愛作夢の貓Dreamycat 's Blog

「舒芙蕾 Soufflé」，或稱作蛋奶酥，是一種源自法國的甜品，經烘焙後質輕而蓬鬆。
Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」，
恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與奶黃結合時的情況。（資料來源：維基百科）

連著2次烘烤餅乾失敗後，vi 悄悄的把「100 道手工餅乾」一書收了起來，太教人心灰意冷了。
只是山不轉路轉，路不轉人轉，搞不定餅乾那來試試蛋糕，這種需要細心與耐心的工作，或許更適合vi ^^Y

這次想嘗試的「舒芙蕾」，自從有了這想法後，vi 上網搜尋了些資料，
網路上資料繁多有不加麵粉的正統式作法，但絕大多數是以添加了麵粉煮出來的蛋黃醬為主。
至於兩者vi 都想試試，今日呢則先從正統口味的做起～

關於檸檬汁的部份以可使用橘子汁或是牛奶，至於這次為什麼選擇使用檸檬汁，
那是因為vi 知道舒芙蕾一項給人甜膩的感覺，所以希望藉由檸檬汁來平衡口味。

事前準備工作：先在烤模杯內塗上一層薄薄的奶油，這裡有2種方式，一是直接以奶油塗抹，
另一種是將奶油融化後，用刷子沾取奶油然後在模型內輕輕刷上一層。

之後灑入些許砂糖，然後轉動烤模，讓糖均勻沾附在烤模杯內，
完成這動作後，記得要倒出要多餘的糖。
（塗抹奶油是為了使烘烤過程中的舒芙蕾可以順利膨起，糖是為了增加口感）

由於不需要煮蛋黃醬，所以作法上更顯簡易，首先，先將蛋黃加入20g 細砂糖，
以攪拌器打至乳白狀，之後加入檸檬汁拌勻。

接著打發蛋白，糖分兩次加入，然後用力打死命的打，打到蛋白霜挺立不會掉落。（蛋白不可以沾到蛋黃ˋ水份及油脂喔～）
之後取部份蛋白霜先放入蛋黃檸檬液中先拌勻，然後再將拌勻的蛋黃倒入剩下的蛋白霜中混合攪拌均勻。

將和好的蛋糊倒入烤模內裝滿，如果希望烤出的舒芙蕾表面平整漂亮，
可以利用筷子將表面多餘的蛋糊刮掉。只是vi 的烤模太大了（10cm），
這些蛋糊無法將兩個烤模填滿，因此這次只有烤出一個半的舒芙蕾^^"

放入烤箱190度烤10～12分（請依自家的烤箱溫度酌情調整）
這是大約烤10分鐘後的成果，瞧這滿模的舒芙蕾膨脹出有如禮帽一樣的外型，
至於另一個雖然麵糊不足仍很爭氣的往上爬～^_^

出爐取出後在表面篩上一些糖粉，另外vi 還撒上了一些檸檬皮，增加風味。

這是一道溫熱的甜點，必須趁熱食用，因為一旦從烤箱取出後，
蛋糕體就會慢慢塌陷，雖然美麗卻稍縱即逝，所以不適合預先製作。

剛出爐的舒芙蕾表面帶點雞蛋糕的香氣，口感非常溼潤鬆軟，跟慕斯差不多但比它更加輕盈，幾乎是入口即化。

記得第一次品嚐這甜點是在高雄河堤邊的Pasadena ，當時就被那香滑的口感所吸引，
但要品嚐一整杯對vi 來說有些勉強，原因就在於她的甜膩，而這次即使vi 添加了檸檬汁還是避免不了那甜膩的感覺，
所以下次或許試著減掉些許砂糖，換上小一點的烤模（小小一杯嚐起來比較不會有負擔），再試一次。

喔～提醒一下，如果對蛋腥味（蛋白味）非常敏感的人，vi 不建議使用這食譜，因為隱隱約約可以感覺到那氣味。
另外，喜歡香草口味的朋友可以參考這份食譜：Carol 自在生活～