【吳記小館】從中式ˋ西式ˋ日式料理,到簡易烘焙,
現在連果醬也潦下去自己動手作,這小館會不會也館太大了呀~~

其實會想要自己熬果醬是有原因的,話說...某日vi 拿了佈滿灰塵的「100 道手工餅乾」小讀了一下,
書中提到「餅乾,應該算是所有烘焙點心中,最具簡易性與方便性的一項。」
確實,書中的成品大多以糖ˋ蛋ˋ油及麵粉幾樣基本的素材所完成。

讀完食譜的初步介紹後vi 宛如吃了一顆定心丸,這麼簡便無須發酵也不用打發蛋白,
成功率應該少說也有90 %。就這樣vi 挑了一款「高纖堅果棒」初試啼聲,
材料很簡單,只需要蜂蜜ˋ雞蛋及一些堅果類而已,呵呵~~這簡直是專為烘焙幼稚園等級的人所設計。

製作過程可說是一點難度都沒,首先烘烤堅果待涼ˋ然後攪拌蜂蜜ˋ拌入雞蛋....烤20分。
只是結果並不如預期,白話一點就是失敗了。堅果棒待涼後一點也不脆而且全散了,
不知道是因為挑選了不適用的蜂蜜還是雞蛋拌入太多,總之,就是失。敗。了。。。

晴天大霹靂!vi 竟是失敗率10 %中的其一,既然簡單的做不成,那來試試有難度的,
聽說果醬難度高一些,比較費工耗時,但或許如此,才令人謹慎一些。

這次vi 要試作的是奇異果果醬,奇異果營養價值高,含有豐富的維他命C,
嚐起來酸V呀酸V,除了當水果吃,做成沙拉ˋ果汁或果醬也很適合。

上網搜尋了一些資料,關於奇異果果醬的製作方法多達數十種,
根據「V 式原則」vi 當然是挑最簡單且無須太多材料的下手^^"

材料:
奇異果 ------ 7顆(綠色奇異果風味較佳,另外盡量選擇硬度高一些的)
青蘋果 ------ 1 顆(增加氣味,亦可以省略)
檸檬 ------ 2顆(怕酸者可減一顆的量)
糖 ------ 400g(不喜歡太甜者可減糖,但專家建議至少 350g 以上,以方便保存)
如果只單純使用奇異果,那奇異果的量大致是1000g,其餘材料相同。

所謂的五心級就是要有「耐心」ˋ「用心」ˋ「愛心」ˋ「細心」及「貼心」。
首先「耐心」。將去皮後的奇異果切丁,至於大小視個人喜愛,喜歡保有口感就切大塊些,
喜歡似有若無的感覺就切小塊,切成不規則形狀或放入果汁機打果泥也可以。
(奇異果其中一端有個硬硬尖尖的蒂頭,切的時候要小心。)

加入糖,輕輕攪拌之後靜待至少30分鐘,讓糖把水果的水分逼出來。

「用心」。同一時間取一鍋子消毒空瓶子,連同蓋子也要一起加水煮沸喔~

空瓶子要同冷水一起煮沸,千萬別等水沸騰後再放入空瓶喔~恐怕會爆裂>"<
起鍋後的空瓶一定要烤乾它再拿來使用,但切記不要拿抹布或是餐巾紙去擦拭, 因為那反而會讓瓶子變髒。
(如果沒烤箱,那請自行想辦法,因為vi 也想不出其他辦法,總之,空瓶一定要在乾淨及乾燥下,才可使用。)

放置一段時間後的奇異果被糖逼出不少水分,這時也可以準備開火熬煮了。

喔!對了!熬煮前記得把檸檬汁跟蘋果放入,蘋果要切成丁還是磨成泥都可以,vi 選擇後者。

「愛心」。煮果醬之所以耗時就是要小火慢煮,以免"臭揮搭"(燒焦啦~)。
首先,先以中大火將奇異果煮滾,接著轉成小火慢慢熬煮,期間要不停攪動。
至於要煮多久,vi 估算了一下大概是半個小時左右,不過這要視妳所添加的糖份以及想要的鮮艷度而定。
(但不可煮到完全沒水份,因為冷藏後,果醬會再更固態一點。)

「細心」。趁熱將煮好的果泥舀入空瓶中(大致9分滿),鎖緊瓶蓋後倒立放著,
這樣才能達到真空的狀態,最後,待涼後再放入冰箱冷藏。

vi 相隔幾天後打開其中一瓶使用,開啟時有「啵」一聲,果然是真空,
不過因為手工果醬沒添加防腐劑,所以還是要盡早食用比較妥當。

「貼心」。將一瓶一瓶的果醬裝飾一下,送禮自用兩相宜。

噹噹~這就是在 「耐心」ˋ「用心」ˋ「愛心」ˋ「細心」ˋ「貼心」下所熬煮出來的果醬。

沒有起雲劑ˋ塑化劑ˋ防腐劑也沒人工香料ˋ色素等,純天然的手工果醬,甜度適中,
而且還保留了稍許奇異果的酸,第一次做這有這樣的成績vi 給自己打80分。

果然還是要挑繁複一些的來嘗試,成功機率高一些。

這奇異果果醬不管是拿來塗麵包,或是搭配原味優格一起都很棒,大家閒的發慌時不妨動手試試。
另外,除了奇異果,鳳梨ˋ草莓ˋ蘋果...等,也很適合製成果醬,有空閒時 vi 再來挑戰~^_^

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    dreamycat_vivi 發表在 痞客邦 留言(51) 人氣()