【吳記小館】美味日式照燒雞 @ 愛作夢の貓Dreamycat 's Blog

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「世界是一本書，不旅行的人只讀了其中一頁。The world is a book and those who do not travel read only one page」聖奧古斯丁

Jul 11 Mon 2011 00:00
【吳記小館】美味日式照燒雞

以前每到週末vi就會想「今天去哪吃，吃什麼？」，而這陣子一到週末就會開始動腦筋「煮些什麼好？」
料理跟旅行一樣，都會教人上癮，對vi 是如此～

還沒開始煩惱這次該煮些什好時，腦子就像是跑馬燈一樣，不斷跑出「照燒雞ˋ照燒雞ˋ照燒雞」的字樣，
呵呵～或許是vi 太喜歡這氣味，所以潛意識裡就跑出了這道料理了。

材料：
去骨雞腿 ----- 5塊
清酒 ----- 4大匙
醬油 ----- 4大匙
味淋 mirin ----- 4大匙

「有沒有搞錯，材料就這些」，沒錯～材料就這些，很簡單吧！

vi 還準備了一顆蛋預備做為蛋絲。煎蛋絲很簡單，將雞蛋加上少許太白粉水，
打散後放入塗抹了少許油的平底鍋，煎成薄薄一片，待冷後再切絲即可。另外，還磨了一些蘿蔔泥。

作法：1. 將所有材料醃漬至少10分鐘以上，vi 希望雞肉嚐起能更有味，所以醃漬了一晚。

2. 取一鍋子，不必放油，雞皮的部份向下煎至雞皮帶點金黃，不可過久因為味淋帶有糖容易燒焦，
接著翻面蓋上鍋蓋，以中火大致燜5-10分（視雞肉的厚度，起鍋前用筷子稍微戳一下雞肉，戳得過就ok了）。
3. 取出熟透的雞肉，接著倒入醃漬雞肉的醬汁熬煮至濃稠狀。（將雞肉取出不與醬汁一同熬煮，是怕雞肉過老）

接下來就可以擺盤囉～首先盛點米飯，鋪上蛋絲，擺上照燒雞腿，淋上醬汁，
放上一些蘿蔔泥（不放也可以），最後以蔥絲跟海苔絲加以點綴就行。

這碗照燒雞腿飯不是vi 自誇，真的好好吃，雞肉非常鮮嫩也很入味，
嚐起來甜甜鹹鹹的還帶點淡淡酒香，米飯則因為沾滿了醬汁，讓人忍不住一口接一口。

除此外，vi 還準備了一碗鮭魚味噌湯，作法之前提過，
把所蔬菜類先丟入鍋中，滾沸後再放入味噌及鮭魚就行了。
（食材依個人喜愛，vi 放了洋蔥ˋ蘑菇ˋ海帶ˋ豆腐及鮭魚，總之，超豐富的就是了～^^）

照燒雞除了作成蓋飯，還能變成壽司，只是vi 懶得捲了，所以以DIY壽司的方式呈現。
這壽司多年前vi 曾在一位韓國朋友家裡嚐過，所謂「DIY 壽司」，就是準備壽司需要的食材，
像是蛋絲ˋ黃瓜絲ˋ紅蘿蔔絲ˋ雞肉ˋ牛肉...等，還有海苔及白飯，一面包一面吃，想吃什就包什，還滿有趣的。

除了以上，你以為照燒雞就只有這樣的功能而已嗎？
錯！它還能變成「照燒雞腿堡」呢～～

取一塊麵包，塗抹上些許美乃滋，放上浸泡過冰水的洋蔥絲，擺上照燒雞腿，擠點芥末醬就大功告成了～
（家裡沒生菜，所以省略，還有那芥末醬被vi 擠成跟毛毛蟲一樣，真不好意思^^"）

這道料理可說是前所未有的簡單方便，而且一道可以延伸出多道餐點，
如果在家也很想輕鬆擁有美味的日式照燒雞（ Teriyaki Chicken），那跟著做，就對了～

dreamycat_vivi

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留言列表 (48)

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#1 TH105 於 2011/07/11 00:01
蛇蛇搶頭香:D (希望搶的到..)
蛇蛇～～
頭香就是妳～～^_^
（灑花～～）
dreamycat_vivi 於 2011/07/11 19:36 回覆

#2 TH105 於 2011/07/11 00:05
蛇蛇推
下次蛇蛇也要來家裡挑戰日式的照燒雞！
在加個漢堡~就跟MM的沒兩樣的麻>//<
蛇蛇～
這個真的很簡單
不管是烹調上還是備料都是
找個時間試試吧^^
dreamycat_vivi 於 2011/07/11 19:54 回覆

悄悄話

#4 onlyradish 於 2011/07/11 02:54
+1

照燒雞鮮嫩的口感
通常也是在餐廳或簡餐店的首選
幾乎是人氣top 1
加芥末醬比較好吃
學弟～
照燒雞在吳記小館裡也是人氣top 1
味道之好會讓人忍不住多扒兩口飯
而且比起西式或南洋料理
它不易膩～^^
dreamycat_vivi 於 2011/07/11 20:09 回覆

#5 goedemorgen 於 2011/07/11 03:26
推+1
ㄚ呀! 前幾天我也做了照燒的料理,
看到吳記料亭做出來的, 我還是把我做的藏起來好了.....
摩大～
快別這麼說
你的實力有目共睹
端出來吧～～～^____^
dreamycat_vivi 於 2011/07/12 08:58 回覆

#6 luciaangel 於 2011/07/11 04:03
Vi謝謝你!
這篇文章太棒了~我把他當收藏嘍!!!
自己也可以在家裡做出餐廳的美食~
讚!!!

推!

H.
Hanny~
不客氣啦~好東西當然要跟好朋友分享^_^
這道料理很簡單
但味道卻出奇的好
找個週末試試^^
dreamycat_vivi 於 2011/07/12 11:39 回覆

#7 lovecathylee 於 2011/07/11 08:16
凱西推5
哇凹~看似簡單的照燒雞
真有那麼簡單嗎
好美味好誘人喔:D
凱西~
係金ㄟ~就這麼簡單
這調味或許沒有日式料庭來得功夫
不過絕對可以滿足味蕾^^
dreamycat_vivi 於 2011/07/12 12:02 回覆

#8 Weng1204 於 2011/07/11 08:56
最近變＂宅＂了哦？
躲在家裏也閒不下來？
不僅旅遊專業，連下廚也這麼專業！
相片又拍得好，旅遊書及餐廳也不過如此！
讚！讚！讚！（捧過頭了？不會啦！︿＿︿）
翁同學~
謝謝ㄜ樂啦~
偶本來就很宅^^

最近烹飪烹上癮了
所以躲在家裡練手藝
順便做做功課規劃行程^^
dreamycat_vivi 於 2011/07/12 12:33 回覆

#9 claire630530 於 2011/07/11 10:00
推~
VI^^這是藝術品了!平凡的照燒雞，在VI的巧手下變得好美!
我要多學習!<雞腿飯配蛋絲好美，壽司也好美，漢堡~好可愛^O^>
claire~
多謝誇獎啦~~
這樣很不好意思說~^^"

vi 喜歡看東西擺的漂漂的
所以就稍微擺設了一下
不過第2碗就沒這麼搞工了
照燒雞一放醬汁一淋就開動了^_^
dreamycat_vivi 於 2011/07/12 12:48 回覆

#10 et22 於 2011/07/11 10:06
一雞多吃讚啦!!
vi做菜做上癮了~想必幸福的家人,也會吃上癮
再繼續努力出菜吧!這樣訓練到年底
除夕夜的團圓飯,就可以來個總複習,顯顯身手囉!

ps:DIY壽司還是頭一回見到,好酷ㄚ
我也要來個舉一反三,拿碗白飯配銀幕裡吳記小館的菜←另類DIY晚餐XDDDD
嗯...好一個舉一反三
學得真快～雖然是隔空抓菜但美味絕不打折^_^
（因為是吳記出品）

其實vi 本來就有辦桌的能力（自己說的）
不過年終團圓飯是長輩展身手的機會
vi 不好意思跟老人家搶
所以留給她複習就好（哈～）^^
dreamycat_vivi 於 2011/07/12 17:46 回覆

悄悄話

#12 vw5999 於 2011/07/11 13:58
吳家小館的菜色越來越豐富~ 流口水了~~~ @_@"
+1
謝謝momo姨啦～^^
小心口水
別把鍵盤弄濕了^^"
dreamycat_vivi 於 2011/07/12 17:51 回覆

#13 katenyang 於 2011/07/11 15:11
推推~~
Vi真是好手藝啊! 我們現在為了健康，也大多自已煮，所以常在看別人的
食譜學習呢! 這道看起來滿簡單的，沒有清酒，用米酒代替行嗎??
katen～
如果有時間vi 也喜歡自己動手
至少知道自己加了什麼調味料
而且食材的來源及鮮度可以自己掌控

這照燒雞不僅是說來簡單
做起來也是
至於如果沒有清酒也沒關係
可以以米酒替代
頂多變成台式照燒雞而已^_^
dreamycat_vivi 於 2011/07/12 17:58 回覆

悄悄話

#15 j6742703 於 2011/07/11 15:57
推推~
這個照燒雞徐妹應該會很喜歡
是說
我也粉愛^^
徐麻～
這種帶點甜甜的口感
小朋友通常都很喜歡
如果再淋上醬汁
那肯定會整碗飯吃光光^_^
dreamycat_vivi 於 2011/07/12 18:26 回覆

#16 e583i 於 2011/07/11 16:48
日式照燒雞讓vivi烹調起來，感覺好好吃呀^^
哈哈~vivi可以開店了啦~
松果推~
松果～
這道料理每個人烹調起來
都會跟vi 做出來的一樣美味
因為它確實是簡單又美味～^_^

（開店！不敢啦～～）
dreamycat_vivi 於 2011/07/12 18:44 回覆

悄悄話

#18 yuhui0111 於 2011/07/11 20:44
真是一雞多吃呀
真好

推~~
yuhui～
現在什麼都講求多元化
料理也是^_^
dreamycat_vivi 於 2011/07/12 18:46 回覆

#19 vici1717 於 2011/07/11 21:43
推一個

請問一下
沒有清酒可不可以用米酒代替啊
vici～
vi 是覺得ok ^^
料理無國界
換成米酒就成了台式照燒雞
也沒什不好^^
dreamycat_vivi 於 2011/07/12 08:45 回覆

#20 ctrls5460 於 2011/07/11 22:09
+1
妳越來越討厭了啦...
我都看的到吃不到><
蓮妹～
人家又不是故意的^^
是說妳可能會越來越討厭偶
因為後續還有很多～（哈）
dreamycat_vivi 於 2011/07/12 22:08 回覆

#21 journey2008 於 2011/07/12 00:36
這個以後可要列入菜單
我會去捧場+外帶的

回應滴沽: 好漢玩字別錯過了
圖龍老師的3D畫作[月台]下的小貓咪
+1
J大～
嗯...還沒開門就有訂單了
看來要去找小潔聯手一起把生意做大^_^

ps：月台下的小貓咪...
vi 知道了，一定把貓揪出來^_^
dreamycat_vivi 於 2011/07/12 22:12 回覆

#22 k7418385 於 2011/07/12 07:42
我有問題~
芶芡的醬汁~
還是那三樣嗎~
可以用醃漬的醬汁下去煨嗎~
^_^
拍謝～威亞
vi 好像沒註明清楚（以加註了）
淋在飯上的醬汁就是用醃漬的醬汁下去煨的^_^
dreamycat_vivi 於 2011/07/12 08:51 回覆

#23 joanyu0723 於 2011/07/12 11:11
推

好棒的照燒雞
還可以變出那麼多吃耶
謝謝喬安～
vi 喜歡從一道料理延伸出很多道
這樣雖然是同一種食材
但可以品嚐到不同的口味^^
dreamycat_vivi 於 2011/07/13 21:04 回覆

#24 lone33235 於 2011/07/12 11:33
哈哈~~~

這道料理的工序有點複雜ㄋㄟ

不過看起來就很好吃的樣子唷

推+1
龍大人～
不會啦～這料理的工序一點也不複雜
簡單得很
至於口味看起來跟吃起來是一樣的
也就是好吃啦～～^^
dreamycat_vivi 於 2011/07/13 21:22 回覆

#25 於 2011/07/12 11:38
你會中文嗎?
美商公司急需人才(任何國家都可以做喔)
如果有一個事業機會(可在家工作)
用你每週多餘的幾個小時時間(可兼職或全職)
可以為你增加額外15,000到50,000以上的額外收入
你有興趣嗎? （需年滿20歲）
http://www.moonnini.com/eric/w/693525002.html

#26 shinyi56 於 2011/07/12 14:12
家裡冰箱還有雞腿～我看我今晚也來煮這道好了～
～看起來好簡單喔變化卻很大

推+1
shinyi～
是真的很簡單
如果不鋪蛋絲也不灑蔥花
只要準備雞腿ˋ醬油ˋ味淋跟清酒就好
輕輕鬆鬆就可以解決一頓^_^
dreamycat_vivi 於 2011/07/13 21:25 回覆

#27 navyblue77 於 2011/07/12 14:49
我也要一份毛毛蟲照燒雞腿堡
配一盤照燒雞
加一份照燒壽司
照單全收啦!
Blue~
你的胃口真大
不錯不錯!能吃就是福
送去囉~~~^_^
dreamycat_vivi 於 2011/07/14 13:23 回覆

#28 toot0512 於 2011/07/12 15:08
感覺很簡單呢!
小寶小美應該也會喜歡,
我也要來試試^^

推推^^
寶美麻～
這道確實是很簡單
不管在食材或調味料上都是
而且甜甜鹹鹹的很下飯～^^
dreamycat_vivi 於 2011/07/14 17:27 回覆

#29 boianangel 於 2011/07/12 19:58
看得到卻吃不到的吳記小館.....
只好多喝點酒解愁了^^!
甲蟲～
那你肯定要變酒鬼了
因為吳記小館還有好多好料即將登場～^__^
dreamycat_vivi 於 2011/07/14 17:31 回覆

#30 newwoeld 於 2011/07/12 21:24
點進來看才知道是vi姊的diy食記~封面照根本看不出來~^^
錞錞麻～
聽妳這一說vi 又想去拍食譜了
甘溫捏～^^
dreamycat_vivi 於 2011/07/14 17:57 回覆

#31 yyen324tw 於 2011/07/12 23:32
推25

我也是每天都在煩惱該吃什麼好...
可惜就是沒有vi的好廚藝
所以就只能下樓隨便買買一碗麵什麼的...
可憐的明太子
有個不擅廚藝的媽...XD
魚麻～
妳現在的心思都在照顧明太子
所以沒時間研究料理

是說台灣吃東西很方便
也不一定要自己動手啦～^_^
dreamycat_vivi 於 2011/07/14 18:10 回覆

#32 margaret1122 於 2011/07/12 23:55
我以為是哪一家餐廳呢？
原來大廚是你啊！超強。
推
呵呵～瑪格
沒錯！大廚就素我啦～～～^_^
dreamycat_vivi 於 2011/07/14 18:21 回覆

#33 chyi57 於 2011/07/12 23:57
越來越有吳大廚的風範囉.

怎麼看, 都覺得我太愧對我家廚房了,
要跟Vi 多學習.
chyi~
被稱做大廚還真有種莫名的成就感^_^

是說剛好這陣子比較空閒
所以才來練廚藝
不然大多時候vi 都嘛只出一張嘴負責吃而已^^"
dreamycat_vivi 於 2011/07/15 11:54 回覆

#34 joice0630 於 2011/07/13 12:59
joice推+27~
好美味的照燒雞~
流口水~^^
謝謝joice~
那要不要來一份呀~^^
dreamycat_vivi 於 2011/07/15 12:02 回覆

#35 shufan71 於 2011/07/13 13:55
太強了
以為是哪家館子的招牌
感覺好美味哟
大推b!
shufan^_^
這是吳記小館出品的啦~
謝謝捧場捏~^^
dreamycat_vivi 於 2011/07/15 12:11 回覆

#36 irenech58 於 2011/07/13 14:09
推推29
VI做料理愈來愈有心得
一點都不輸餐廳啦
IRENE
IRENE~
謝謝啦~
是說雖然對於料理vi 是越做越順手
不過每嘗試一種新的菜色
還是加減會剉^^"
dreamycat_vivi 於 2011/07/15 12:27 回覆

#37 she90286 於 2011/07/13 14:57
照燒雞耶~
我只有在日式定食才吃的到
沒想到吳記小館就有拉
厲害厲害
妮妮~
以前想吃照燒雞時
也是只能往日式料理店跑
不過現在不用了
跑自家廚房跑就好^__^
dreamycat_vivi 於 2011/07/15 12:48 回覆

#38 BCafe2007 於 2011/07/13 15:03
真的ㄟ
看完這篇
腦子就像是跑馬燈一樣，不斷跑出
照燒雞ˋ照燒雞ˋ照燒雞」的字樣
vi 什麼時候要辦桌?
BCafe~
你的腦子也出現跑馬燈了@@"
嗯...看來你中了吳記小館的毒了^_^

PS:目前還無法辦桌
但接受宅配(哈)
dreamycat_vivi 於 2011/07/15 12:57 回覆

#39 jendechn 於 2011/07/13 16:34
看到照燒雞
很想念呢
阿德推於西班牙Merida
阿德大哥~
大多數的人在家裡看到這一味
都會凍麥條了
何況大哥在國外
肯定會想念^_^
dreamycat_vivi 於 2011/07/15 13:02 回覆

#40 mywrite70128 於 2011/07/13 20:53
vi開餐廳要記得叫我去喔~~~
雖然我是學生...但是我一定去...
(但是vi也不知道我長怎樣...0.0)
一直忘記說...可以叫我飄~~~
哈哈~謝謝捧場啦~
如果vi 開店一定會通知妳
而且憑學生證還有打折^_^

至於認不認得沒關係
報上大名就行~^^
dreamycat_vivi 於 2011/07/15 13:16 回覆

#41 ken0187 於 2011/07/13 23:08
光聽我都想多扒一碗飯!!
鮭魚味增湯~料豐富又味美!!
推!
呵呵 ken～
不是vi 說大話
是真的很好吃
不管照燒雞還是鮭魚味噌都是^_^
dreamycat_vivi 於 2011/07/17 19:09 回覆

#42 tcwtony 於 2011/07/14 15:48
咦~~vi的上一篇怎麼沒有開放留言??

vi的吳記小館都有辛苦的制作紀錄
偶要跟vi坦承一件事
偶每次看你的吳記小館
都馬素看完材料
然後就直接跳到完成品啦
等到有想要吃的時候
才會仔細研究製作過程
然後再叫偶娘照表操課啊

印象中,偶的照燒口味體驗
好像素來自賣當牢
當年出了一款照燒雞汗堡
偶吃了之後就再也不碰照燒口味了
因為感覺鹹中帶甜的怪口味
至於真正的照燒雞口味到底素如何
那就等偶娘把你這道菜學起來
然後就一切真相大白了

剛體驗完一夕暴紅又一夕回歸平凡的東尼
剛體驗完一夕暴紅又一夕回歸平凡的東尼～
對於不下廚
還有部份食材不吃的人來說
能看完材料跟完成品已經算不錯了
（甘溫捏～）^__^

說到照燒的味道
確實是鹹中帶甜，有點像紅燒一樣
會有點甜甜的偶是很喜歡這種口感
不過很多人不能接受
（看來東尼娘這次可以不用來了）^^"
dreamycat_vivi 於 2011/07/17 19:20 回覆

#43 jinjinsu 於 2011/07/14 21:12
唉呦喂阿....親愛的,也太美味了吧!
Viㄟ一出手便知有沒有...呵呵~
+1~~
金～～謝謝啦～～（抱咧～）
阿手有沒有比較好
小心捏～
dreamycat_vivi 於 2011/07/17 19:22 回覆

#44 lillyjohn 於 2011/07/15 10:19
oh my gosh...now you make me hungry~
Lilly
呵呵 Lilly～
別客氣
自己來～～^_^
dreamycat_vivi 於 2011/07/17 19:46 回覆

#45 gigaorjoe 於 2011/07/15 12:36
我要吃雞腿堡,哪兒有賣@@~
阿嘉～
吳記小館就有^____^
dreamycat_vivi 於 2011/07/17 19:47 回覆

#46 fivew0702 於 2011/07/15 13:08
真的好專業喲!
菜做的好!圖片也拍的棒!
真是對妳無話可說!
只能由衷的欽佩與羨幕!
推喲!
謝謝王大哥啦～～
聽到你這麼多的讚美
說真的會很不好意思捏～^^"
dreamycat_vivi 於 2011/07/17 21:31 回覆

#47 mywrite70128 於 2011/07/15 17:42
我都忘了學生最強的一招~~~學生證打折
殘障有打折嗎？我有點惱殘...(好冷...)
這...這是因為天氣熱
所以來點冷笑話嗎^^"
dreamycat_vivi 於 2011/07/17 21:48 回覆

#48 josephsongboy 於 2015/12/14 11:55
實際做了幾次,我開大火熱鍋以後把醃好的雞肉放下去,如你所說沒加油.可是不到十秒有皮那面就有點焦掉.這樣正常嗎?
不加油是因為雞皮本身油就比較多,用他出的油就可以避免直接加熱,燒焦,我是這樣理解的.
您好
開大火雞皮是很容易焦掉，因為有醬汁
建議把火關小一點
另外，不加油是因為雞皮本身就富含油脂
如果您要加少許油再煎也是可以
附上MASA 老師的作法，供您參考
http://www.masa.tw/%E7%B0%A1%E5%96%AE%E6%96%99%E7%90%86%E9%A3%9F%E8%AD%9C/%E4%BE%BF%E7%95%B6%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%96%99%E7%90%86%E5%BF%9C%E7%94%A8%E7%B7%A8-%E6%97%A5%E5%BC%8F-or-%E8%A5%BF%E6%B4%8B-happy-choice-teriyaki%E7%85%A7%E7%87%92%E9%9B%9E.html
dreamycat_vivi 於 2015/12/15 17:22 回覆