 於 2012/12/01 15:57 回覆

  • claire630530

  • 喔~~看了我好想來一碗喔!!
    VI可以開實體店面了XDDDDD
    A1好~~記下了^^
  • Claire~
    謝謝啦~~
    實體店面vi 是不敢想啦~
    能有時間動動手享受一下烹飪的樂趣就好^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/01 16:13 回覆

  • a80240a
  • 推~又有新菜色了阿
    感覺很棒耶~想去吃了~
  • 小米~
    研發新菜色是一定要的啦~^^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/01 16:18 回覆

  • kenfoto
  • 原來這肉骨茶並無"茶"的成份,
    vi示範這肉骨茶感覺真是美味,
    冬天來一碗給人好溫暖的感覺!

    推~~
  • kenny~
    肉骨茶確實跟茶完全沒關係
    倒是中藥放了不少
    感覺應該叫藥膳排骨比較正確^^"

    是說這肉骨茶雖然放了不少中藥
    但喝來又跟藥膳排骨不同
    很有特色冬天喝來超溫暖的~^^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/01 16:59 回覆

  • shineotter
  • 推10
    前幾天 我正想吃肉骨茶耶
    今天就看見吳記小館的教學了
    太佛心囉
  • 呵~這麼巧
    那娃娃好好學學
    這樣以後就可以自己煮了~^^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/02 07:36 回覆

  • cailamste
  • 哇!妳真的很強吔!
    如果我住高雄一定要去打擾妳(笑~~~

    最近這種天好適合來一碗喔!
    整個人都暖和起來了^^
  • 呵呵~Karen
    歡迎~歡迎~~不過我久久才開伙一次蛤~^_^"

    天氣冷就想喝喝熱湯
    剛好家裡有這肉骨茶包
    所以就動手煮煮給自己溫暖一下~^^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/01 17:37 回覆

  • bluehart
  • VI好賢慧喔
    冬天來碗肉骨茶最棒了啦
    推一下
  • 呵呵~謝謝小潔麻~^^
    賢慧是一定要的
    (其實vi 早早才開伙一次^^")

    dreamycat_vivi 於 2012/12/01 18:04 回覆

  • s0454
  • 蓉蓉推
    這幾天好適合來上一碗喔(搓手)
  • 呵呵~蓉蓉
    那別客氣~
    喜歡哪一碗就端哪一碗~^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/01 18:08 回覆

  • kk22740096
  • KK推~
    現在外面下著大雨,來碗熱騰騰的肉骨茶真的會讓人感到幸福呢^^
  • KK~
    下雨天吃火鍋或是喝熱湯最適合了
    吃完除了感到溫暖外還有種幸福的感覺~^^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/01 18:17 回覆

  • iting0818

  • 原來燉湯的蒜頭可以不用剝喔^^
  • Ray~
    蒜頭不用剝皮就可以入湯燉煮
    不過蒂頭那要洗乾淨就是了~^^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/01 18:59 回覆

  • vw5999
  • 期待吳記小館正式開放對外營業~哈哈哈"
    大推
  • ㄟ~~momo姨~
    我盡量啦~~^^"

    dreamycat_vivi 於 2012/12/01 20:28 回覆

  • s3898433
  • 小潔推16~^^
  • 謝謝小潔~(親)

    dreamycat_vivi 於 2012/12/01 20:46 回覆

  • mur3389792e3
  • 推18~
    天氣變冷了..好想來一碗喔~~
    原來有肉骨茶香料包啊~
    我一直以為這是一道很複雜的料理呢~>"<
    不知台北買不買得到啊~
    我最愛喝湯了,好想在家煮個一大鍋喔~
  • 綠桃子~
    天冷就想來點熱湯^^

    話說自己煮肉骨茶很簡單
    只要準備排骨、蒜頭跟香料包就好
    關於肉骨茶香料包賣場、超商幾乎都有
    快找時間試試~^^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/02 14:51 回覆

  • toot0512
  • 這肉骨香料包台灣買的到嗎?
    天氣變冷了,看完好想明天馬上煮一鍋補一下^^"

  • 寶美麻~
    肉骨茶香料包在賣場、超商就買的到
    很方便
    快找時間試試^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/02 14:54 回覆

  • jcchen130
  • 害我想起新加坡的鬼片....(把人切了做成肉骨茶)
    哈哈 我真是來亂的
    vivi太利害 什麼都會做
    推+1
  • 阿娘喂~~~把人切了做成肉骨茶@@"
    啊....JC 你真的是來亂的
    雖然是鬼片劇情,但聽起來真的很嚇人><"
    還好這鍋肉骨茶我早喝完了
    不然我應該會提不起勁來喝U_U...

    dreamycat_vivi 於 2012/12/02 15:02 回覆

  • jinjinsu
  • 好溫暖好溫暖哦....
    儲藏室裡有一包肉骨茶包....
    一直想做來喝...阿丟每次都忘記...><"
    最後那一碗...真的有霞到我....(留口水ing~~~~~)
    +1~~
  • 呵~金
    我以前老忘記櫃子裡的東西
    所以很多東西都放到過期><"
    不過現在經常會回頭翻翻
    以免又落到了^^"

    dreamycat_vivi 於 2012/12/02 15:05 回覆

  • ctrls5460
  • +1
    我以為是外頭賣的肉骨茶咧.....==

    說好的肉圓咧XD
  • 蓮妹~
    說好的肉圓還不知道在何處
    先喝喝肉骨茶吧^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/02 15:09 回覆

  • scbear269
  • 光看畫面就真的覺得暖暖的了
    吃上一碗,真的是暖到心坎裡
    VI真的好棒唷~
    推+1
  • 游小熊~
    謝謝啦~其實煮肉骨茶還滿簡單的
    很快就能學會
    要不要試試呀~^^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/02 15:30 回覆

  • namie52000
  • 小仙推
    哇~~~吳記小館又來了
    看的我口水直流
    現在這種天氣喝這個正好的說
  • 小仙~
    謝謝捧場啦~
    吳記小館雖然只是小館
    不過咧~很努力在推出新菜色喔~^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/02 15:37 回覆

  • leah
  • 啊....就上個月, 朋友台灣回來特地送我一包肉骨茶包, 居然被我因為不知道怎麼吃, 一時腦殘, 轉送給另一個朋友了
    啦! (是說, 不知道如果去跟她要回來, 會不會太失禮呢?)
  • leah~
    把茶包要回來....這...是有些不好
    你應該讓朋友煮好後直接去享用
    這樣會比較實在一些^___^

    其實自己煮肉骨茶不難
    食材又簡單,下回友人再送給你肉骨茶包不妨自己動手試試^^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/02 15:40 回覆

  • j6742703
  • 推~
    原來肉骨茶裡面沒有茶^^"
    這一鍋暖暖的
    熱熱的喝最棒^^
  • 呵呵~徐麻
    肉骨茶裡面沒有茶(跟早期的鳳梨酥裡面沒鳳梨一樣)^^"
    其實會稱為「茶」是諧音來的
    跟虱目魚一樣~

    dreamycat_vivi 於 2012/12/02 15:42 回覆

  • nana0032458
  • NA推
    吳記小館餐點感覺很好吃唷
  • 謝謝NA~
    自己做的當然好吃囉~^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/02 15:51 回覆

  • loveelva829
  • 吳記小館只有這道肉骨茶較簡單耶~
    不知是艾爾娃沒有做菜的慧根還是vi真的太賢慧了?

    想起友人有去星馬帶了肉骨茶包送伴手禮,
    趕快翻箱倒櫃一下~
    邊看vi的文邊學煮湯^^"

    ps:請問vi,生抽和老抽是甚麼?
  • 艾爾娃~
    哪有~~吳記每一道都嘛很簡單^^
    話說回來關於做菜
    其實就一回生二回熟,多摸幾次就會了~(真的)

    ps:關於生抽是醬油的一種
    它的色澤較淡,呈紅褐色,味道較鹹
    至於老抽顏色重,但鹹味較淡,主要用來調色

    dreamycat_vivi 於 2012/12/02 15:57 回覆

  • cdrom
  • 天氣冷了....肉骨茶好誘人啊!
    而且那湯頭用了排骨還能清澈到可見底,好火喉
    我都說到這樣了...VI請賜金碗讓我賞味一下啊XD
  • 呵呵~cdrom~
    賜金碗,哪有什問題
    整鍋都端走也可以~(我就受不了人家讚美)^_^
    話說回來冷冷的天
    喝喝熱湯最棒了~

    dreamycat_vivi 於 2012/12/02 16:13 回覆

  • ckn1yunhsuan
  • 唉唷我滴媽呀~我想念新加坡的肉骨茶ㄌ啦>///<

    雞丁
    PS.這是我新成立的社團,邀請你加入吧^O^
    https://www.facebook.com/groups/374523565956852/
  • 雞丁~
    想念肉骨茶時自己做做快速方便了
    很簡單喔~~^^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/02 16:19 回覆

  • lylylly
  • 哇~我都忘了以前在澳洲常喝肉骨茶呢
    想念~簡簡單單就讓冬天很溫暖了
  • Ava~
    有些東西在國外常吃
    但一回到國內反而就比較少碰
    可能是因為台灣小吃美食太多了吧!

    dreamycat_vivi 於 2012/12/02 16:24 回覆

  • BCafe2007
  • 連三道排骨料理
    看樣子買了不少排骨
    原來肉骨茶是早點
    不過好吃的料理及使當消夜都好吃
  • 呵呵~BCafe
    這湯跟上一篇的排骨不是同一天料理的啦~
    家裡的冰箱沒那麼大
    容不下那麼多排骨^_^

    馬來西亞把肉骨茶當早餐
    主要是勞工需要大量的體力,所以早餐吃的好
    有點像台南把鹹粥、牛肉湯...作為早餐一樣~

    dreamycat_vivi 於 2012/12/02 16:33 回覆

  • tiss324630

  • 很想念肉骨茶的味道
    最近找時間來做做看好了
  • tiss~
    肉骨茶很適合在家自己烹煮
    因為真的很簡單備料又方便^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/02 16:42 回覆

  • spmonkey000
  • Vi
    不管是肉骨茶或是肉骨茶火鍋
    這兩者我都愛
    這冷冷的天喝上一碗肉骨茶超讚的
    我們家也超愛的呢!
    ^^
  • Elaine~
    這兩種vi 也都喜愛
    雖然都是使用肉骨茶香料包
    但煮出來的味道還是不同
    不過都很不賴,冬天喝,超舒服的~^^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/02 16:49 回覆

  • julialkpkpk
  • 推33

    天冷的時候來碗肉骨茶就對啦~~

    vi~你又在荼毒我們了 哈哈哈
    吳記小館總有出不完的好菜啊~~

    謝謝vi 的分享 *^^*

    Jennifer
  • 哈哈哈~Jennifer
    怎麼會是荼毒你們咧~
    是分享~~~^_^
    其實就天氣冷,喝喝湯很舒服
    所以就端出來跟大家一起同享囉~~^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/02 16:50 回覆

  • fahcy789
  • 推推~
    這種天喝熱湯最舒服了><
  • 沒錯沒錯~~
    冷冷的天,喝湯最最最舒服了~~^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/02 16:52 回覆

  • monica850250
  • 感覺跟冬天進補的湯頭很像呢,我已經好久沒吃過肉骨茶料理了,都忘記是什麼味道了=.=
  • monica~
    跟冬令進補相比,肉骨茶算是小小補而已~^^
    不過說真的這肉骨茶好吃,但還真難去形容它的氣味~

    dreamycat_vivi 於 2012/12/02 17:15 回覆

  • tcwtony
  • 歹勢~素豬肉湯
    所以純推不下載作法了
    不過這肉骨茶若是換成牛小排或雞肉
    不知道滋味會不會變調
    有空再叫東尼媽做實驗去
    東尼媽現在退休在家閒閒享清福
    每天都要看著電視抄好幾張阿基師或詹姆士的食譜
    可是偶家粉少開伙,所以食譜上的菜一道也沒看到過
    沒機會煮大餐,但還素可以弄一小鍋來做實驗的
    做完實驗就由偶這個在家休息的兒子吞下肚啊

    之前吃太多實驗品所以才激肥的東尼
  • 之前吃太多實驗品所以才激肥的東尼~
    話說這東尼媽跟我家長輩還真像
    很喜歡看一些美食節目,像是冰冰好料理
    不過咧....看歸看,最後還是依照自己的習慣料理^^"
    是說也沒關係,就當做是看看節目消遣一下時間

    說到這肉骨茶,其實也不一定要放排骨
    因為我還真喝過放了雞骨下去熬的(不清楚有沒有放大骨)
    但很確定有雞骨,所以可以改用雞骨+雞腿下去熬煮,也不錯
    既然可以放雞骨,那東尼可以請東尼麻開伙了~~^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/02 17:24 回覆

  • zxc39320
  • 推~+收
    濕濕的天氣看了肉骨茶超想喝上一口
  • 濕濕冷冷的天
    喝碗熱湯,想是這碗肉骨茶超棒的~~^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/02 17:25 回覆

  • QQCHU
  • 我也很喜歡肉骨茶,前兩年去馬來西亞旅遊時買了不少回來,很捨不得的慢慢吃,至今還剩幾包
    正好現在天冷了可以補補身子,吃完後真的好暖和呢^^
    馬來西亞的白胡椒也很有名,我也帶了幾包回來,用到天花地老,哈哈~~
  • 菊子~
    第一次去馬來西亞喝到肉骨茶時我就好喜歡
    那次也帶回不少,味道真的很棒!
    尤其搭配白胡椒,辣辣嗆嗆的
    說到白胡椒東南亞一帶都特別好又香
    所以之前去柬埔寨還有越南也帶了一些
    不過只有一些,天花地老前肯定就能使用完畢~^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/12/04 09:35 回覆

  • 朋緯媽
  • 有誰可幫我買白胡椒肉骨茶包。
  • 不好意思!
    幫不上忙~~

    dreamycat_vivi 於 2015/05/29 10:52 回覆

  • 訪客
  • 高雄市的七賢一路上有一家寶寶肉骨茶餐廳雖然是新開幕的去吃了一次口味真的很棒就像你出國的時候在外國吃到的
  • 謝謝!
    再找時間過去嚐嚐~~^^

    dreamycat_vivi 於 2016/12/24 11:34 回覆

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼