Digu....

終於,有時間除除部落格的草了 ......2017-05-03

鹽酥雞(鹹酥雞),是台灣最常見的小吃之一。
一項全球調查指出,台灣是全球旅客心目中排名第九的美食之國,而鹹酥雞與珍珠奶茶及臭豆腐,
則被選為必推薦給國外旅客品嚐的前三名特色小吃。

鹹酥雞vi 喜歡,但不敢過量,一來擔心健康問題,二來是害怕衛生問題。
特別是一些不知名的路邊攤,因為有買過油餿味很重的鹹酥雞,當下胃口盡失~><"

因此vi 都是向固定攤商購買,當然也嘗試自己做。這次是參考阿芳老師的版本,
但因為雞肉的份量較少,因此醃料使用的量自行減少了一些。

材料 /
雞腿肉 or 雞胸肉 ----- 500g
醬油 ------ 1 1/2 大匙
鹽 ------ 1/4小匙
糖 ------ 1/2小匙
酒 ------ 1大匙
蒜 ------ 1-2 瓣
蛋 ------ 半顆
白胡椒粉 ------ 少許
(vi 使用的是雞腿肉)

首先,將雞肉切小塊,然後拌上所有調味料,送入冰箱冷藏至少醃製30分鐘以上。(vi 放置一晚)

隔天將雞肉拿出來回到室溫的同時,先來處理椒鹹的部份。

椒鹽材料 /
鹽 ------ 2 or 3 小匙
肉桂粉 ------ 1/2小匙
五香粉 ------ 1/2小匙
咖哩粉 ------ 1/2小匙
白胡椒粉 ----- 2大匙

(鹽的部份可自己斟酌,vi 只放了2小匙,因為雞肉醃製過,已經有些鹹度了。
另外,vi 眼花,把原材料裡「2小匙」的肉桂粉看成「1/2小匙」,所以...總之,也可以依照自己喜愛做調整。)


椒鹽作法 / 在小鍋內放入白胡椒粉、五香粉、肉桂粉、咖哩粉、鹽等所有材料,
以慢火搖炒,等味道飄出時即可熄火,放涼後裝瓶。
(自己炒的椒鹽味道與市售的不同,香之外鹹度也適中,可說是一罐在手妙用無窮。)


至於鹹酥雞的部份,將醃好的雞塊拌上地瓜粉略放待粉返潮。
但不知道是不是vi 攪拌過或者是不夠?導致地瓜粉跟雞肉感情不好,各走各的路,以至於炸起來後,粉明顯不足。

就像這樣,僅有少部份的雞肉有裹上粉,不過撇開這問題不說,
這氣味真的是....齁~就跟外面賣的一模一樣。

關於鹹酥雞要分兩次油炸,第一次是將雞肉炸熟,第二次回炸是為了讓外皮更酥脆。

因為上回的鹹酥雞雞肉與地瓜粉各奔東西讓人覺得有些小生氣,所以vi 捲起袖子,重來一次。


使用的材料都跟之前一樣,不過裹粉時vi 採取分開作業,
先將雞肉一一取出,沾上地瓜粉後,再放置另一容器中返潮。

這次炸起來的效果好多了~~(快樂轉圈中)
喔~別忘了,鹹酥雞要分兩次油炸。(第一次是將雞肉炸熟,第二次回炸是為了讓外皮更酥脆。)


鹹酥雞跟九層塔是好朋友大家都知道,但vi 嫌油膩,因此省略了,僅以蔥花、蒜末替代。
將事先切好的蔥花、蒜末放進鋼盆中,之後放入2度起鍋後的鹹酥雞,
鹽酥雞的熱度能帶出辛香料的香氣,最後灑上椒鹹及辣粉,就大功告成了。

哎喲~人客,緊來看麥ㄟ~~這個剛炸出來的鹹酥雞氣味真香,又酥又美味~~

真的好好吃,害vi拍照時,忍不住吃了好幾塊。
除了雞肉,想炸什都可以,黑輪、豆乾、玉米、四季豆.....只要灑上椒鹽,美味馬上加倍。
喔~還有,鹹酥雞總是會讓人忘情的一口接一口,不過還是記得要適量。




附上「蔡季芳老師-鹽酥雞」的原始材料。

材料:
帶骨雞胸肉塊2副、地瓜粉1杯、九層塔1把

醃料:
醬油2大匙、鹽1/2小匙、糖1大匙、酒2大匙、蒜泥1大匙、胡椒粉少許、雞蛋1個

椒鹽材料:
白胡椒粉2大匙、鹽2又1/2小匙、五香粉1/2小匙、肉桂粉2小匙、咖哩粉1/2小匙

做法:
1.容器內放入雞胸肉塊,加入鹽、蒜泥、醬油、糖、胡椒粉、酒、雞蛋拌勻,送入冰箱冷藏略醃30分鐘。
2.小鍋內放入白胡椒粉、五香粉、肉桂粉、咖哩粉、鹽搖炒,至味道飄出時即可熄火放涼裝瓶。
3.將醃好的雞塊拌上地瓜粉略放待粉反潮。
4.起油鍋,先放入九層塔炸至脫水盛出濾油備用,待油中水氣散出,油溫再度升高後,爐火維持中火,放入雞塊炸至金黃(約2分半)後撈出。
5.重新升高油溫,再放入雞塊回炸至外皮酥脆盛盤,配上九層塔,撒上椒鹽即可。

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留言列表 (38)

發表留言
  • iris
  • 居然讓我搶到頭香
    vi的料理很吸引人呢
  • 居然看到妳@@"
    看來我這道鹹酥雞還真的很成功
    因為把泥吸引來了~^___^

    dreamycat_vivi 於 2012/10/12 19:12 回覆

  • claire630530

  • 看來好好吃喔!!!!
    我在現場一定會忍不住偷吃呢^^
  • Claire~
    是真的很好吃,跟外面賣的味道幾乎都一樣
    所以拍照時我偷吃了好幾塊^^"

    dreamycat_vivi 於 2012/10/14 16:10 回覆

  • jinjinsu
  • 夭壽哦~~乓共共....
    裹粉我喜歡分開作業..這樣炸出來才會美美的,
    等我....我去端碗白飯~~~~
    +1~~
  • 金~
    裹粉果然是要分開作業
    不然粉全跑光光,還好我有重試一次^_^Y

    PS:白飯交給金金準備,我去拿啤酒~~~^__^

    dreamycat_vivi 於 2012/10/14 16:19 回覆

  • jcchen130
  • 自己做耶
    太好了 !! 至少安全方面好些 !
    推推
  • JC~
    我平常是有固定向一家購買
    他們的油很乾淨,所以生意很好
    不過偶爾自己動動手,也是不錯^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/10/14 16:28 回覆

  • a80240a
  • 推~看起來真的是很好吃耶!
  • 小米~
    是真的很好吃呦~
    (呵~自己稱讚自己)^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/10/14 16:37 回覆

  • eagie36
  • 好贊!!

    想試試看加咖哩粉跟肉桂的味道呢
  • 咖哩粉跟肉桂和在胡椒粉裡味道不明顯
    不過有助於整體的氣味~^^

    dreamycat_vivi 於 2012/10/14 17:53 回覆

  • chico386
  • 推!!

    這看起來不輸給去買的鹹酥雞呢

    讚讚~VIVI讚喔
  • 謝謝啦~~
    不是vi 自誇,這個鹽酥雞真的很讚!

    dreamycat_vivi 於 2012/10/14 18:04 回覆

  • s2905074
  • 哇 吳記小館~這鹽酥雞看起來真的很像外面賣的耶

    好佩服 ~~~~ 學起來好了~
    推推
  • 謝謝mickey~^^
    自己也覺得這吳記鹹酥雞
    跟外面賣的很像~^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/10/14 18:16 回覆

  • y123062u
  • 推~
    看的我超想吃的啦~ 為了減肥我已經有2個月沒碰鹹酥雞了說~
  • 可可~
    vi 是久久、久久才敢碰一次
    一來是為了身材
    二來是怕長痘兒(vi 雖然有點年紀,但還在青春~^^")

    dreamycat_vivi 於 2012/10/14 18:48 回覆

  • aralove0725
  • ☆~。Candy 。~☆ 推~推~
    說真的~看起來好像外面賣的一樣好吃~
    看的我都肚子餓了起來

    狂吞口水ing
  • Candy~
    這個鹹酥雞真的不是vi 自誇
    跟外面賣的幾乎一樣
    不過vi 的更用心,因為光是椒鹽就放了好幾種香料做搭配~^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/10/15 09:14 回覆

  • k7418385
  • 呵呵~
    看起來就很好吃~
    其實有時也很想做一些炸的東西吃~
    但~
    只要一想到剩下的那些油該怎麼辦就很頭痛~
    丟掉很浪費且份量多~
    不丟~
    用來炒菜又要炒很久~
    唉~
  • 威亞~
    你的煩惱偶知道~~
    所以vi 都是用比較小的平底鍋(有點深度的那種)來炸
    這樣油的量就不需要太多了(當然炸的時候會比較麻煩一點)

    然後那一陣子會特意作一些比較需要油炸的料理
    炸個幾次油就丟掉
    再者,就算只炸一次用來炒菜也不會炒很久~^^

    dreamycat_vivi 於 2012/10/15 09:24 回覆

  • zoe9411
  • 挖!!我抄下來囉!!
    多謝你的分享
  • 沛縈~
    不客氣^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/10/15 09:25 回覆

  • oldfather
  • 推!

    我最愛這個了

    自己炸的感覺比較不油膩耶

    口水直流.. XD
  • oldfather~
    鹽酥雞還真的是大家的好朋友^_^

    關於自己作鹹酥雞可以顧及比較多細節
    不過較麻煩就是了~

    dreamycat_vivi 於 2012/10/15 09:28 回覆

  • abby751227

  • VI貓讓小閏超羨幕的
    手藝超好
    很多地方都要跟妳多多學習啦~~~~~~
  • 唉呦~小閏麻~
    這樣說人家會不好意思捏~(羞)

    其實這些都是線上學來的
    不是每次都成功
    不過能慢慢累積出一些經驗~^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/10/15 09:47 回覆

  • cailamste
  • 給妳一個大姆哥!
    實在是太厲害了~
    竟然可以自己動手做!

    之前有想買氣炸鍋
    感覺自己動手做比較健康!
    那天買了來依樣畫葫蘆
    享受自己動手的快樂^^
  • 呵呵 Karen~
    好說好說~^_^
    就忽然想吃所以自己動手試試
    雖然第一次粉沒裹的很好
    但氣味很棒!

    說到氣炸鍋,最近也考慮買
    畢竟不用整鍋油去炸
    健康也省油多了~^^

    dreamycat_vivi 於 2012/10/15 10:07 回覆

  • mur3389792e3
  • 推12~
    我聞到香味啦~~~
    真想一口接一口,全部吃光光!!!
  • 綠桃子~
    聞者有份
    來給妳一大盤~^__^

    dreamycat_vivi 於 2012/10/15 10:32 回覆

  • tcwtony
  • 太邪惡了,這真素太邪惡了
    看了這篇瞬間勾起偶邪惡的念頭
    當天吃完晚飯後竟又去買了一包鹹酥雞來啃
    殊不知偶不粗鹹酥雞已經快半年了啊
    結果剛好這陣子在補身體(補過頭了)
    又剛好遇到這邪惡的照片
    然後偶就破戒了
    看來戒鹹酥雞的運動又得重來了
    相信偶連煙都能戒,要戒鹹酥雞也不會太困難
    只要不看到就好了

    認為拒看VI的食記就能成功減肥的東尼
  • 認為拒看VI的食記就能成功減肥的東尼~
    看來我若要減肥成功得先以身作則
    也就是停。止。下。廚><"

    為了練廚藝也善待自己
    每個星期我都會找一些沒作過的料理試試
    從大菜到小吃、從中式到西式.....通通試
    試下來的結果滿足了胃但也把自己養的肥滋滋的U_U....

    看來為了身材,還是盡量少下廚~

    dreamycat_vivi 於 2012/10/15 11:03 回覆

  • loveelva829
  • 唉呀!
    vi這篇根本是霞我來著!
    我不能吃鹽酥雞阿>"<
    不過自己做真的衛生~~~
    外面的油也不知是不是回鍋油?
    推~
  • 艾爾娃不能吃鹹酥雞@@"
    因為油炸食物嗎?
    記得妳敢吃雞(因為韓國行吃了不少^^")
    是說無論如何, 油炸品本來就不能常吃
    所以不能吃也好~

    dreamycat_vivi 於 2012/10/15 11:06 回覆

  • joanyu0723


  • 鹽酥雞是我的最愛
    加上蔥蒜也很好吃
  • 喬安~
    鹽酥雞是許多人的最愛
    vi 也喜歡,也很喜歡加蔥蒜
    不過不敢吃多就是了~

    dreamycat_vivi 於 2012/10/15 11:12 回覆

  • julialkpkpk
  • 推16

    好棒喔!!!
    我一直想要自己炸鹽酥雞來吃~~
    因為外面的油都好黑不健康~~~
    謝謝vi的分享
    改天醃了炸給阿肥吃 XDDDD

    Jennifer 推推 *^^*
  • Jennifer~
    vi 現在都固定跟一家買
    那家經常換油,所以油都乾淨
    也因此生意很好
    不過買規買偶爾也想自己試試
    所以上網查了食譜,沒想到味道跟外面賣的一樣說
    好好吃喔~~~^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/10/15 11:30 回覆

  • vivianyu0204
  • 女王推
    我很愛吃這個耶
    流口水
  • 女王~
    鹽酥雞幾乎是人人愛^__^

    dreamycat_vivi 於 2012/10/15 11:43 回覆

  • ctrls5460
  • +1
    所以黑貓下回要改賣鹹酥雞了是不是
    來那一份大辣吧XD
  • 我說蓮妹呀~
    這開咖啡館還有那麼一點可能
    賣鹹酥雞@@"
    饒了我吧!太辛苦了
    只能做一些好玩的而已

    dreamycat_vivi 於 2012/10/15 11:48 回覆

  • mm71209
  • 看了這個以後就可以省消夜錢囉(我加妹妹說的),推20ㄡ~~^_^
  • 呵~自己做鹹酥雞應該還是無法省下消夜錢
    畢竟採買還是要花錢的
    不過咧~比較安心^__^

    dreamycat_vivi 於 2012/10/15 11:57 回覆

  • shiowhuey
  • 推~

    這自製的鹽酥雞會讓人更難克制自己吧

    幾乎沒有顧慮了,又衛生又健康

    對了,經濟這麼不景氣...來擺個一攤好像不錯喔....

    加盟幻想中.....
  • 唉呦~shiowhuey~
    會想要自己做鹽酥雞
    都嘛是嘴饞(當然也衛生啦~)
    如果是要開店,vi 肯定沒那麼"骨力"(台語)

    dreamycat_vivi 於 2012/10/15 12:08 回覆

  • QQCHU
  • 被首圖挾到一個不行~~進來瞧瞧~~
    不進來還好,一進來就出不去拉~~~
    看看那些照片,拍得這麼清晰生動,彷彿就聞到鹽酥雞香了~~~
    唉呦尾押~~~看得我也想去炸了拉@@
    菊子推~
  • 呵呵菊子~
    看來也是鹽酥雞愛好者(擊掌)
    話說以前吃鹽酥雞都是買現成的
    這次討戰自己做
    沒想到還滿成功,真的很好吃
    快起油鍋,炸鹽酥雞去~~~^_^ 

    dreamycat_vivi 於 2012/10/16 09:08 回覆

  • s0454
  • 蓉蓉推
    VI真的越來越厲害了(拍手)
    可以到外面去賣啦XD
  • 蓉蓉~
    謝謝啦~
    話說吳記鹽酥雞雖然好吃
    但自己做來吃吃可以
    賣可就不行了,太費時了~

    dreamycat_vivi 於 2012/10/16 09:44 回覆

  • s3898433
  • 小潔推24~^^

    老闆娘
    我的那份胡椒粉要多一點!XD
  • 小潔一份胡椒要多一些....
    沒問題!
    一會請黑貓送上~~~

    dreamycat_vivi 於 2012/10/16 10:21 回覆

  • navyblue77
  • 這個我也愛
    但外面賣的真的要顧慮很多
    像VI這樣的健康概念鹽酥雞要是能宅配過來
    我就可以多吃一包沒關係了

    VI真的滿求完美的喔
    硬是要雞肉跟粉手牽手一起走
    下次如果有妳覺得不夠完美而又處理不完的
    就直接配送到我這兒來好了
    推!
  • 哈哈~~沒錯blue
    vi 就是要雞肉跟粉手牽手一起走
    所以第一次看到它們各走各的時很生氣><"
    於是又找了機會幫它們製造緣分
    嘿嘿~~果然有培養有差
    瞧這第二次感情多好呀~~^_^

    是說朋友相處久了難免會吵架
    哪天萬一它們又奔東西時
    vi 一定全數往blue 家送~~^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/10/16 10:35 回覆

  • z61455
  • 推一咕~
    看得我好餓喔~~
    一樣也要收起來拉~
  • 小萬~
    自己在家料理油炸食品
    雖然比較麻煩些,但絕對安心
    有空試試,衛生又好吃喔~~^^

    dreamycat_vivi 於 2012/10/16 10:38 回覆

  • chyi57
  • 是阿, 為了健康很久沒吃鹹酥雞了,
    只可惜我們沒Vi 這麼厲害還會自己做,
    光看的聞得到味道.
  • chyi~
    看來我們都一樣,喜歡吃但也很節制^_^

    其實會想自己做不就一時嘴饞
    剛好也可以練練手藝~^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/10/16 10:45 回覆

  • airfreeman
  • 怎麼會這麼厲害啊
    老闆娘
    啥時要開店啊
  • 開店@@"
    茶壺兄 ~我這清幽日子過慣了
    偶爾炸炸可以
    開店天天炸,我會氣炸
    所以還是算了,嘴饞時炸一些來吃吃就好~^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/10/16 10:48 回覆

  • iting0818

  • 叫幾份才可以外送到桃園啊~
  • Ray麻~
    吳記服務最棒了
    一份就外送!︿︿

    dreamycat_vivi 於 2012/10/16 11:05 回覆

  • koshiaw
  • 29推

    太厲害了!!!
    原來椒鹽裡還有這麼多粉~
    我以為只有白胡椒粉~
    難怪每次都覺得味道跟外面的不一樣:P
  • koshiaw~
    椒鹽如果只放白胡椒味道太單調了
    只是知道有放入其它粉
    但如果不說應該也猜不太出是什麼
    畢竟做生意"獨門祕方"很重要

    不過還有阿芳老師
    一點也不藏私^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/10/16 11:16 回覆

  • j6742703
  • 推~
    看那外皮炸的金黃就知道有多酥脆多好吃
    是說還有沒有?
    應該被起搶光了吧~噗
  • 呵~徐麻~
    猜得沒錯是被搶光了
    不過咧~為了妳vi 再去炸一盤
    (反正也嘴饞~^_^)

    dreamycat_vivi 於 2012/10/16 16:54 回覆

  • tiss324630

  • 猛吞口水耶我
    我家太小,炸東西油煙多
    好想買氣炸鍋來用這個喔
  • tiss~
    最近也超想敗一個氣炸鍋
    這樣以後吃油炸食品時
    就不用搞一堆油來炸了~

    dreamycat_vivi 於 2012/10/18 18:45 回覆

  • spmonkey000
  • Vi
    我聞到妳炸好的鹹酥雞的味道了
    真的好香
    連椒鹽也自製
    我之前都是用現成的說
    ^^
  • Elaine ~
    謝謝啦~(趕快再端起鹽酥雞給妳挾一下)哈~^^

    話說自己炒的椒鹽味道跟外面的就不一樣
    比較香也比較不鹹
    而且一罐在手妙用無窮
    不妨試試^__^

    dreamycat_vivi 於 2012/10/19 11:10 回覆

  • spmonkey000
  • Vi
    謝謝妳的說明
    這我就先收下來
    改天我也要來自製椒鹽
    ^^
  • Elaine~
    那椒鹽真的很香(五香粉我建議去中藥房買,氣味更棒)
    做好後不管是灑再鹽酥雞或是蝦餅
    連蔥油餅也可以
    功能強大呀~~~^_^

    dreamycat_vivi 於 2012/10/20 09:16 回覆

  • shinyi56
  • 看了都流口水了~~我超愛這味

    推+1
  • 呵呵~shinyi
    要不要來張面紙先阿~~^^
    我個人也蠻喜歡鹹酥雞
    不過不敢常吃就是了~

    dreamycat_vivi 於 2012/11/14 19:54 回覆

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