愛作夢の貓Dreamycat 's Blog

根據維基百科「肉骨茶」是一種流行於東南亞（馬來西亞與新加坡）一帶的小吃。
「肉骨」如其名，是以帶肉的骨配合中藥煲成的湯。而「茶」字則是源自創始人的名字「林文地」，
因為賣肉骨湯而被顧客稱作「肉骨地」，福建話中的「地」與「茶」音近，故後來被稱為「肉骨茶」。

乍聽「肉骨茶」常會讓人誤以為這是利用肉骨+茶葉所燉煮而出的湯品，
其實根據資料，全是因為發音所產生的誤解，事實上這道南洋小吃本身並不含茶葉。

喜愛上肉骨茶是多年前前去星馬旅遊時，經由旅行社安排所嚐，沒想到第一次嚐就成了主顧。
所以有空閒時特別是天冷時vi 就會自己動手做做，也算是替自己解解饞。

這次使用的是「許氏企業A1」肉骨茶香料包，某次在新加坡轉機時買的。
關於肉骨茶包vi 試過幾款，目前覺得A1 氣味還不賴。

烹調方式就如同所準備的食材一樣簡簡單單。

燉煮時整間廚房都能聞到香料包的氣味，好誘人。
燉煮好後的肉骨茶以蠔油、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉及雞精粉調味即可。
vi 家裡沒有生抽及老抽所以省略了，也因此這湯只帶了點琥珀色，色澤淺了些，但美味依舊。

關於肉骨茶有分為好幾派，有些著重在胡椒味，有些則是中藥偏重，但不管那一派vi 都喜歡。
另外，記得在新加坡嚐的肉骨茶，都很單純的只使用排骨，所以這一鍋，vi 也以這樣方式呈現。

這碗肉骨茶喝來有著淡淡地中藥味，還有蒜頭的香與白胡椒的香麻，
好好喝，喝完整個身子都暖了起來。

「許氏企業A1」肉骨茶香料包裡一共附有2包香料，所以另一包vi 拿來煮偏向馬來西亞式的肉骨茶，也就是加了一些食材。
不清楚這樣的說法是否正確，但vi 在星馬兩地所嚐過，確實有這樣的差異。（一是純肉骨湯，另一較像我們的火鍋）

因為只剩一包肉骨茶包，所以vi 多放的一罐高湯，增加香濃度。
材料如上，排骨500g、蒜頭2顆、胡椒粒1大匙、凍豆腐、玉米、油豆腐...等，
食材可依照自己喜愛添加，像是金針菇、高麗菜、豆皮，放入一同熬煮也很棒！
（如果一次放兩包香料包，另外增加排骨的量，這高湯就可以免了。）

作法都一樣，排骨汆燙洗淨，之後連同高湯、肉骨茶香料包、蒜頭、胡椒粒一同熬煮。

以中小火燉煮40分後，再放進凍豆腐、蔬菜等，最後以蠔油、白胡椒、雞精粉調味即可。

只以一包肉骨茶香料包煮出的肉骨茶味道是淡了一些些，但多了些許蔬菜的甜，還是不賴～

在馬來西亞，肉骨茶是一道典型的早點菜式，通常是伴白飯或以油條蘸湯來吃。
不過我們可以依個人習慣作為湯品、煮成火鍋，或是下點麵條作為湯麵食用都ok。