雖然不是刻意安排,但很多些事就是這麼巧妙的全湊在一塊,如同這日的台南一日遊,
很單純只是吃吃喝喝,但整理照片時才發現,我們渡過了一個充滿「古早味」的一天。
離開赤崁樓後我們繼續尋「古」去,這次要前去的地方是一個毫不起眼,但卻是傳香百多年的傳統手工煎餅鋪。

【連得堂餅家】位於台南北區崇安街的巷弄內,根據網路資料「今名為崇安街的總爺古街已經有3百多年的歷史,
目前附近仍有十數家代代相傳的老舖,因時代變遷,老街陋巷,鮮為人知。近年來,鎮轅境文化祭的「總爺古街古早情活動」,
不但喚起人們對古早味的記憶,也重現了老店的風華,其中以「連得堂」的煎餅最受歡迎。」

沿著窄小巷弄向前行,終於看見【連得堂餅家】的招牌了,由於在巷口我們看到有人提著袋子走出來,
心想應該還有貨,只是一到店門口,黑板上幾個鮮明的字,當場把我們還來不及說出口的話硬生生給吞了回去。

「今天來拜拜的人多,所以煎餅賣得比較快,平常這時候都還買得到。」一位年輕的小姐這樣告訴我們,
而正當我們還在惋惜之際,不一會兒又陸續聽到「蛤~賣完啦~~」

雖然沒買到手工煎餅,但能看到現場製作的過程,已值回票價。

傳承百年的手工煎餅目前由第四代接收經營,不過他們的配方仍維持傳統,
由雞蛋、麵粉、糖、鮮奶和奶油做成的,堅持不摻一滴水。

早期做煎餅是利用燒炭的爐火,火候控制不易,為了維持恆溫必須隨時注意增減煤炭。
也因此在製作過程中從舀麵糊烘烤、打印到出爐,每一個步驟都在跟時間賽跑。

而現在的煎餅已經改用瓦斯爐火烘烤了,眼前這大型轉動烤爐,
底下設有瓦斯爐,轉動時模型器具上下兩面會自動翻轉。

雖然在製作上節省了不少時間,但從攪和麵糊ˋ烘烤ˋ去除掉煎餅多餘的餅皮到包裝還是得依靠手工完成。

煎餅烘烤完成後,老闆會在每個煎餅上仔細打印上連得堂的英文字樣。

之後放置於特製的竹架上待涼,最後收進一旁的木箱中再進行包裝。

今日煎餅雖然已全部售完,買賣不成誠意在,店家提供了試吃品。(vi只顧吃,沒拍到~^^")
這雞蛋煎餅因為不摻一滴水所以味道特別香濃,口感紮實。
另一款是味噌口味,味噌的氣味雖然不是非常明顯,但比較酥脆一些。

由於這是純手工製作數量有限,所以"每人每日"只限購2包,
這倒令vi 有些好奇,如果有人購買後回頭變裝再排一次,不知道會不會被老闆抓包^^"
其實老闆也不願這樣限制,但為了能讓更多人有機會品嚐到傳統的手工煎餅,也不得不出此下策。
除了現場購買外也可以預約訂購,只不過最少都要等上幾個月就是了。

離開了什麼都沒買到的【連得堂餅家】後忽然有種莫名的失落感,
這種感覺倒不是因為沒買到煎餅(其實vi 對煎餅的態度還滿冷靜的)
而是這...手上空空的,跟我們以往來台南的大豐收落差很大,找點什東西來買吧!

這時妹子想起了同事曾推薦過台南某家麵包店的「奶露麵包」口味不錯,於是緊急call out 詢問。
根據線報資料我們來到了【葡吉食品有限公司】,vi 不是台南人因此不清楚這麵包店的歷史,
不過從滿滿的人潮,另外,還有專人在店門口維持交通就知道人氣有多夯了。

這就是傳說中的「奶露麵包」,另外聽說「羅宋」也是店裡的超人氣商品,
拿著相機在麵包店穿梭好像怪怪的,於是vi 讓大姐與妹子去發揮,一個人先行退場。

踏出麵包店後,vi 在一旁的轉角處發現了一個比麵包更吸引人的東西---【汕頭古早味豆花】。
(在"台南好味道"一書中也提及到此店,vi 可說是得來全不費功夫~^_^)

攤子小小一個,不過光顧的人可不少。

老闆看著一旁的學生吃得津津有味,自己也露出很滿意的表情。

看看手錶也差不多到了下午茶的時間了,我們也點了幾碗嚐嚐味道。
老闆說他們在往前50公尺有個店面,但怕老顧客找不到,所以繼續在這轉角處擺攤,
這跟潮州的【阿明肉包】很像,雖然已經有店面,但還是會把小攤子推去老地方,服務老主顧。

說今天是個古早味的一天,一點也不為過,從古早味的民族鍋燒麵ˋ古早味的椪糖ˋ早味手工煎餅,
到古早味的豆花,這些都沒華麗的外表,僅保有最初令人感動的味道,不管經過多長的歲月,一路走來始終如一。

 


【話題延燒】
※連得堂餅家
台南市北區崇安街54號
Tel /(06)225-8429
營業時間 / 08:00~22:00
不過經常都還未到結束營業時間就售完了~

※葡吉食品有限公司
台南市北區成功路200號
Tel /(06)226-3593

※德記汕頭古早味豆花
台南市成功路228號 
Tel /(06)222-9467ˋ0929913619


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