愛作夢の貓Dreamycat 's Blog

鹽酥雞（鹹酥雞），是台灣最常見的小吃之一。
一項全球調查指出，台灣是全球旅客心目中排名第九的美食之國，而鹹酥雞與珍珠奶茶及臭豆腐，
則被選為必推薦給國外旅客品嚐的前三名特色小吃。

鹹酥雞vi 喜歡，但不敢過量，一來擔心健康問題，二來是害怕衛生問題。
特別是一些不知名的路邊攤，因為有買過油餿味很重的鹹酥雞，當下胃口盡失~><"

因此vi 都是向固定攤商購買，當然也嘗試自己做。這次是參考阿芳老師的版本，
但因為雞肉的份量較少，因此醃料使用的量自行減少了一些。

首先，將雞肉切小塊，然後拌上所有調味料，送入冰箱冷藏至少醃製30分鐘以上。（vi 放置一晚）

隔天將雞肉拿出來回到室溫的同時，先來處理椒鹹的部份。

（鹽的部份可自己斟酌，vi 只放了2小匙，因為雞肉醃製過，已經有些鹹度了。
另外，vi 眼花，把原材料裡「2小匙」的肉桂粉看成「1/2小匙」，所以...總之，也可以依照自己喜愛做調整。）

椒鹽作法 / 在小鍋內放入白胡椒粉、五香粉、肉桂粉、咖哩粉、鹽等所有材料，
以慢火搖炒，等味道飄出時即可熄火，放涼後裝瓶。
（自己炒的椒鹽味道與市售的不同，香之外鹹度也適中，可說是一罐在手妙用無窮。）

至於鹹酥雞的部份，將醃好的雞塊拌上地瓜粉略放待粉返潮。
但不知道是不是vi 攪拌過或者是不夠?導致地瓜粉跟雞肉感情不好，各走各的路，以至於炸起來後，粉明顯不足。

就像這樣，僅有少部份的雞肉有裹上粉，不過撇開這問題不說，
這氣味真的是....齁～就跟外面賣的一模一樣。

關於鹹酥雞要分兩次油炸，第一次是將雞肉炸熟，第二次回炸是為了讓外皮更酥脆。

因為上回的鹹酥雞雞肉與地瓜粉各奔東西讓人覺得有些小生氣，所以vi 捲起袖子，重來一次。

使用的材料都跟之前一樣，不過裹粉時vi 採取分開作業，
先將雞肉一一取出，沾上地瓜粉後，再放置另一容器中返潮。

這次炸起來的效果好多了～～（快樂轉圈中）
喔～別忘了，鹹酥雞要分兩次油炸。（第一次是將雞肉炸熟，第二次回炸是為了讓外皮更酥脆。）

鹹酥雞跟九層塔是好朋友大家都知道，但vi 嫌油膩，因此省略了，僅以蔥花、蒜末替代。
將事先切好的蔥花、蒜末放進鋼盆中，之後放入2度起鍋後的鹹酥雞，
鹽酥雞的熱度能帶出辛香料的香氣，最後灑上椒鹹及辣粉，就大功告成了。

哎喲～人客，緊來看麥ㄟ～～這個剛炸出來的鹹酥雞氣味真香，又酥又美味～～

真的好好吃，害vi拍照時，忍不住吃了好幾塊。
除了雞肉，想炸什都可以，黑輪、豆乾、玉米、四季豆.....只要灑上椒鹽，美味馬上加倍。
喔～還有，鹹酥雞總是會讓人忘情的一口接一口，不過還是記得要適量。